آش لخشک

مراحل

ابتدا مواد آش را آماده می کنیم.نخود ، لوبیا و عدس را که از قبل خیس کرده ایم را پخته و کمی به آنها نمک می زنیم.
سیر و پیاز را در روغن فراوان سرخ کرده و زردچوبه ، فلفل و تخم شوید ، گشنیز و زیره آسیاب شده را اضافه می کنیم و سپس نعنا خشک و کشک آماده شده را اضافه می کنیم و می گذاریم تا بجوشد و اشکنه آش آماده شود.
کنجد و شاهدانه را بو داده و آسیاب می کنیم.
بادمجان ها را حلقه نموده و تفت می دهیم ، سپس به آنها ادویه زده و با مقداری آب می گذاریم خوب بپزد.
سبزی آش ، خمیر آش(لخشک) ومقداری نعنا داغ آماده می کنیم.
قابلمه بزرگی را تا نیمه آب می کنیم و پس از جوش آمدن آب ، سبزی ها را داخل آن می ریزیم.
بعد از پختن سبزی لخشک ها را یکی یکی می ریزیم و می گذاریم تا خمیرها پخته شود.
سپس مواد از قبل آماده شده شامل: حبوبات ، بادمجان ، اشکنه ، کنجد و شاهدانه را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با هم بپزد.
پس از آماده شدن آش آن را در ظرفی ریخته و با کنجد ، شاهدانه ، نعنا داغ و زعفران تزیین می کنیم.
طرز تهیه خمیر آش(لخشک)
حدود 5 لیوان آرد را با نمک و کمی روغن با آب مخلوط می کنیم.
آب را کم کم می افزاییم تا خمیر شل نشود.
خمیر را زیاد ورز می دهیم.بعد از حدود 20 دقیقه به خمیر استراحت می دهیم.
سپس آن را با وردنه باز می کنیم تا به صورت دایره بزرگی به ضخامت حدود یک میلیمتر شود.
با چاقو خمیر را را بریده و به تکه های مستطیل شکل تقسیم می کنیم که به آن لخشک می گویند وتکه ها را روی پارچه تمیزی در کنار هم پهن می کنیم.