ما ایرانی ها معمولا وقتی برای عیادت از بیماران می رویم، برایش کمپوت و آبمیوه می بریم، گویی این بیشترین کاربرد کمپوت در کشور ماست. کمپوت یکی از انواع دسر های میوه ای به حساب می آید و بیشتر در مواقعی مورد استفاده قرار می گیرد که میوه کم است. معمولا کمپوت توسط بیشتر مردم مصرف می شود. کسانی که دستگاه گوارش آن ها میوه های خام را به خوبی هضم نمی کند می توانند از کمپوت برای دریافت مواد مغذی میوه ها استفاده کنند.
اما آنچه که دانستنش درباره کمپوت ها ضروری است، شیوه نگهداری آن می باشد. نگهداری از کمپوت در ظرف بدون در و سرپوش کار بسیار اشتباه و خطرناکی است، این به آن دلیل است که شربت آن زیاد جوشیده نیست و خیلی زود فاسد می شود. پس اگر کمپوت خانگی درست کردید، حتما آن را در یک ظرف شیشه ای یا قوطی مخصوص بریزید و دهانه ظرف را محکم ببندید، تا از نفوذ هوا به داخل ظرف جلوگیری شود.
هنگامی که کمپوت را می پزید باید دقت کنید که درب ظرفی که روی اجاق گاز است برداشته شده باشد، زیرا بخار بیش از اندازه در داخل ظرف سبب له شدن میوه ها می شود و شربت آن را غلیظ می کند. در واقع شهد کمپوت باید رقیق و کم شیرین باشد. اگر می خواهید کمپوت خانگی درست کنید باید به این نکات توجه داشته باشید:
- میوه هایی که انتخاب می کنید باید با کیفیت و سالم باشند و روی آن ها لکه و له شدگی نباشد.
- دقت کنید ضمن این که میوه را خوب می پزید، نباید له شود و شکل خود را از دست بدهد.( پس مدت زمان پخت کوتاه است به دلیل حفظ بافت میوه)
- ظرف کمپوت حتما باید شیشه ای و با درب محکم فلزی باشد.
- بعد از آماده شدن کمپوت میتوانید آن را به مدت طولانی نگهداری کنید چون کنسرو است و خراب نمیشود.
- بعد از باز شدن درب کمپوت حتما در یخچال نگهداری کنید.
- ظرف شیشهای و درب فلزی آن حتما باید تمیز و خشک باشد.
- بعد از پخت حتما اجازه بدهید کمپوت پخته شده با دمای محیط خنک شود.
- بعد از جوشاندن دوباره کمپوت ها با ظرف، درب ظرف شیشهها را بعد از اینکه کمی از حرارت افتاد محکم کنید.
- اگر تمایل دارید که ماندگاری کمپوت شما بیشتر شود، بعد از شستن میوه ها حتما آنها را با دستمال به خوبی خشک کنید با این کار میتوانید ماندگاری کمپوت خود را بالا ببرید.
- اگر درب کمپوت را سریعا باز نکنید و هوا وارد ظرف نشود میتوانید کمپوت را در کابینت نگهداری کنید.
- سعی کنید کمپوت را به مقدار زیاد آماده نکنید، چون در این صورت باید کمپوت را هم زد و بدیهی است طی انجام این عمل میوه ها له می شوند.
- اساسا کمپوت را نمی توان مدت زیادی نگه داشت چون شربتش رقیق و رفته رفته فاسد می شود، به جز مواردی که هوای داخل قوطی گرفته و درب آن لحیم می گردد.
- در حالت معمول کمپوت را بدون اسانس درست می کنند تا کمپوت عطر طبیعی میوه را داشته باشد. اگر بخواهید کمپوت را معطر کنید به آن کمی وانیل اضافه کنید.
- بهترین روش تهیه کمپوت :
کمپوت هایی که با این روش درست می کنید اگر کاملاً تمامی شرایط را رعایت کنید ماندگاری بالایی خواهند داشت, شاید بتوان چندسالی نگه داشت. برای اینکه کمپوت خوبی درست کنید میوه هایی که انتخاب میکنید نباید له باشند و یا زدگی نداشته باشد و کاملاً سالم و مرغوب باشد و آنها را خوب بشویید و خشک کنید و داخل شیشه های در فلزی استریل شده بریزید تا کل شیشه پر شود.
