نرگسی یکی از غذاها و یا پیش غذاهای سنتی ایران است. این غذا مخصوص شهرهای خراسان جنوبی و مازندران است که از این شهرها به سایر نقاط ایران معرفی شده است. در مازندران به این غذا بشته واش می گویند. نرگسی غذایی ست که با اسفناج و تخم مرغ تهیه می شود و به دلیل ترکیب رنگ زرد و سفید و سبزی که در آن به وجود آمده که شبیه به گل نرگس می شود به همین دلیل نامش را نرگسی نامیده اند. این غذا در واقع شباهت بسیار زیادی به املت اسفناج دارد. نرگسی در واقع انواع دیگری نیز دارد که شامل نرگسی بادمجان ، نرگسی باقلا و نرگسی لوبیا سبز می باشد. اسفناج در واقع جز آن دسته از سبزی هایست که نام سبزی همه فن حریف را به آن نسبت داده اند.این سبزی آنقدر خاصیت دارد که شما برای هر چه فکرش را بکنید مانند : سلامتی ، زیبایی ، اعضای داخلی بدن ، لاغری و … مفید است.اسفناج به دلیل داشتن مقدار قابل توجهی ویتامین B3 داروی مهمی برای برطرف کردن بیماری پلاگر است . بیماری پلاگر یک نوع بیماری است که بعلت کمبود ویتامین B3 در بدن تولید می شود و نشانه های آن ضعف بدن ، تشنج ، اختلال در دستگاه هاضمه و بوجود آمدن لکه های قرمز روی بدن است . اسفناج برای زنان در دوران عادت ماهانه که در معرض فقر آهن هستند، بسیار مهم است و تعداد گلبولهای قرمز خون را افزایش می دهد .اسفناج آهنی را در اختیار بدن قرار می دهد که کالری بسیار کمتری دارد و کاملا فاقد چربی است. آهن از ترکیبات داخلی هموگلوبین خون است که اکسیژن را از شش ها به تمام سلول های بدن منتقل می کند و همچنین بخش کلیدی از سیستم های آنزیمی برای تولید انرژی و متابولیسم است.اسفناج همچنین دارای انرژی بسیار پایینی است؛ به طوری که هر ۱۰۰ گرم آن حاوی ۱۰ کیلوکالری انرژی است. میزان فیبر خوراکی آن نیز ۸.۵ گرم در هر ۱۰۰ گرم است که هم فیبر محلول و نامحلول دارد، بنابراین می تواند برای افراد با قند و چربی بالا مناسب باشد. از انواع دیگر پیش غذا می توان به : دلمه کلم برگ ، آش کدو حلوایی ، سیب زمینی پخته معطر و کوکو مرغ اشاره کرد.