ترشی مخلوط، یکی از انواع ترشی های پرطرفدار خانگی می باشد که به آن ترشی گل کلم نیز می گویند. این چاشنی محبوب و پرطرفدار پای ثابت تمام سفره های ایرانی و به خصوص غذاهای سنتی بوده که لذت غذا را دوچندان می کند. فصل درست کردن ترشی ها معمولا در پاییز و زمستان است که می توانید در کنار غذاها سرو نمایید. در واقع از قدیمی ترین رسم های ایرانی در این فصول، ترشی انداختن و آماده کردن آن هاست.
درست کردن ترشی مخلوط نیز بسیار راحت و آسان بوده و می توانید با توجه به اندازه های مواد و به خصوص ادویه ها این ترشی عالی و پرطرفدار را در منزل تهیه و آماده کنید. با توجه به ذائقه خود می توانید طعم تند و نمک ترشی را کم و یا زیاد کنید. همچنین اگر دوست ندارید می توانید خیار را جایگزین بادمجان و حتی برخی از سبزیجات این ترشی را حذف کنید و بر طبق ذائقه خود این ترشی خوشمزه و محبوب را آماده کنید.
از دیگر انواع ترشی های خانگی و خوشمزه می توان به ترشی بیبی کورن، ترشی خرما، ترشی پیاز، ترشی فلفل سبز فوری، ترشی سیر، ترشی سبزیجات، ترشی کدو و پیاز، بادمجان شکم پر و… اشاره کرد.
مواد لازم
- گل کلم کوچک: ۱ عدد
- هویج متوسط: ۳ عدد
- بادمجان گوشتی: ۶ عدد
- فلفل سبز تند: ۶ عدد
- سیر: ۱ بوته
- سبزی ترشی (گشنیز، جعفری، شوید، ترخون، مرزه، نعنا) خورد شده: ۵ قاشق غذاخوری
- سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
- زردچوبه: یک قاشق سرخالی غذاخوری
- سرکه قرمز: به میزان لازم
- اول گل کلم، هویج و سیرها را خوب بشویید.
- وقتی آب آنها گرفته شد، در داخل یک پارچه تمیز از شب تا صبح بگذارید تا کامل خشک شوند چون اصلا نباید آب داشته باشند وگرنه ترشی خراب می شود.
- سپس در داخل یک ظرف بزرگ به نسبت مواد ترشی گل کلم، فلفل و سیر را ریز خرد کنید.
- هویج را هم با رنده درشت رنده کرده و اضافه کنید.
- بادمجان را شسته و باید خوب خشک کنید.
- سپس بادمجان ها را کبابی کنید.
- پوست بادمجان ها را جدا کنید و خوب له کنید.
- وقتی که بادمجان خنک شد با مواد ترشی مخلوط کنید.
- سبزی ترشی را هم بریزید و سیاه دانه، نمک و زردچوبه را هم اضافه کنید.
- بعد سرکه را اضافه کنید.
- سرکه را تا اندازه ای بریزید که با مواد مخلوط بشود، نباید رقیق باشد و فقط در حد مخلوط شدن و تقریبا سه لیوان کافی است.
مراحل