سپس در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید روی حرارت تا آب جوش بیاید و سپس شکر را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید شکرها کاملا حل شوند. میزان شکر و آب بستگی به میوه ی کمپوت و میزان آن دارد.
سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه بدهید سرد شود. زمانی که کاملاً سرد شد روی میوه های داخل شیشه( که پخته نشده اند) بریزید تا لب به لب شیشه پر شود و در شیشه را ببندید و شیشه ها را به صورت وارونه داخل یک قابلمه بچینید و آب سرد بریزید تا نیمه های شیشه ها داخل قابلمه آب داشته باشد و روی حرارت بگذارید و زمانی که آب به جوش آمد زیر شعله را کم کنید و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه بدهید بجوشد بعد از این زمان شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سرد شوند. سپس آن ها را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید بعد از باز شدن در شیشه آن را زودتر مصرف کنید.
عدم رعایت نکات بهداشتی برای تهیه کمپوت می تواند سبب ایجاد خسارت های جبران ناپذیری شود به همین دلیل غذالند توصیه می کند اگر قصد دارید کمپوت خانگی تهیه کنید حتما ابتدا تمام نکات بهداشتی را مطالعه و رعایت کنید تا خود و خانواده تان دچار آسیب نشوید.
سلام از کجا بفهمم که کمپوت سیبی که درست کردم فاسد شده؟
کمپوت معمولا به دلیل استفاده از شکر دیر فاسد میشه اما یکی از راههاش تغییر رنگ اون هست و همچنین مقداری بوی ترش شدن میده
سلام من کمپوت البالو درست کردم الان که بازکردم گازدار شده و یکم ترش دلیلش چیه یعنی به این زودی فاسد شده
سلام معمولا کمپوت خانگی چون مواد افزودنی نداره باید سریع مصرف بشه
باید هوای اضافی اون رو خارج می کردید چون اگر کمپوت هوا بگیره فاسد میشه و نکته دیوه شاید مقدار شکری که ریخته بودید خیلی کم بوده
سلام خسته نباشین چیکار کنم کمپوت زود ترش نشود وکپک نزند
سلام وقت بخیر
نکاتی که درباره میوه ها گفته شده رو رعایت کنید.آب کمپوت نباید خیلی غلیظ و یا خیلی رقیق باشد. و اینکه درب آن ها باید بخوبی محکم شده باشد
سلام راهی هست برای استفاده دوباره از کمپوت البالویی که گازدارو ترش شده
سلام
تقریبا خیر چون وقتی به این مرحله میرسه دیگه خراب شده
تا ندروز بعد میشه استفاده کرداز زمانه پختش
ممنون میشم اگر سوالی دارید مجدد مطرح کنید ،متوجه نشدم
سلام شرمنده شیشه کمپوت را ازداخل اب که برداشتم هوا خارج میشه علتش چیه
سلام
درش رو خوب نبسته بودید و هوا وارد شده
سلام توروخدا کمکم کنید کمپوت گیلاس درست کردم داخلش حباب داره بنظرتون خراب میشه یا شده؟؟
ایا میتوان تا دیر نسده از کمپوتها مربا درست کنیم؟؟
سلام
می تونید توی کیک، غذا و سالاد استفاده کنید اما بهتره مربا نکنید.
