کیک یزدی یک کیک اصیل و دسر سنتی ایرانی است. این کیک متعلق به یزد است اما در همه جای ایران سرو می شود. کیک یزدی در شهر یزد برای مراسمات مذهبی و مناسبت های به خصوص تهیه می شود.
هر کیکی برای خود نکاتی دارد که به خوشمزه تر شدن آن کمک می کند. اصولا اگر نکات مربوط به پخت کیک رعایت شود یک شیرینی خوشمزه و استثنایی را می توانید در اختیار داشته باشید.
فوت و فن پخت کیک یزدی
اگر کیک شما به اندازه کافی پف نکرده است ممکن است:
۱-امکان دارد اندازه گیری هایتان دقیق نبوده باشد.
۲-مدت زمان مخلوط کردن مواد کم یا زیاد بوده است.
۳- دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.
۴- ترتیب افزودن مواد را در هنگام مخلوط کردن رعایت نکرده باشید.
۵. کره یا تخم مرغ مورد استفاده سرد بوده است و با محیط هم دما نشده باشند.
۶. بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.
۷. میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.
۸. اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.
یکی از نکات بسیار مهم هنگام پخت کیک یزدی چرب نکردن قالب است. زیرا در حرارت بالا چربی وارد بافت کیک می شود و پف کیک را می خواباند. پس حتما از قالب های نچسب برای تهیه کیک یزدی استفاده کنید. قالب کیکی که قبلا استفاده کردیم رو باید یک بار دیگر بشوییم و خوب خشکش کنیم تا هیچ اثری از چربی روی آن باقی نمانده باشد.
اگر اطراف کیک یزدی شما پف کرده اما وسط آن پف نکرده ممکن است به این دو دلیل باشد:
۱- در هنگام پختن کیک در فر را چندین بار باز و بسته کرده اید یا آن را خیلی زودتر از اتمام پخت کیک باز کرده اید.
۲- مدت زمان بین آماده سازی مایه کیک و پخت آن بسیار زیاد بوده است.
از دیگر انواع کیک ها و شیرینی ها در غذالند می توان به : سوفله شکلات ، کیک موز با کرم پنیر ، کیک باقلوا و کاپ کیک ولنتاین اشاره کرد.
مواد لازم
- آرد سفید شیرینی پزی : 1 و 1/2 پیمانه
- تخم مرغ : 2 عدد
- شکر : 2/3 پیمانه
- روغن مایع : 1/2 پیمانه
- ماست(پر چرب) : 2/3 پیمانه
- بیکینگ پودر : 1/2 قاشق غذاخوری
- گلاب : 3 قاشق غذاخوری
- هل آسیاب شده : 1/2 قاشق غذاخوری
- نمک : 1/4 قاشق چایخوری
- ابتدا تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. (30 دقیقه قبل از پخت کیک بیرون بیاروید)
- سپس در ظرف مناسبی آن ها را شکسته، شکر و پودر هل را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید.
- این عمل را تا حدی ادامه دهید که مخلوط کرم رنگ و کش دار شود.
- سپس روغن مایع و ماست پر چرب را به مخلوط اضافه کنید.
- مجددا و برای مدت 1 دقیقه مواد را هم بزنید.
- گلاب را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- در ظرف جداگانه ای آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید.
- این مخلوط را 3 بار الک کنید.
- سپس آن را کم کم به مواد کیک اضافه کنید، تا آرد گوله نشود.
- اگر گوله شد می توانید کمی با دور کند همزن آن را مخلوط کنید تا یکدست شود.
- در این جا مواد کیک یزدی آماده می باشد.
- قالب مخصوص کیک یزدی ، و یا قالب کاپ کیک معمولی را با استفاده از کره یا روغن خوب چرب کنید و کمی آرد بپاشید.(در صورتیکه کاغذ روغنی مخصوص کیک یزدی داشته باشید نیاز به چرب کردن و آرد پاشی داخل قالب نیست.)
- حالا با مواد کیک داخل هر قالب را پر کنید.
- دقت کنید که فقط 2/3 از فضای هر قالب با مواد پر شود.
- باقی فضا را باید برای پف کردن کیک خالی بگذارید.
- با استفاده از یک چاقو که آن را با روغن چرب کرده اید روی هر کیک را برشی سطحی بدهید.(مثل یک بعلاوه کوچک)
- این روش کمک می کند تا روی کیک ها گنبدی شکل شود.
- حالا می توانید در صورت تمایل کمی کنجد یا مغز پسته و یا هر دو را روی سطح کیک ها بریزید.
- قالب ها را درون سینی فر بچینید .
- سینی را درون فر که آن را از قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید.
- بعد از گذشت 20 الی 30 دقیقه کیک یزدی ها آماده می باشند.
- اگر در نهایت رنگ کیک یزدی ها روشن شد، می توانید برای مدت 2 دقیقه در حالت گریل قرار دهید. تا سطح کیک ها طلایی و خوش رنگ شوند.
مراحل
سلام.ممنون از توصیحات کاملتون.فقط میخواستم ببینم آیا میشه تنها از کپسول کاپ کیک بدون قالب استفاده کرد؟
خواهش می کنیم خیر نمیشه چون نیاز هست که حتما قالب ها شکل خودشون رو حفظ کنند.
خیلی ممنون از دستورتون،میشه راهنمایی کنید که چکار کنیم کیکمون گنبدی بشه؟
وقتی دارید مایع کیک یزدی رد داخل کاغذ میریزید یک سوم کاغذ رو پر کنید .
نکته مهم در پخت همه کیک ها که باعث پف خوب میشه این هست که آرد رو حتما ۳ بار الک کنید.تخم مرغ رو خوب هم بزنید تا بافتش از هم باز بشه و اینکه مقدار مواد رد رعایت کنید و طبق آنچه گفته شده مواد رو مخلوط کنید .