ترشی خرفه یکی از ترشی های سبزیجات خوشمزه است.خرفه گیاهی با برگ های سبز و ساقه ی مایل به رنگ قرمز و سرشار از خواص دارویی و درمانی است که به عنوان یکی از چاشنی های غذایی نیز محسوب می شود.خرفه که گیاهی خودرو است را می توان هم به صورت خام و هم به صورت پخته مصرف کرد. این گیاه که در بین مردم نوعی علف هرز شناخته می شود سرشار از مواد معدنی است، به طوری که منبع خوبی برای پتاسیم به شمار می رود و به تنظیم فشار خون کمک فراوانی می کند.طبیعت گیاه خرفه سرد است و معمولا در تمامی نقاط یافت می شود، اما نوع وحشی این گیاه در مناطق شمالی و همچنین شهرهایی مانند تهران و اراک رشد می کند. زمان کاشت خرفه در اردیبهشت ماه است و به آبیاری مرتب و منظم نیاز دارد.خرفه به دلیل طبع سردی که دارد تسکین دهنده بیماری های معده و کبد است و همچنین در رفع سردرد های شدید موثر است.علاوه بر برگ های گیاه خرفه از تخم این گیاه درتهیه انواع شیرینی ها و نان ها بخصوص نان های کشمشی یا برنجی استفاده می شود. خرفه علاوه بر خاصیت های گفته شده سرشار از ویتامین های A ، C و E است و در جلوگیری از خونریزی، دفع سنگ مثانه، بواسیر و کاهش سرفه موثر واقع شده است.خرفه نه تنها به تنهایی فواید فراوانی دارد بلکه با ترکیب شدن با مواد خوراکی نیز خاصیت خود را حفظ می کند بعنوان مثال زمانی که خرفه بطور خام در سالاد با سرکه مصرف شود برای دردهای کلیوی مفید است. در طب اسلامی شیعه و همچنین احادیث نیز فواید بی شماری برای خرفه ذکر شده است. برای آخرین نکات در مورد خرفه باید اشاره کنیم که استفاده از دمنوش های گیاهی و مصرف صحیح غذاها باعث کاهش ابتلا به بیماری قند خون می شود، خرفه خود به تنهایی از این عوامل محسوب می شود. این گیاه پر خاصیت را می توان به صورت ترشی و یا هرچاشنی دیگر با انواع غذا ها و بخصوص پلوها مصرف کرد. از انواع دیگر ترشی می توان به : ترشی غوره ، ترشی آلبالو ، ترشی بامیه اشاره کرد.