سلام من گمپوت البالو درست کردم موقع جوشیدن چون زباد پرشون کرده بودم یکم صدای هوا اومد در یکیشدن باز شد یکم شیشه رو خالی کردم دوباره درش و محکم بستم گذاشتم داخل اب جوش ایا احتمال فاسد شدن داره
سلام خیر اگر مجدد جوشیده باشه احتمال فاسد شدن خیلی کمه
سلام .من کمپوت زردالو و گیلاس درست کردم داخل شیشه درشم مکحم بستم و روش چسپ زدم که اصلا هوا نخوره .اگر بیرون از یخچال یعنی جایی مثل انباری یا پارگینگ که زیاد گرم نیست تا چند ماه کمپوت ها فاسد میشن؟؟؟؟
لطفا جواب بدین
سلام
چون شما مواد افزودنی اضافه نکردید بهتره که تو جای خنک باشه جایی شبیه یخچال ولی اگر فکر می کنید که انباری خنکه می تونید بزارید ولی هر چند روز یه بار تست کنید اگر احساس تغییر طعم کردید منتقل کنید به یخچال
کمپوت البالو درست کردم ترش و گازدار شده بلافاصله محلول اب و شکر جوشانده توی البالوها ریختم ایا ترشی البالو ها رفع میشه
سلام خیر به احتمال زیاد خراب شده
سلام ببخشید کمپوت هلو درست کردو دروشونم محکم بستم بعدا چسب زدم ممکنه خراب شوند کمکم کنین
سلام اگر تمام مراحل رو به درستی انجام داده باشید خیر
سلامماکنپوتسیبدرستکردیمبعد.گذاشتیمداخلظرفشیشهایودربشمحکمبستیمبعد۱۰رؤزکاملاآبشژلهاییشدوترشدلیلشچیه؟
سلام بعد از اینکه داخل شیشه ریختید به صورت برعکس گذاشتید داخل قابلمه تا با آب موجود در قابلمه کمی جوش بزنه و در واقع در پلمپ بشه؟؟؟
سلام،ببخشید من کمپوت هلو درست کردم مراحل رو دقیق طی کردم ولی بعد از جوشوندنشون که گذاشتم سرد بشن بعدا از پایین شیشه خالی شده یعنی ته شیشه فقط آب هستش؟؟
سلام
شما از بیرون هم که کمپوت تهیه می کنید مقداری آب داخلش هست طبیعیع چون میوه خودش آب میندازه
سلاموقت بخیر لطفا ج بدین من کمپوت شلیل درس کردم اگه بیرون ازیخچال بزارم خراب میشه
یلام ببینید چون کمپوت های خانگی فاقد مواد نگهدارنده هستن بهتره که در جای خنک نگهداری بشن
شما از بیرون هم که کمپوت می خرید بعد از باز شدن سریع باید مصرف کنید یا داخل یخچال نگهداری کنید .
پس اعتماد بر اینه که جای خنک قرار بگیرن یا داخل یخچال .منظور از جای خنک انباری یا کمد خیلی خنک هست
سلام .من کمپوت زرد آلو درست کردم بعد یکی دو هفته رویه کمپوت زرد آلو ها رنگشون کمی تیره شده دلیلش چیه میشه لطف کنید راهنمایی کنید
سلام
احتمالا هوا گرفته باید مطمین باشید که درش خوب بسته شده
سلام خسته نباشید کنپود آلبالو درست کردم ولی دو روزه صداش میاد وکمی ازآبشم بیرون زده امکان داره فاسد شده باشه
سلام بله متاسفانه.
ولی قبلش بو کنید و مزه ش کنید ببینید بوی تندی یا ترشی میده؟اگر داد که متاسفانه دیگه قابل استفاده نیست.
ببخشید من کمپوت گیلاس درس کردم از انباری داشتم میوردم بزارم یخچال دیدم ابش داره میریزه ینی خراب شده حدودا ی ماهه درس کردم
تستش کنید اگر دربش سفت نبوده باشه بله
سلام ببخشیدمیتونم کمپوت هامو دورازنورخوشیدنکهداری کنم یابایدتویخچال نگهداری شودحتما لطفاراهنمایبم کنین ممنون؟
سلام
کمپوت باید در جای خشک و خنک و به دور از نور نگهداری شود
سلام
آیا کمپوت سیب خانگی اگر ۸ ساعت ببرون یخچال بماند فاسد میشود؟
تا زمانی که خنک بشود خیر ولی چون مواد نگهدارنده ندارد باید سریعا بسته بندی شده و به محل خنک انتقال داده شود.
