سس مایونز یکی از معروف ترین سس هایی است که می شناسید .سس مایونز به دلیل محبوبیت زیادی که دارد در انواع مختلف ساده ، رژیمی و طعم دار تهیه می شود.این سس به دلیل تنوع زیادی که دارد و در بازار موجود است کمتر کسی شاید به این فکر کند که بخواهد آن را در منزل تهیه کند اما خوب شاید افرادی هم باشند که دوست داشته باشند این سس را در خانه تهیه کنند.مزیت تهیه سس در خانه این است که می توانید از مواد اولیه سالم و بدون نگه دارنده برای تهیه آن استفاده کنید.توجه داشته باشید که طرز تهیه این سس چندان کار راحتی نیست و برای تهیه آن حتما باید طیق دستور عمل از مواد لازم استفاده کنید زیرا یک مقدار کم و زیاد کردن مواد باعث خراب شدن و شل شدن آن می گردد.سس مایونز در بسیار از مواد غذایی کاربرد دارد.مثلا در تهیه سالاد الویه ، سس مخصوص انواع سالاد و برای استفاده روی انواع ساندویچ ها و برگر ها.می توان به این امر اذعان کرد که سس مایونز پایه اصلی بسیار از سس ها است و با استفاده از آن می توان به مدل های دیگری از سس دست پیدا کرد.بسیاری از صاحب نظران معتقدند، اولین بار این سس به صورت مخلوطی از زرده تخم مرغ و روغن، در سال ۱۷۵۶ میلادی در فرانسه تهیه شد. گفته می‌شود این سس، نخستین بار توسط آشپزهای فرانسوی تهیه شده است.بسیاری بر این عقیده اند که این سس برگرفته از سس ترکیبی است که در قدیم میان رومیان رواج داشته است که از ترکیب تخم مرغ و روغن تهیه می شده است. اما تولد واقعی این سس به سال ۱۹۱۰ باز می‌گردد، که (نینا هلمن) یک آلمانی مهاجر در نیویورک، سسی را به منظور فروش بیشتر ساندویچ‌های مغازه شوهرش تهیه کرد. او این سس را به جای کره در ساندویچ‌هایش استفاده می‌کرد. او به تدریج در طعم سس خود تنوع ایجاد کرد و در سال ۱۹۱۲، کارخانه این سس را ساخته و اسمش‌را (best food)گذاشت.
مواد لازم
- زرده تخم‌مرغ :1 عدد
- پودر خردل: نصف قاشق چایخوری
- شکر : 2 پنس
- آبلیموی تازه : 2 قاشق چایخوری
- سرکه سفید : 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع :1 لیوان
- نمک : نصف قاشق چایخوری
- ابتدا زرده و سفیده تخم‌مرغ را جدا نموده و فقط زرده را داخل یک ظرف بریزید.
- مقداری شکر برداشته (به اندازه نوک قاشق مربا خوری)و به زرده تخم‌مرغ اضافه کنید. این مقدار معادل 1 پنس است. یک بار دیگر همین کار را تکرار کنید.
- نمک و پودر خردل را نیز اضافه کرده و مواد را با همزن بزنید.
- آبلیموی تازه و سرکه را با هم مخلوط کرده و نیمی از ترکیب را به زرده تخم مرغ اضافه نموده و هم بزنید.
- روغن مایع را قطره‌قطره به مواد اضافه کرده و سریع هم بزنید.
- بهتر است از مخلوط کن یا همزن دستی استفاده کنید زیرا نباید وسط کار، هم زدن را متوقف کرد.
- نیمی از روغن را که ریختید، سس شما فرم گرفته و تقریبا به غلظت رسیده است.
- در این مرحله بقیه ترکیب آبلیمو و سرکه و روغن را به سس اضافه کنید و بازهم، هم بزنید.
- سس مایونز خانگی خوشمزه و سالم شما آماده است و در این مرحله باید هم زدن را متوقف کنید اگر نه سس شل شده و به شکل روغن در می‌آید.
مراحل
پودر خردل با عث نمیشه که سس تلخ بشه؟
اگر به مقدار خیلی کم ریخته بشه خیر.البته خردل اختیاری ست و نیازی نیست حتما ریخته شود شما می تونید برای خوش طعم شدن سس مایونز از پدر تخم فلفل دلمه ای استفاده کنید.به این صورت که تخم های فلفل دلمه ای را اجازه دهید کاملا خشک شود سپس آنها را پودر کنید و هر دفعه مقداری به اندازه یک قاشق چایخوری در سس در حال تهیه استفاده کنید.