خورش ساک(اسفناج) از سنتی ترین غذاهای گرگان است که به دلیل داشتن چاشنی های خوش طعم و همچنین اسفناج که اصلی ترین نقطه قوت غذا محسوب می شود،معروف شده است و غذایی مقوی به شمار می آید.این خورش معمولا به همراه پلوها به ویژه زرشک پلو مصرف می شود. همانطور که گفته شد اصلی ترین ماده این غذا اسفناج است که به دلیل آهن فراوانی که دارد بسیار ارزشمند و پر خاصیت است. اسفناج گیاهی است که به راحتی آماده میل است و قیمت مناسبی نیز دارد.گیاه اسفناج ساقه های راستی به ارتفاع نیم متر با برگ های پهن به رنگ سبز دارد. اسفناج از گیاهان بومی ایران است و انواع مختلفی دارد که هم در فصل بهار و نیز در پاییز و زمستان کشت می شود، بنابراین می توانید در اکثر مواقع با تهیه آن برنامه غذایی مفید داشته باشید. اسفناج دوبرابر دیگر سبزیجات فیبر دارد که از یبوست جلوگیری می کند، قند خون را در پایین ترین میزان نگه می دارد و به هضم غذا کمک می کند.اسفناج را می توانیم هم به صورت خام و هم به صورت پخته مصرف کنیم. مصرف پخته اسفناج در کاهش دردهای عصبی و سردردها موثر است . برای جلوگیری از پختن زیاد اسفناج که باعث از بین رفتن برخی از مواد معدنی موجود در آن می شود می توانید آن را به صورت بخار پز مصرف کنید. همچنین اسفناج خام را می توانید به همراه گریپ فروت و یا پرتقال که ویتامین C فراوانی دارند میل کنید تا ارزش غذایی چند برابر داشته باشد. مصرف اسفناج به دلیل این که از سرطان جلوگیری می کند, فشار خون را کاهش می دهد و در کنترل دیابت و سلامت استخوان ها موثر است توصیه کرده اند.علاوه بر اسفناج گوشت و نخود نیز که فواید زیادی دارند در این خورش استفاده شده است .گوشت که حاوی پروتئین زیادی است و نخود نیز با فیبر و آهنی که دارد برای درمان کم خونی ،کنترل تیروئید و خستگی مفید است. از غذاهای مشابه این خورش می توانیم به خورش آلو اسفناج و کوفته با اسفناج اشاره کنیم.

از انواع خورش می توان به : خورش آلو گشنیز ، خورش خیار ، خورش نازخاتون و خورش چغاله بادام اشاره کرد.