سلام من کمپوت هلو درست کردم اما گاز دار شده و طعمشم ترش و تنده ایا فاسد شده؟
سلام من کمپوت هلو درست کرده م گاز داره و ترش شده لطفا بگیده چکار کنم
سلام متاسفانه راهی نداره چون هوا داخلش رفته
سلام کمپوت گلابی چگونه مشخص میشه غیر قابل استفاده است
سلام وقتی طعم کمپوت رو به ترشی بره یا وقتی درش رد باز می کنید کمی بوی تندی بده دیگه قابل استفاده نیست
سلام ببخشید کمپوت گیلاس خونگی هوا کشی شده نگهداری تو یخچال ماندگاریش چقدره؟
سلام تو یخچال تا ۶ ماه ماندگاری داره
سلام ایا کمپت سیب ۲۴ ساعت بماند
متوجه منظورتون نشدم
سلام چیکار کنیم کمپوت حالت الکی نشه و بوی تندی نده بعد از چند روز
سلام به نحوه پخت و اینکه هوای داخل شیشه رد درست خالی کرده باشید بستگی داره
سلام من کمپوت به درست کردم ولی چون شیرینی برام منع شده یک قاشق شکر ریختم و اینکه ترش شده میخواستم بدونم میتونم ازین کمپوت استفاده کنم خراب نیس؟
سلام .بعد از چه مدت ترش شده؟ و اینکه نحوه نگهداریش هم مهم هست اگر درب باز بوده خوب هوا گیری نشده و در جاب خنک نگهداری نشده باشه احتمال خراب شدن هست
سلام وقت بخیر. کمپوت آناناس گرفته بودیم از بیرون کنسروی.باز کردیم خوردیم باقی ماندشو ریختم ظرفی درب دار گزاشتم یخچال.روش نوشته بود اینطوری.ولی اصلا آب نداره پسرم خورد آب و.یک هفته و چندروزه مونده.ایا قابل خوردنه هنوز؟
البته بستگی به تاریخ انقضای محصول و نحوه نگهداریش داره ولی حتما رنگ، بو و طعم و مزه اون رو بررسی کنید.
سلامت باشید
سلام.اگر حالت چروکیدگی نداشته باشه بله .ولی معمولا خشک میشه و آبی هم که داخل میوه هست کشیده میشه
سلام ببخشد من کمپوت گیلاس درست کردم ولی وقتی از اب جوش دراوردم یکمی صدا داد فکرکنم هوا رفت تو یا اومد بیرون .ایا این مضر است و خراب نمی شود؟
سلام من کمپوت زردآلو درست کروم موقع جوشیدن از شیشه هوا خخارج شد بعد از برگرداندن زردآلو رو وشربت ته قرار گرفت وحباب زد آیا خراب
سلام اگ کمپوت هوا برداشته باشه خوردنش ضرری نداره
سلام ببخشید من کمپوت اناناس خریدم بعد باز شدن در ظرف شیشه ای ریختم الان حالت گاز دار پیدا کرده آیا خراب شده درون یخچالم نگهداری کردم
کمپوت رو معمولا بعد از اینکه باز مکنید باید سریع مصرف کنید .مخصوصا مال بیرون که مواد نگهدارنده داره .
مثل شیرهای مدت دار که بعد از اینکه درشون رو باز کردید سریعا باید مصرف کنید وگرنه خراب میشن
سلام
چند روز بعد از درست کردن کمپوت شلیل میتونیم مصرف کنیم؟
سلام
وقتی کامپوت هامو از آب بیرون آوردم صدا میداد
آیا خراب شدن؟
و قابل استفاده نیستن ؟
البته قبل از اینکه آب داخل قابلمه سرد بشه ینی بلافاصله ک اجاق رو خاموش کردم کامپوت هارو بیرون آوردم
سلام کامپوت هلو درست کردم بعد از مرحله پخت از قابلمه که خارج کردم اب چند تا شیشه نصف شیشه شده یعنی کمتر شده ایا میتونم در شیشه هارو باز کنم دوباره اب بریزم و بزارم تو قابلمه بجوشه ؟
من کمپوت درست کردم وقتی گذاشتم بجوشه متاسفانه درش خوب کیپ نشده بود داخلش هوا رفته حالا در ش رو باز کنم از اول بذارم بجوشه یا چکار کنم لطفا راهنمایی کنید
سلام خسته نباشید کمپوت هایی که درست میکنیم تا چ مدت ماندگاری دارن؟ یعنی میتونیم نگهشون داریم؟
سلام. اگر درست پخته بشن و خوب هوا گیری بشن بله ماندگاری بالایی دارند معمولا نهایت تا ۶ ماه میتونید نگه دارید.
