کباب سرداشی، یکی از انواع غذاهای سنتی استان همدان می باشد. البته این کباب اصیل ابتدا در داخل تنور سنگی و یا ظرف های رویی طبخ می شد که البته طعم و عطر خاص و منحصر به فردی داشت. اسم این نوع کباب نیز به خاطر روش طبخ آن بود. در واقع در گذشته ابتدا افراد مواد لازم این نوع کباب را در منزل تهیه و برای طبخ آن را به محل های نانوایی می بردند تا آن را در تنور طبخ نماید. از این رو اسم این نوع کباب در همدان، به عنوان «سر داش» معروف و مشهور شده است.
کباب سرداشی شباهت بسیاری به غذای کباب تابه ای نیز دارد و شاید بتوان تفاوت آن را در مواد اولیه سیب زمینی و همچنین روش طبخ آن در فر دانست. مواد اولیه برای تهیه و طبخ این نوع کباب خیلی ساده و دردسترس می باشد و همچنین به راحتی و در کمترین زمان در منزل آماده می شود. پیشنهاد می کنیم که این کباب معروف شهر همدان را در منزل تهیه و از طعم و عطر آن لذت ببرید.
از دیگر انواع کباب خوشمزه و راحت می توان به ساج کباب، کباب تابه ای در فر، جوجه کباب فرانسه، جوجه کباب حلزونی، کباب بختیاری، کباب بلغاری، کباب ژاپنی، کباب علی نازیک، آدانا کباب و کباب ترش اشاره کرد.
مواد لازم
- گوشت گوسفند: ۵۰۰ گرم
- سیب زمینی متوسط: ۳ عدد
- پیاز متوسط: ۳ عدد
- گوجه فرنگی: ۱ عدد
- روغن مایع: به مقدار لازم
- فلفل سبز: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- ابتدا ۲ عدد از سیب زمینی و پیازها را پوست گرفته و بشویید.
- سپس در یک ظرف آن ها را ریر رنده کنید.
- گوشت چرخ شده را به مواد ظرف اضافه و مواد را خوب ورز دهید.
- سپس ادویه ها را نیز اضافه و مجددا مواد را مخلوط کنید.
- سینی فر را با کمی روغن چرب کنید و مخلوط کباب را در سینی ریخته و پخش کنید.
- سپس ۱ عدد سیب زمینی باقی مانده و گوجه فرنگی و فلفل سبز را حلقه حلقه برش داده و بر روی مواد کباب بچینید.
- فر را در دمای ۱۴۰ درجه سانتی گراد تنظیم و به مدت یک تا یک ساعت و ربع در داخل فر قرار دهید تا کاملا مغز پخت شود.
مراحل