سوپ کرم مرغ یک سوپ سنتی است که در کشورهای جنوب شرق آسیا سرو می شود. در این سوپ از مرغ پخته شده، آب مرغ، شیر و سبزیجات خرد شده استفاده می شود. آویشن به این سوپ مزه و عطر ملایمی می بخشد. بنابراین حتما از آن استفاده کنید. این سوپ معرکه با نان کروتان حسابی می چسبد.
برای تغلیظ کردن این سوپ فقط کافی است که مرغ و سبزیجات را از این دستور حذف کنید و فقط از آب مرغ، شیر، سیر و پیاز و ادویه استفاده کنید. به سوپ فرصت دهید تا همانند سس غلیظ شود. کرم سوپ شما آماده است. می توانید آن را به مدت ۳ الی ۴ روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.
فوت و فن جاافتادن سوپ
۱-برای خوشمزه تر شدن سوپ بهتر است سینه مرغ را همراه با یک پیاز بزرگ و یک عدد سیر بپزید. لازم نیست آنها را خرد یا قاچ کنید، درسته در قابلمه انداخته و به همان شکل هم خارج کنید.
۲- اگر می خواهید از قارچ در دستور تهیه سوپتان استفاده کنید توصیه می کنیم که به آن کمی آبلیمو بزنید و اجازه بدهید بماند. تابه را داغ کرده و مقدار کمی روغن بریزید. وقتی حسابی داغ کرد قارچ ها را درون تابه بریزید. شوک حرارتی مانع از سیاه شدن قارچ ها در حین جوشاندن می شود.
۳- بعد از انجام دادن مرحله ۲ بهتر است قارچ ها را در آبکش بریزید تا روغن از آن ها جدا شود.
۴- در سوپ روغن نریزید؛ چربی مرغ پخته شده کافی است.
۵- برای لعاب دار شدن سوپ ۱ الی ۲ قاشق آرد بریزید.
از انواع دیگر سوپ می توان به : سوپ نخود مدیترانه ای ، سوپ مرغ و سبزیجات ، سوپ گل کلم و آش بلغور با شیر اشاره کرد.
مواد لازم
- روغن زیتون : 1 قاشق غذاخوری
- کره : 50 گرم
- آرد : 1/2 پیمانه
- سیر : 1 حبه
- پیاز کوچک : 1 عدد
- هویج کوچک : 1 عدد
- فلفل دلمه ای قرمز : نصف 1 عدد
- ساقه کرفس : 1 عدد کوچک
- آب مرغ : 2 پیمانه
- شیر : 3 پیمانه
- نمک : به مقدار کافی
- فلفل به مقدار کافی
- پودر سیر : 1/4 قاشق چایخوری
- آویشن : 1/2 قاشق چایخوری
- نخود فرنگی یخ زده : ۳/۴ پیمانه
- مرغ پخته خرد شده : 1 پیمانه
- اول از همه مرغ را در مقداری آب به همراه پیاز و ادویه مورد نظر بپزید. طوری که پس از پخته شدن مرغ حداقل دو پیمانه آب در قابلمه باقیمانده باشد.
- سپس مرغ پخته را خرد یا ریش ریش کنید.
- یک پیمانه مرغ خرد شده و دو پیمانه از آب مرغ را برای تهیه سوپ جدا کنید.
- روغن زیتون را در قابلمه بزرگی بریزید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود.
- پیاز را خرد و سیر را رنده کنید و آنها را داخل روغن داغ شده بریزید.
- حدود ۲ دقیقه تفت بدهید تا پیاز شفاف شود ولی قهوهای نشده باشد.
- هویج، فلفل دلمه ای و کرفس را به صورت نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
- یکی دو دقیقه دیگر تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.
- کره را اضافه کنید و اجازه بدهید ذوب شود.
- سپس آرد را اضافه نمایید.
- آنقدر هم بزنید تا همه مواد مخلوط شود.
- ۱ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید و مرتب هم بزنید.
- آب مرغ را داخل قابلمه آرد بریزید و هم بزنید تا آرد در آب مرغ حل شود.
- سپس شیر را اضافه و مخلوط کنید.
- حال پودر سیر، آویشن و نمک و فلفل را اضافه کنید.
- نخود فرنگی و مرغ خرد شده را نیز داخل قابلمه بریزید و هم بزنید.
- بگذارید سوپ روی شعله ملایم ۴–۵ دقیقه گرم و غلیظ شود اما نگذارید بجوشد (حباب ظاهر نشود).
- در این مدت مرتب سوپ را هم بزنید تا ته نگیرد.
- وقتی سوپ به غلظت دلخواه شما رسید آن را بچشید و نمک و فلفل را تنظیم کنید.
- سوپ کرم مرغ را داخل کاسههای سوپخوری بریزید و رویش نان کروتان و کمی آویشن بریزید و آن را سرو کنید.
مراحل