شله زرد یکی از سنتی ترین دسرهای ایران است که معمولا در ایام و اعیاد مختلف تهیه می شود و طرفداران زیادی نیز دارد.شله زرد به دلیل وجود رنگ زرد و زعفران آن شهرت دارد.این دسر به خصوص در ایام ماه مبارک رمضان طرفداران خاصی دارد و اکثراً در سفره های افطار خود از این دسر خوشمزه و مقوی استفاده می کنند.شله زرد در واقع از ترکیباتی همچون برنج ، زعفران ، دارچین ، بادام ، هل و گلاب تشکیل شده است که هر کدام از این مواد غذایی به تنهایی دارای خاصیت های فراوان می باشند حال تصور کنید که این مواد همگی در یک دسر جمع شوند که در این صورت باعث می شوند یک وعده غذایی بسیار مفید و انرژی زا را به بدن تزریق کنند.در مورد خواص هر یک از این مواد می توانیم به اختصار برایتان توضیح دهیم تا متوجه شوید که هر کدام چه مزایا و چه معایبی را برای بدن دارند.برنج : معمولا قبل از پختن شلهزرد برنج را خیسانده و بعد از آن به مدت طولانی میپزیم که این امر سبب از بین رفتن بخش زیادی از ویتامینهای موجود در این غله از جمله ویتامین B میشود ولی در عین حال منبع خوبی برای تامین کربوهیدرات مورد نیاز بدن است. گلاب : در مورد خواص گلاب موجود در شلهزرد نیز باید گفت گلاب جزء عرقیات خاص ایرانی است که خاصیت نشاطآوری دارد و استنشاق بوی آن سبب افزایش فشار خون میشود. هل : نیز به نوعی یک اکسپکتورانت طبیعی است که خاصیت ضد عفونیکننده و ضد خفگی دارد. زعفران : یکی دیگر از موادی است که به عنوان طعمدهنده در شلهزرد استفاده میشود اما نباید فراموش کرد که زعفران خاصیت آرامشبخشی و نشاطآوری آن اثبات شده به شرط آنکه بیش از حد مجاز یعنی نهایتا سه گرم در روز مصرف نشود. البته این مقدار برای زنان باردار نهایتا یک گرم توصیه میشود چرا که مصرف زیاد زعفران منجر به سقط جنین در زنان باردار و خونریزی لثه میشود. دارچین : در خصوص استفاده از دارچین در شلهزرد باید گفت که این ادویه برای کنترل قند خون بسیار مفید است .تحقیقات نشان داده که علاوه بر این دارچین سطح چربی خون به ویژه تریگلیسیرید را کاهش میدهد و برای ثابت نگهداشتن وزن بسیار مفید است. شکر : یکی از مواد اصلی موجود در شلهزرد است که معمولا خانوادهها به مقدار زیادی از آن در شلهزرد میریزند در حالی که به ازای هر یک گرم شکر چهارکیلو کالری باید در نظر گرفت و خوردن زیاد شلهزرد را به افراد دیابتی و آنهایی که تنگی عروق قلب دارند توصیه نمیکنیم. کره : در مورد کره موجود در شلهزرد نیز نکتهی شایان ذکر آنست که به دلیل عطر و بوی کرهی حیوانی معمولا افراد ترجیح میدهند تا به مقدار زیادی از این ماده در شلهزرد استفاده کنند و در این باره باید گفت که کره حاوی ویتامین A و D است.از انواع دسرهای دیگر مخصوص ماه رمضان می توان به : شیر برنج ،خاگینه ، شعریه و حلوا سیاه اشاره کرد.
مواد لازم
- برنج نیم دانه ایرانی : ۱ پیمانه
- شکر : ۳ پیمانه
- خلال بادام : ۳/۴ پیمانه یا ۵۰ گرم
- زعفران دم کرده : به میزان لازم
- آب : ۷_۸ پیمانه
- کره : ۵۰ گرم
- گلاب : ۱/۲ لیوان
- هل ساییده : ۱/۲ قاشق چایخوری
- برای پخت شله زرد ابتدا باید برنج را از شب قبل خیس کنید.
- برای اینکار میتوانید برنج ایرانی معطر را در گلاب خیس دهید تا عطر بهتری داشته باشد.
- روز بعد یک پیمانه برنج را با هفت پیمانه آب روی حرارت قرار دهید. (برای تهیه شله زرد، به ازای هر پیمانه برنج شما به 7 پیمانه آب نیاز دارید).
- وقتی آب به جوش آمد، حرارت را خیلی خیلی ملایم کنید تا برنج به آرامی پخته و به اصطلاح وا برود و دانههای آن کاملا شکفته و نرم شوند.
- زعفران را در هاون ساییده و دم کنید و کنار بگذارید.
- وقتی آب برنج کم شد و دانههای برنج له شدند، زعفران دمکرده غلیظ را داخل برنجها بریزید.
- حالا شکر را کمکم اضافه کنید و در صورتی که به میزان دلخواهتان رسید دست نگهدارید و به عبارتی، تمام شکر را اضافه نکنید. اما در کل میزان شیرینی شله زرد کاملا سلیقهای است.
- وقتی برنج با شکر پخت و به غلظت رسید، گلاب را اضافه کنید.
- پس از اضافه کردن گلاب هل را اضافه کنید.بهتر است هل را نیز دم کرده و عصاره آن را در شله زرد بریزد و یا اگر نه می توانید آن به صورت درسته فقط مقداری باز کرده و داخل قابلمه بیندازید تا عطرش پخش شود و قبل از پایان پخت از قابلمه بیرون آورید.چون تنها عطر هل مورد نیاز است.)
- پس از 10 دقیقه، کره را نیز اضافه کرده و در تمام این مدت، شله زرد را هم بزنید تا ته نگیرد.
- در آخر خلال بادام را اضافه کرده و در ظرف را ببندید و زیر قابلمه شعله پخشکن قرار داده و حدود 20 دقیقه صبر کنید تا شله زرد با حرارت بسیار ملایم دم بکشد و جا بیفتد.
مراحل
بسیار عالی بود، سپاس
التماس دعا
ممنون خیلی عالی بود، برنج دانه بلند هم میشه استفاده کرد؟
بله می تونید از برنج دانه بلند یا به اصطلاح کامل هم استفاده کنید.ولی زمان پخت بیشتر می شود و مدت زمان بیشتری هم باید خیس بخورد.زیرا برنج باید کامل باز شود و در شله زرد دیده نشود.به همین علت گفته می شود برنج نیم دانه چون زودتر خودش وا می رود.ولی هر دو می شود.