خورش کاری ویندالو، یکی از انواع خورش های تند و پرادویه نواحی غربی کشور هندوستان می باشد. ویندالو به معنای غذایی گوشتی است که با ادویه های فراوان و به خصوص سرکه و زنجبیل طعم دار کرده و طبخ می کنند. از این رو ادویه اصلی این غذای هندی، زنجبیل و فلفل قرمز می باشد که البته می توانید با توجه به ذائقه غذایی خود میزان ادویه های این غذای خوشمزه و معروف را کم و یا زیاد کنید.
خورش کاری ویندالو، یک نوع غذای تند و آتشین بوده که می توانید به راحتی در منزل این غذای خوشمزه و لذیذ را آماده و طبخ کنید. به دلیل ادویه های زیادی که در طبخ این خورش هندی استفاده می شود، طعم آن متفاوت و لذیذ خواهد شد. اما اگر حساسیت خاصی به هر یک از ادویه های استفاده شده در این خورش دارید می توانید آن را حذف نمایید. این غذا را هم با پلو و هم با نان می توانید سرو نمایید.
از دیگر انواع خورش های محلی و خوشمزه می توان به خوراک نخود فرنگی و گوشت، خورش ماست هندی، پاکورا، خوراک شاهی پنیر، خورش ترش کباب، پامادور خورش، خورش بادمجان گوده، خورش دوغ پای، خورش داوود پاشا و… اشاره کرد.
مواد لازم
- گوشت قرمز: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۱ حبه
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: ۳ لیوان
- گشنیز ساتوری: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز ساییده: ۱ قاشق غذاخوری
- سرکه: نصف پیمانه
- هل سبز ساییده: نصف قاشق غذاخوری
- تخم شنبلیله ساییده: نصف قاشق غذاخوری
- زنجبیل ساییده: نصف قاشق غذاخوری
- زیره ساییده: نصف قاشق غذاخوری
- خردل ساییده: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: نصف قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
- سیر را ریز خرد کرده و در یک ظرف با مواد زنجبیل، زردچوبه و فلفل قرمز مخلوط کنید.
- در این ظرف جداگانه مواد سرکه، تخم شنبلیله، شکر، خردل، تخم گشنیز، هل، زیره، دارچین و فلفل سیاه را ریخته و مخلوط کنید.
- گوشت را خرد و آماده کنید و در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید.
- سپس آب را به قابلمه اضافه و درب ظرف را بگذارید تا گوشت ها با حرارت ملایم بپزند.
- پیازها را نیز نگینی خرد و در یک ماهیتابه با کمی روغن سرخ کنید.
- سپس رب گوجه فرنگی، نمک و مخلوط سیر را که در ابتدا آماده کردید را به ماهی تابه پیاز اضافه و مواد را مخلوط کنید.
- حالا مخلوط سرکه را نیز به ماهی تابه اضافه و مواد را مخلوط و حرارت را خاموش کنید.
- سپس مواد ماهی تابه را به ظرف گوشت اضافه و مخلوط کرده و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.
- بعد از جوش آمدن و جا افتادن خورش، حرارت را خاموش کنید.
مراحل