سلام خسته نباشید من کمپوت آلبالو درست کردم وقتی باز ش کردم کمی طمع میوه وآبش تلخ شده ایا فاسد شده
سلام. احتمالا بله باید کمپوت خوب هواگیری بشه و در محیط خنک و خشک بگذارید .اگر طعمش عوض شده متاسفانه خراب شده
سلام ببخشید من کمپوت سیب درست کردم باید چند روز بمونه تا برسه و خورده بشه؟
سلام من کمپوت سیب درست کردم ولی الان بعد دو روز لخته شده مثل تخم مرغ چیکار کنم؟ آیا قابل استفاده هست؟
متاسفانه خیر
سلام خسته نباشید من کمپوت گوجه سبزدرست کردم الان باید چقدراززمان درست کردنش بگذره تا بازشون کنم که رسیده باشن؟
سلام کمپوت گیلاس رو باید حتما در یخچال نگهداری کرد یا بیرون از یخچال هم میشه نگهداری کرد اگر بیرون از یخچال میشه تا چه مدت میشه بمونه . متشکر از شما
لطفا اگر ممکنه به ایمیلم جواب رو بفرستید . ممنون میشوم.سپاس
سلام
بهتره که داخل یخچال نگهداری بشه
ترجیحا بیرون از یخچال بیشتر از یک ماه نگهداری نکیند مخصوصا که الان هوا گرم هست
سلام اگه یبار درشیشه کمپوت بازبشه ودوباره محکم ببندم تاچندوقت میتونم نگهدارمش
سلام
بهتره که زودتر مصرف بشه چون در واقع از حالت پلمپ خارج شده و امکان خراب شدن هست
سلام ببخشید کمپوت البالو درست کردم ولی بعد اینکه جوشیدن هوا داخلش رفته بود شیشه هارو باز کردم و دوباره محکم بستم و چسپ زدم ایا احتمال خراب شدن هست؟در یخچالم نگهداری میکنم چ جوری بفهمم هوا کش شدن بدون اینکه باز کنم
سلام
اگه هوا گرفته باشه حباب هایی داخل شیشه دیده میشه
سلام ببخشید من کمپوت گیلاس درست کردم یادم رفت که زیرش رو خاموش کنم نزدیک دو ساعت پخته شده چکار کنم خراب میشه
سلام
خوب قطعا غلظت پیدا میکنه
ببینید الان مقدار آب موجود در ظرف چقدر هست؟؟ اگر کمه مجدد کمی آب اضافه کنید جوش بزنه و بعد خاموش کنید سپس بقیه مراحل رو برید انشالله که خراب نمیشه
این در حال حاضر تنها راه حل هست
سلام وقت بخیر
من کمپوت زرد الو درست کردم و مراحلشو درست رفتم
اما بعد از یک هفته از کناره های درش آب غلیظ شکر
تراوش میشه و میریزه تو یخچال
بنظرتون دلیلش چیه خراب شده؟
امکانش هست دوباره بزارم تو اب جوش و درشو محکم ببندم؟!
سلام
یکی از مهمترین کارهای تهیه کمپوت هواگیری درست است اگر این کار درست انجام نشود کمپوت خراب شده است.
اگر میتونید یکی از شیشه ها رو باز کنید و تست کنید اگر مزه ترشی گرفته باشد متاسفانه خراب شده
سلام من شب کمپوت گلابی درست کردم وگذاشتم تو دمای اشپزخونه تا صبح ولی هنوز گرمه و خوب خنک نشده در قابلمم کیپ نکرده بودم الان میتونم کنسروش کنم یانه
میتونید دیگه کنسرو کنید چون اون مقدار لازم خنک شده