مربا آلبالو از آن دسته مرباهایست که با شروع تابستان خانم های خانه دار و مادران ایرانی برای تهیه آن دست به کار می شوند.هر چند طرز تهیه این مربا تا حدودی زمان بر است اما نتیجه آن انقدر دل چسب است که به تمام زحماتش می ارزد.امروزه مرباهای گوناگونی تقریبا با تمام میوه های فصل های مختلف تهیه می شود اما از زمان های قدیم مربا آلبالو طرفداران زیادی داشته و همچنان دارد و در واقع میوه های تابستانی را می توان پیشتاز در تبدیل شدن به مربا دانست از جمله میوه های دیگری که مرباهای خوش طعمی را در تابستان برای ما به وجود می آورند توت فرنگی ، انجیر و هویج هستند علاوه بر این مرباهای معروف در حال حاضر خیلی از میو های دیگر وجود دارند که علاوه بر خود میوه پوستشان را نیز تبدیل به میوه می کنند میوه های همچون پرتقال و هندوانه از این دسته اند.آلبالو میوه ایست که مربوط به جنوب غرب آسیا و اروپا می باشد.درخت آلبالو اصلا در ایران بوده است و از ایران به کشورهای دیگر رفته و کشت شده است. منطقهای که در قدیم درختان آلبالوی فراوان داشته در منطقه وسیعی از آناتولی ترکیه تا دریای خزر بوده است.در حال حاضر در مناطق مختلف ایران درخت آلبالو و میوه آن وجود دارد و بعضی سالها محصول فراوانی دارد که از آن به عنوان میوه استفاده میشود یا آن را خشک میکنند و یا از آن شربت و مربا و یا آلبالوپلو و یا خورش آلبالو درست میکنند.میوه آن ترش مزه و سرخ رنگ است.در ترکیه،یونان و قبرس با درآوردن هستۀ آلبالو و جوشاندن آن با شکر مربا درست میکنند.با مخلوط کردن آب مربای آلبالو و آب خنک شربت درست میکنند.آلبالو میوهای که برای بیماران قلبی و روماتیسمی فوقالعاده مفید است و زیبایی و طراوت خانمها را تضمین میکند.ارزش غذایی آلبالو زیاد نیست و صد گرم آلبالو فقط ۷۰ کالری دارد. آلبالو دارای ویتامین آ، ب و ث است.املاح معدنی آلبالو عبارت است از آهن، کلسیم، فسفر، کلر، گوگرد، منیزیم، سدیم، پتاسیم، مس، روی، منگنز و کوبالت.قند آلبالو از نوع لولوز است و برای اشخاصی که دیابت دارند جذب آن آسان است.مربا را می توان در زمان صبحانه مصرف کرد تا قند بدن تامین شود از جمله انواع دیگر صبحانه می توان به : مربا توت فرنگی ، نان شیرین صبحانه ، نان تست و کالباس و خاخرما اشاره کرد.
مواد لازم
- آلبالو :1 كيلو
- شكر : 1.5 كيلو
- آبليمو : 1 قاشق غذاخوري
- وانیل : در صورت تمایل(1 قاشق مربا خوری)
- ابتدا آلبالوها را شسته و تميز مي كنيم.
- يك ظرف پيركس آماده كرده و هسته آلبالوها را از آنها خارج كرده داخل ظرف مي ريزيم (يا با هسته گير يا اينكه آلبالو را بين دو انگشت شست و اشاره كمي ورز داده تا آلبالو شل شود بعد با كمي فشار هسته را از قسمتي كه آلبالو سوراخ است خارج ميكنيم به نحوي كه آلبالو شكل اوليه خود را حفظ كند) .
- درحال انجام اينكار لايه اي از آلبالو راكه در ظرف ریخته و ته آن را پوشاند يك لايه شكر مي پاشيم به طوريكه شكر روي آلبالو را بپوشاند و دوباره يك لايه آلبالو , اينكار را ادامه داده تا شكرها و آلبالو ها لايه لايه درون ظرف را پر كند .
- سپس آنرا به مدت نصف روز يا بيشتر داخل يخچال ميگذاريم تا آلبالو كاملاً آب بيندازد .
- آلبالوها را داخل قابلمه مي ريزيم و بقيه شكري كه از 5/1 كيلو اضافه آمده را نيز درون قابلمه مي ريزيم (بهتر است از قابلمه ي بزرگ استفاده كنيم تا هنگام جوش آمدن مربا سر نرود) .
- وقتي آلبالو ها جوش آمد تقريباً يك ربع تا بيست دقيقه زمان داريم تا مربا آماده شود .
- در اين زمان زير شعله را زياد كرده و مرتباً كفهاي بالا آمده را با يك كفگير از سطح مربا جمع ميكنيم بطوريكه تمام كفها گرفته شود
- پس از آنکه کف ها گرفته شد شعله را كم مي كنيم و مقداری وانیل به مربا اضافه می کنیم تا عطر خوبی مربا بگیرد.
- بعد از بيست دقيقه زير شعله را خاموش كرده و 1 قاشق غذاخوري آبليمو اضافه ميكنيم و ميگذاريم مربا سرد شود .(می توانید آبلیمو را قبل از خاموش کردن گاز نیز اضافه کنید).
- در نهایت مقداري از آب مربا را به عنوان شربت جدا كرده و مربا را نيز در ظرف مورد نظر ميريزيم .
مراحل
مرسی .من با این دستور درست کردم عالی شد.