قابلی پلو و یا کابلی پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و معروف افغانستان می باشد. این پلوی خوشمزه و مجلسی در ازبکستان و ایران نیز بسیار معروف بوده و طرفداران بسیاری دارد. مواد اصلی برای طبخ این غذا برنج، گوشت گوسفند، کشمش، خلال پسته، خلال بادام و ادویه های خاص می باشد که عطر و بوی یک پلوی ویژه و مجلسی را فراهم می کند.
قابلی پلو، این غذای مقوی و شیرین را می توانید در وعده ناهار تهیه و سرو کنید. همچنین می توانید در وعده شام و برای مهمانان خود نیز یک پلوی معروف و متفاوت را طبخ نمایید. این غذا تقریبا شبیه قیمه نثار و چلو گوشت قزوینی می باشد.
از دیگر انواع غذاهای محلی و خوشمزه می توان به پسته پلو، پلو مخلوط به و هویج، خلال پلو، گمنه، مچبوس مرغ، تباهگ و… اشاره کرد.
مواد لازم
- برنج: ۳ پیمانه
- گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- شکر: نصف لیوان
- کشمش: نصف لیوان
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- هویج: ۲ عدد
- خلال بادام: ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر هل، پودر زیره و پودر میخک: ۲ قاشق چایخوری
- زعفران: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
- ابتدا پیازها را نگینی خرد و در ماهی تابه با کمی روغن سرخ کنید.
- نصف پیاز داغ را برداری و کنار بگذارید.
- گوشت را نیز خرد کرده و به ماهی تابه اضافه و با پیازداغ مخلوط کنید.
- سپس مقداری آب جوش اضافه و درب ماهی تابه را بگذارید تا با حرارت کم گوشت ها بپزند.
- پیازداغ را که جدا کرده بودید را در یک ماهی تابه جداگانه بریزید.
- هویج ها را نیز خلالی خرد کنید و به ماهی تابه اضافه کنید.
- سپس کشمش، زعفران، خلال بادام و پسته را نیز اضافه و کمی تفت دهید.
- برنج خیس شده را به صورت آبکش آماده کنید.
- شکر را نیز در یک قابلمه جداگانه ریخته و روی حرارت کم بگذارید تا کمی رنگ آن قهوهای شود.
- حالا در کف قابلمه کمی روغن ریخته و یک نان بگذارید.
- کمی از برنج آبکش شده ریخته و بعد گوشت، مخلوط هویج، کمی شکر و در آخر ادویه ها را بریزید.
- به همین صورت لایه برنج و مواد دیگر را ریخته و تمام کنید.
- درب قابلمه را بگذارید و ۴۵دقیقه بر روی حرارت ملایم گذاشته تا آماده شود.
مراحل