اهالی دشتی غذای کشکنه ماهی را در فصل تابستان پس از چین خرما به همراه کاکل یا منگگ تازه و نان محلی می خوردند.برای تهیه غذای کشکنه ماهی ابتدا بایستی کشکنه مورد نیاز را فراهم کرد.
مواد لازم
- #مواد لازم جهت کشکنه خشک :#
- ماست : 1 لیوان
- للک: نصف لیوان
- #مواد لازم :#
- ماهی : 1 کیلوگرم
- پیاز متوسط : دو عدد
- روغن : نصف قاشق غذاخوری (به مقدار کم)
- فلفل : یک قاشق چای خوری
- زردچوبه : یک قاشق چایخوری
- نمک : به مقدار دلخواه
- آب : 2 تا 3 لیوان
- #روش تهیه ماده خشک اولیه :# للک و ماست را مخلوط کرده به شکل خمیری شل درآوردهمی گذاریم حداقل 2 روز در دمای اتاق باقی بماند و تخمیر گردد.وقتی خمیر کمی ورآمد آن را به شکل چانه درآورده به اندازه کف دست پهن می کنیم و در آفتاب خشک می کنیم.این ماده خشک حداقل تا یک سال قابل نگهداری است. #روش پخت :# ابتدا ماده خشک را کوبیده پودر می کنیم و1 تا 2 ساعت در آب خیس می کنیم.
- ماهی را آبپز کره و خار(تیغ) های آن را می گیریم.
- در قابلمه کمی پیاز خرد کرده تفت می دهیم و ماهی را که از قبل پخته و خارکش کرده ا یم اضافه کرده کمی تفت می دهیم .
- سپس زردچوبه و فلفل به همراه مواد خیس خورده(در قسمت بالا گفته شد) و کمی آب به ماهی اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.
- زمان پخت تا موقعی ادامه می یابد که یک مخلوط یکنواخت و جاافتاده به دست آید.
- در نهایت هنگام مصرف می توان کمی نمک به آن اضافه کرد.
مراحل
للک چیه؟
للک در واقع منظور بلغور ریز گندم هست که در زبان سیستانی به للک یا گمنه معروف است.در سیستان این باغور به صورت فله ای به فروش م یرسد که احتمالا در شهرهای دیگر نیز موجود است و اگه بسته بندی آن را تهیه کردید توجه داشته باشید که نوشته شده باشد بلغور ریز دانه گندم.در بازار دو مدل بلغور گندم است یکی معمولی و یکی خیلی ریز و ریز دانگی این بلغور به حدی است که اگر دو درجه ریزتر خرد شود میشود آرد گندم.امیدوارم این بلغور ریز را درست تهیه کنید.در ضمن للک رو قبل از تهیه حتما الک کنید تا آرد آن ازش جدا شود.