حلیم بادمجان

مراحل

ابتدا ۱ پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن در یک تابه تفت می دهیم تا پیاز نرم شود.
سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا زردچوبه و پیاز به خوبی مخلوط شوند.
گوشت را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و به تابه اضافه می کنیم.
تفت دادن گوشت را ادامه می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی پخته شود.
پس از اینکه گوشت کمی پخته شد چند لیوان آب به تابه اضافه می کنیم و با حرارت ملایم اجازه می دهیم تا گوشت بپزد.
عدس را با چند لیوان آب روی حرارت می گذاریم تا بپزد.
برنج را هم خیس می کنیم و پس از اینکه عدس کمی نرم شد برنج را به آن اضافه می کنیم تا با هم بپزند و لعاب بیندازند.
بادمجان ها را پوست می گیریم و یا به صورت سرخ شده یا به صورت آبپز می پزیم.
بهتر است پس از پوست گرفتن بادمجان ها مقداری نمک روی آنها بریزیم و بگذاریم تا علاوه بر گرفتن تلخی بادمجان ها ، رطوبت آنها هم خارج شود تا اگر خواستیم با روغن سرخ کنیم روغن کمتری جذب کنند.
پس از اینکه بادمجان ها را پختیم یا سرخ کردیم آنها را با کوشکوب له می کنیم و کنار می گذاریم.
در این مرحله کشک را در مقداری آب حل می کنیم و به قابلمه برنج و عدس اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا مواد یکدست شوند.
در این مرحله گوشت را پس از پختن ریش ریش می کنیم و به همراه بادمجان های له شده به قابلمه اضافه می کنیم.
پس از اینکار مغز گردو را هم خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.
مواد را روی حرارت به خوبی مخلوط می کنیم تا حلیم بادمجان جا بیفتد.
حالا نعناع خشک را به همراه مقداری روغن در یک کاسه کوچک تفت می دهیم تا به عنوان نعناع داغ روی حلیم بادمجان بریزیم.
۲ عدد پیاز را به صورت خلالی ریز خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم سپس برای تزیین حلیم بادمجان کنار می گذاریم.
پس از اینکه حلیم بادمجان جا افتاد و آماده شد آنرا در ظرف مورد نظر می کشیم.