کوکو ریواس یکی از کوکوهای محلی استان قزوین است. که سبزی به کار رفته در آن گل ریواس و یکی سری از سبزیجات محلی استان قزوین است.
ریواس گیاهی است که بصورت طبیعی و دیمی رشد میکند و در مناطقی که گل لاله وجود دارد این گیاه بیشتر دیده می شود.
این گیاه بیشتر در مناطق کوهپایه و سردسیر رشد میکند و به آبیاری نیاز ندارد. فصل برداشت ریواس در بیشتر مناطق ایران فروردین ماه است.
مهمترین نواحی رویش ریواس در ایران، دامنههای کوه بینالود در شهرستان نیشابور، دامنه کوههای شهرستان شهربابک در کرمان و دامنه کوههای البرز در شهرستان طالقان و کوههای کردستان میباشد.
ریواس در فصل بهار به فراوانی در بازارهای محلی مناطق آذربایجان نیز یافت میشود که از دامنههای کوههای این مناطق توسط روستاییان برداشت میشود.
در ایران ریواس چند گونه مختلف وجود دارد و نوع ریواس شیرین که به آن قاقوری یا ریواچ میگویند. که در دامنه کوه زیبد و دشت ریواس زیبد میروید.
در این نوع ریواس کشاورزان با ریختن خاک روی ساقه آن باعث می شوند. گاهی این گیاه با ارتفاع یک متر و صخامت ۸ سانت بدست بیاید که بر خلاف ریواسهای سایر مناطق طعم شیرین دارد و ترش نیست.
این گیاه در مناطق جنوبی استان فارس -کوههای اطراف شهر دبیران نیز یافت شدهاست.
ریواس در مناطق مختلف شهرستان شازند هم وجود دارد. مخصوصاً در کوه راستوند و کوه شهباز.ساقه ترش مزه و مفید ریواس خواصی جدا از برگ آن دارد و از آن در تهیه غذاهای گوناگون استفاده می شود.از جمله آن غذاهای گوناگون با ریواس کوکو ریواس است که بسیار خوشمزه است.
برای مطاله بیشتر درباره خواص گیاه ریوایس مقاله زیر پیشنهاد ما برای شماست.
برای بهر مندی از خواص این گیاه حتما ان را در برنامه غذایی خود قرار دهید با گیاه ریواس شربت و نوشیدنی و دسر و مربا ، ترشی و… میتوان درست کرد.
پیشنهاد غذالند با دستور پخت
از انواع دیگر کوکو های گیاهی می توان به کوکو کلم ، کوکو اسفناج ، کوکو نخود فرنگی و کوکو تره فرنگی اشاره کرد.
- این غذا به همراه نان سرو می شود.
- برای سرخ کردن بهتر است از ماهیتابه در دار و از حداقل روغن استفاده شود.
- برای حفظ مواد مغذی گردو و پیشگیری از فساد اسیدهای چرب ، آن را با پوست نگهداری و هنگام استفاده از پوست جدا کنید.
- سبزی کوکو شامل تره ،جعفری، گشنیز ،پیازچه و برگ کاهو ریز خرد شده می باشد.البته در هر شهری سبزی های محلی مربوط به خودشان موجود است که بر حسب سلیقه می تواند متفاوت باشد.
- سبزیجات معطر شامل : سیر و ساقه سیر ، شوید و مقداری پیازچه می باشد.
- اگر دیدید مواد کوکو شل شده میتوانید از کمی آرد برای سفت شدن مواد استفاده کنید.
- اگر تمایل دارید کوکو خوب پف کند نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر به مایه کوکو در آخرین مرحله اضافه کنید و بعد از مخلوط کردن زیاد هم نزنید تا خاصیت پف دهندگی بیکینگ پودر حفظ شود.
- این غذا وعده مناسبی برای پیش غذا و شام می باشد.
- در ماه رمضان غذای مناسبی برای افطار می باشد.
- این غذا به علت استفاده از سبزیجات محلی ، فصلی و ریواس به خاطر فیبر غذایی و ویتامین ها و املاح دارای ارزش غذایی خوبی است.
- گردو حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ است و مصرف آن فرد را در برابر حمله قلبی محافظت می کند. هم چنین باعث رشد و تکامل مفز و سیستم عصبی جنین و افزایش بهره هوشی کودکان می گردد.
مواد لازم
- گل ریواس : 1 پیمانه(300 گرم)
- تخم مرغ : 2 تا 3 عدد(بسته به ریزی و درشتی آن مقدار متفاوت است)
- سبزیجات محلی یا سبزی کوکو : 1/2 پیمانه (150 گرم)
- مغز گردو : 1 قاشق غذاخوری (دلخواه)
- نمک : 1 قاشق چایخوری
- فلفل : 1/4 قاشق چایخوری
- زردچوبه : 1 قاشق چایخوری
- روغن مایع : به مقدار لازم
- ابتدا گل ریواس را جدا کرده و بشویید تا اگر گرد و خاک و سنگ ریزه ای وجود دارد پاک شود.
- سپس اجازه دهید خشک شود بعد داخل ظرف مورد نظر بریزید تا موادرا با هم مخلوط کنید.
- سبزیجات معطر را خورد کرده و اضافه کنید.
- از سبزیجاتی که مناسب با ذائقه تان است میتوانید استفاده کنید اما سیر و ساقه آن را حتما داخل این کوکو استفاده کنید.
- سبزیجات را خوب با هم مخلوط کنید.
- حالا تخم مرغ ها را داخل ظرفی جداگانه شکسته و خوب هم بزنید.
- تخم مرغ ها را به مخلوط سبزی ها اضافه کنید و با هم خوب مخلوط کنید.
- اگر احساس کردید که مواد انسجام لازم را ندارند میتوایند یک تخم مرغ دیگر هم به موادتان اضافه کنید .
- در نهایت ادویه های مورد نظر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- داخل تابه کمی روغن ریخته و اجازه دهید کمی گرم شود.
- سپس مواد کوکو را به آرامی داخل ماهیتابه بریزید.
- توجه کنید که مواد باید کامل پهن شود و در وسط ظرف قرار نگیرد.
- درب ظرف را بگذارید و حرارات را کم کنید.
- زمانی که کناره های کوکو به رنگ قهوه ای درآمد میتوانید کوکو را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
- برای برگرداندن 2 راه وجود دارد :
- 1. کوکو را به ظرف دیگری برگردانید و مجدد از سمت خام وارد ماهیتابه کنید.
- 2. کوکو را در ماهیتابه برش زده و برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
- اگر میخواهید روغن کمتری مصرف کنید میتوانید کوکو را داخل فر بپزید با درجه حرارت 160 تا 170 درجه به مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه.رمانی که از پخت کوکو مطمئن شدید آن را خارج کنید.
مراحل
تو این فصل که این گیاه زیاده حتما باید درست کرد.