مُفطح

مفطح خوزستان غذالند سرزمین غذا

مُفطح، امفطح یا مفتح یک غذای پر ملات و فوق العاده خوشمزه عربی است. امروز در غذالند رسپی خوزستانی آن را برایتان قرار داده ایم. این غذا در خوزستان برای جشن ها و مهمانی ها سرو می شود و بسیار مجلل است.

درباره مُفطح
مُفطح یک غذای بسیار چرب و پرکالری است. این پلو را بهتر است در دوره های طولانی میل کنید. اعراب این غذا را در افطار می خورند اما توصیه می کنیم این غذا را به عنوان شام میل نکنید چون بسیار سنگین است.
مُفطح با استفاده از راسته گوسفند و ادویه های مختلف پخته شده با مغز گردو، کشمش و زعفران تزیین می شود.
این غذا در خوزستان به عنوان غذای اصلی در اعیاد مذهبی سرو می شود.
به جای گوشت تکه تکه می توان از بره درسته نیز برای تهیه این غذا استفاده کرد. به این صورت که شکم بره را با تمر هندی و رب گوجه، کشکمش، لپه، دارچین، ادویه جات و لیمو عمانی و مرغ پر کرده و در دیگ بزرگ یا تنور بریان می کنند. به این بره غوزی نیز گفته می شود.
رسم است که برای سرو، پلو را در دیس بزرگ کشیده، گوشت یا بره را در میان آن قرار داده و تزئین می کنند. همه افراد از داخل همان سینی با دست این غذا را می خورند.
اگر به تهیه غذای جنوبی و آشپزی خوزستانی علاقه دارید حتما دستور تهیه رنگینک، مچبوس، قلیه دزفولی، شعریه و دو پیازه میگو را در سایت غذالند بخوانید.

مواد لازم

  • برنج: سه پیمانه
  • کشمش پلویی: 300 گرم
  • لپه: 300 گرم
  • گردو: به مقدار دلخواه
  • پیاز (بستگی به میزان گوشت داره): 3 عدد بزرگ
  • گوشت گوسفندی با استخوان (ران، گردن و یا گوشت دنده): 5 تکه بزرگ
  • گل پر، روغن زیتون، زیره و چوب دارچین (رای مزه دار کردن گوشت): به مقدار لازم
  • زعفران دم کرده: به مقدارلازم
  • نمک : به مقدار لازم

مراحل

  • گوشت را در قابلمه بگذارید و پیاز را نگینی بزرگ خرد کرده و به آن اضافه کنید.
  • مقدار زیادی آب روی آن بریزید (بالاتر از سطح گوشت) .
  • زردچوبه و زعفران و چند تا چوب دارچین و لپه شسته شده را به آن اضافه کنید.
  • بعد از جوش آمدن زیر شعله گاز را کاملا کم کنید و اجازه دهید گوشت به خوبی بپزد و نرم و پخته شود.
  • بعد از سه ساعت نمک و فلفل بهش بزنید و بگذارید 5 دقیقه ای رو گاز بماند و سپس آن را خاموش کنید.
  • لپه هایی را که گذاشته بودید همراه با گوشت بپزد را پس از آنکه حسابی نرم شدند از قابلمه با کفگیر مشبک در بیاورید.
  • ولی گوشت را تا زمان سرو بگذارید در آب بماند تا خشک نشود.
  • کشمشی را که نیم ساعت پیش خیسانده اید، با کمی روغن تفت داده و بعد لپه پخته شده و گردو را به آن اضافه کنید.
  • کمی تفت داده و سپس زیر آن را خاموش کنید.
  • برنج را دم کرده و با زعفران دم داده حسابی مخلوط کنید.تا رنگ زرد زیبایی به خود بگیرد.
  • برنج را در دیس یا سینی سرو کرده و با برنج زعفرانی، مخلفات کشمش و لپه و گوشت تزیین کنید.

رتبه بندی این مطلب از نظر شما

بدون امتیاز

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *