آش بی بی از غذاهای محلی نیشابور (استان خراسان) است که به اسم آش اَماج (نیشابور) هم شناخته می‌شود. این آش با آماج خانگی تهیه می‌شود و تلفظ آن (اَماج – آماج) است. البته همانند این آش در روستای آردهه ی استان البرز نیز پخته می شود که در گویش فارسی آردهی به آن، آماج آش میگویند.
مواد لازم
- بادمجان متوسط : 1 عدد
- گوجه فرنگی کوچک : 1 عدد
- نخود : نصف پیمانه
- بلغور گندم : نصف پیمانه
- عدس : 1.4 پیمانه
- لوبیا : 1.4 پیمانه
- سبزی آش(تره ، جعفری ، گشنیز ) : 1 لیوان خرد شده
- پیاز کوچک : 1 عدد
- روغن مایع : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- ابتدا حبوبات از قبل خیس شده را در ظرفی ریخته و می پزیم.
- سپس سبزی را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم تا بپزد.
- گوجه و بادمجان را تکه تکه کرده سرخ می کنیم و به حبوبات در حال پخت اضافه می کنیم.
- سپس آرد را که به صورت آماج تهیه کرده ایم همراه با بلغور و ادویه به سایر مواد اضافه می کنیم و با حرارت ملایم به مدت 3 الی 4 ساعت می گذاریم بپزد.
- طرز تهیه اماج : آرد را با آب مخلوط کرده نمک و زردچوبه به آن اضافه کرده ، ورز می دهیم.بعد از اینکه خمیر سفت شد آن را از الک درشت رد می کنیم تا به صورت گلوله های کوچک در بیاید.سپس در مجاورت هوا قرار می دهیم تا خشک شود.
مراحل
من یک بار این آش رو خوردم خوشمزه بود.