شله مشهدی، غذای معروف شهر مشهد و خراسان رضوی، یک غذای عالی و منحصربه‌فردی است که در روزهای ماه محرم و صفر در هیئت‌های عزاداری تهیه می‌شود. این غذا که به نام شله در بخش دسته‌بندی آش‌ها در مشهد معروف است جزو غذاهای سنتی مردم این شهر قرار گرفته است. البته چون طبخ این آش کمی دشوار و زمان‌بر است، معمولاً بیشتر در هیئت‌های مذهبی به عنوان یک غذای نذری تهیه و پخش می‌شود. اما ما در این مطلب با معرفی یک دستور پخت آسان و راحت، شما را در آماده کردن این غذای قدیمی و لذیذ راهنمایی می‌کنیم.
مردم شهر مشهد برای طبخ آش شله مشهدی در هیئت‌ها، آداب‌ورسوم خاصی را انجام می‌دهند. یکی از مهم‌ترین این آداب خاص در طبخ شله «چمبه زدن» است. به این معنا که اعتقاد و باور مردم بر این است که باید در مراسم طبخ آش شله مشهدی شرکت کنند و هم زدن آش شله مشهدی «چمبه زدن» را یک فریضه ادای دین و احترام و برای درخواست حاجت انجام می‌دهند.
تاریخچه این غذای محلی شهر مشهد، به دوران حمله مغول‌ها به ایران از سمت خراسان بازمی‌گردد. در آن زمان به دلیل کمبود مواد غذایی، برای طبخ غذاها معمولاً هر ماده غذایی را که می‌توانستند پیدا کنند و در دسترس بود را با هم مخلوط می‌کردند و می‌پختند. البته بعضی از افراد این خوراک را با نام شله افغانی می‌شناسند و مقصود از آن هم این است که از زمان مغول این غذا در ایران به وجود آمد و معروف شد.
در آخر باید بگوییم که آش شله مشهدی یک خوراک بسیار پرطرفدار در شهر مشهد است که البته به عنوان جزئی از فرهنگ مردم این شهر شناخته شده است. به‌گونه‌ای که در سال ۱۳۹۱ آش شله مشهدی و آداب‌ورسوم مخصوص تهیه آن به عنوان یک آداب معنوی شهر خراسان رضوی در فهرست میراث معنوی کشور ثبت شد.
از دیگر خوراکهای معروف شهر مشهد می‌توان به آش لخشک، دیگچه مشهدی، آش زرشک، آش قره قروت و.. اشاره کرد.
مواد لازم
- لوبیا سفید : ¼ پیمانه
- لوبیا قرمز : ¼ پیمانه
- لوبیا چیتی : ¼ پیمانه
- لوبیا رشتی : ¼ پیمانه
- نخود : ¼ پیمانه
- ماش : ¼ پیمانه
- عدس : ¼ پیمانه
- برنج نیم دانه : نصف پیمانه
- بلغور گندم : 1 پیمانه
- گوشت گوساله : 500 گرم
- نمک : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- فلفل قرمز : به مقدار لازم
- هل سبز : به مقدار لازم
- گلپر : به مقدار لازم
- تخم گشنیز : به مقدار لازم
- جوز هندی : به مقدار لازم
- فلفل سیاه : به مقدار لازم
- زیره سبز : به مقدار لازم
- نخود را از شب قبل خیس کرده آب آن را دو بار عوض می کنیم.
- بقیه حبوبات را جدا جدا از صبح خیس می کنیم و آب آنها را بیرون می ریزیم.
- گوشت گوساله را می پزیم ، اگر در آن چند حلقه کیوی اضافه کنیم هم زودتر می پزد و هم نرم تر می شود.
- پس از پخته شدن گوشت باید آن را ریش ریش کنیم.
- در این مرحله حبوبات را به این ترتیب می پزیم:نخود ، لوبیا سفید ، لوبیا چیتی ، لوبیا قرمز ، لوبیا رشتی ، ماش و در آخر عدس.
- برنج و بلغور گندم را نیز با 6 یا 7 برابر آب می گذاریم خوب بپزد و لعاب بیاندازد.
- سپس گوشت ریش ریش شده را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا خوب بپزد و یک دست شود.
- بعد از حدود نیم ساعت با گوشت کوب ، مواد داخل قابلمه را می کوبیم و روی حرارت مرتب هم می زنیم تا کاملا یکدست شود.
- در آخر نمک و ادویه ها را اضافه می کنیم و حدود نیم تا یک ساعت در قابلمه را دم کنی می گذاریم تا شله دم بکشد.
- معمولا برای تزیین و تکمیل شله مشهدی کمی خورش قیمه نیز تهیه می شود.
مراحل
یه بار خوردم خوشمزه بود طعم جالبی داره
من موقعی که مشهد زندگی میکردم خوردم خیلی خوشمزست کاش الان هم یه قابلمه بزرگ میدادن و من میخوردم