رول عدسی یا یوفکا عدسی یک غذای ترکی است. در تهیه این غذا همانند سایر خوراکی های ترکی خمیر یوفکا نقش ویژه ای دارد. رول عدسی یک غذای فوق العاده سبک است که با عدس، پیاز، گوجه، فلفل دلمه ای و خمیر یوفکا تهیه می شود. پیش از پخت عدس ابتدا باید آن را آماده کنید.
عدس ها را از پوسته خارجی جدا کرده و آن ها را تمیز بشویید. می توانید آن ها را از شب قبل بخیسانید که زمان پخت زیادی را به خود اختصاص ندهند. برای پخت عدس بسته به نوع عدس مدت زمان ۱۵ تا ۳۰ دقیقه کافی است. عدس سرشار از اسید فولیک و آهن است. هر لیوان عدس ۹۰ درصد اسید فولیک مورد نیاز بدن را تامین می کند. مصرف آن به زنان باردار توصیه می شود. عدس را همراه با مرکبات و سبزیجات حاوی ویتامین C همچون گوجه فرنگی و کلم بروکلی بخورید تا آهن آن به خوبی جذب بدن شود. اگر مقدار زیادی عدس خریداری کرده اید اصلا نگران نباشید. نگهداری از آن ها بسیار راحت است. کافی است آن ها در محلی خشک و خنک نگهدارید.
برای تهیه رول عدسی از خمیر یوفکا یا فیلو نیز استفاده می شود. خمیر یوفکا در اکثر فروشگاه های ایرانی پیدا می شود. اما می توانید آن را در خانه نیز تهیه کنید. اما چون کار بسیار وقت گیر و پر دردسری است اصلا آن را توصیه نمی کنیم. از ورقه های یوفکا می توانید در تهیه انواع سمبوسه‌ها، بورک، باقلوا، تارت، پای و… استفاده کنید. قبلا در غذالند روش تهیه بورک گوشت را گذاشته ایم که یکی از پرطرفدارترین اسنک های کشور ترکیه است و خواندنش خالی از لطف نیست.
اگر برای اولین بار است از خمیر یوفکا استفاده می کنید به نکات زیر توجه کنید:
۱- خمیر یوفکا بسیار نازک است و به راحتی خشک و پاره می شود. آن را در فریزر بگذارید و یک ساعت قبل از مصرف خارج کنید.
۲- اگر بسته خمیر یوفکا را باز کردید و مابقی آن را پیش از گذاشتن در فریزر در نایلون زیپ دار بگذارید یا با پلاستیک کاملا آن را بپوشانید. در صورت اینکه خمیر در فریزر هوا بخورد دیگر قابل استفاده نیست چون به راحتی خرد می شود.
۳- برای جلوگیری از شکسته شدن خمیردر فریزر آن را در نقطه ای که صاف باشد و تحت فشار نباشد، نگهداری کنید.
۴- قبل از استفاده از خمیر آن را با روغن، کره، تخم مرغ، شیر و ماست و آب به خوبی چرب و مرطوب کنید.
۵- روی رول عدسی بعد از پختن در فر پودر می شود. برای جلوگیری از این اتفاق پس از خارج کردن رول ها روی آن ها را با سلفون بپوشانید تا ترد و تازه باقی بمانند.
از دیگر پیش غذاهای موجود در غذالند می توان : میگو سوخاری فرانسوی ، پنکیک گوشت ، دُیماج و نان پیاز نام برد.
مواد لازم
- خمر یوفکا: 3 ورق
- روغن: 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 1عدد
- آرد: 2 و نیم قاشق غذا خوری
- روغن زیتون: 1 پیمانه
- فلفل سبز: 1 عدد
- گوجه فرنگی: 1 عدد
- پیاز: 1 عدد متوسط
- عدس: 1/2 پیمانه
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- در قابلمه ۱/۲ پیمانه عدس بریزید و آن را با مقداری آب به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. می توانید از کنسرو عدس نیز استفاده کنید.
- سپس عدس پخته شده را آبکش کنید.
- مقداری روغن در قابلمه ریخته و با پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده تفت دهید.
- گوجه فرنگی را خرد کرده و همراه با مواد سرخ کنید.
- عدس آبکش شده را با مواد مخلوط کنید.
- در آخر نمک و فلفل را هم به مواد اضافه کنید.
- زیر گاز را خاموش کنید و به مایه اجازه بدهید خنک شود.
- در یک کاسه ۱ پیمانه روغن زیتون را با ۲ و نیم قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید.
- ورقه های یوفکا را پهن کرده و مخلوط آرد و روغن را روی آن بمالید.
- کمی از مایه رول عدسی را روی ورقه یوفکا ریخته و رول کنید.
- کار رول ها که تمام شد آن ها را روی سینی فر بچینید.
- در یک کاسه تخم مرغ را با ۱ قاشق روغن مخلوط کرده و روی رول ها بمالید.
- برای زیبایی بیشتر رول ها روی آن ها کنجد یا سیاه دانه بپاشید.
- فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کرده و به آن اجازه گرم شدن بدهید.
- سینی رول عدسی را داخل فر بگذارید و بعد از ۲۵ دقیقه آن را خارج کرده و سرو کنید.
مراحل