کیک سورپرایز

مراحل

ابتدا ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم می زنیم، پیمانه ها رو با قاشق پر کرده و سر پیمانه رو صاف می کنیم. آرد رو حتما دو بار الک کنید.
تخم مرغ ها باید هم دمای محیط شوند.
کره باید به دمای محیط برسه.
برای درست کردن این نوع کیک سورپرایز، اول باید طرح داخل کیک رو آماده کنیم برای طرح وسطش می تونید همین دستور کیک رو دو بار درست کنید. یک بار توی سینی رولت برای طرح وسط کیک و یک بار برای خود کیک. یا می تونید از دستور کیک اسفنجی، رولت، ساده یا شکلاتی یا کیک ساده استفاده کنید .
پس از آنکه کیک دلخواه رو آماده کردید، با استفاده از رنگ خوراکی رنگش می کنیم.
برای اینکه کیک زیاد هم نخورد و بافتش بهم نریزد. چند قاشق از مایه ی کیک را در یک کاسه ریخته و رنگ دلخواه را به آن اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم.
می توانید چند رنگ را با هم ترکیب کنید و رنگ مورد نظرتان رو بسازید.(مانند تصاویر بالا)
مایه ی کیک رنگ شده را به بقیه ی مواد اضافه می کنیم.
با احتیاط مواد را مخلوط کنید تا رنگ یکدست شود.
سینی رولت را کاغذ روغنی بیندازید و مایه ی کیک را با فاصله کم داخل آن بریزید.
مواد را با پالت یا پشت قاشق در سینی پخش می کنیم تا هم سطح شود.
سینی را به مدت یک ربع در فر از پیش گرم شده قرار می دهیم.
پس از یک ربع کیک را تِست می کنیم. زمانی که انگشتتان را روی کیک فشار می دهید باید حالت اسفنجی داشته و فرو رفتگی بالا بیاید. خلال دندان هم باید از داخل کیک تمیز دربیاید.
کیک پخته شده را روی توری خنک کننده می گذاریم تا به دمای محیط برسد.
زمانی که کیک به دمای محیط رسید، دور تا دور کیک رو با چاقو از قالب جدا می کنیم.
کاغذ روغنی را از کیک جدا کرده و آن را در فریزر می گذاریم. کیک باید یک ساعت در فریزر بماند تا خوب و تمیز کاتر بخورد. اگر فریزرتان جا ندارد می توانید کیک رو به چند قسمت تقسیم کنید، روی آنها محافظ غذا بکشید و بعد داخل فریزر بگذارید.
پس از یک ساعت کیک را در آورده و کاتر میزنیم. می توانید از کاتر قلب, عدد، گل یا ستاره استفاده کنید. چیزی که در انتخاب کاتر مهم است طرح نیست، بلکه ارتفاع آن است. حتما و حتما قبل از کاتر زدن آن را در قالبتان بگذارید و تِست کنید. کاتر باید در قالب جا شود و وقتی آن را ته قالب می گذارید روی آن چند سانت خالی بماند.
کیک فریز شده را در آورده و با کاتر مناسب قالب می زنیم. کاتر رو روی کیک خوب فشار می دهیم.
سپس با دست از زیر، کیکِ قالب زده شده رو جدا میکنیم.
حتما یک بار کیک های کاتر زده شده را در قالب بچینید تا از تعدادش مطمئن شوید. کیک ها باید کل طول قالب را پر کنند، یکی دو تا هم اضافه داشته باشید.
حالا یک سینی یا بشقاب را با کیسه فریزر یا محافظ غذا میپوشانیم و کیک کاتر زده شده را روی آن می چینیم و در فریزر می گذاریم. این کیک ها تا وقتی مایه ی کیک حاضر شود باید در فریزر بمانند. علت این کار این است که اولا وقتی کیک ها مجددا در فر می روند تیره نشوند و دوم اینکه فشار کیکِ در حال پخت فرم آن ها را از بین نبرد.
در اینجا به سراغ کیک اصلی می رویم.فر را روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن می کنیم تا گرم شود. قالب لوف (مستطیلی) 12 در 22 سانت یا 10 در 20 سانت را کاملا با کره چرب می کنیم.
می توانید قالب را آردپاشی کنید یا کاغذ روغنی بیندازید.
معمولا کیک هایی که کره و روغن زیاد دارند به مرور زمان کف قالب را تیره و خراب می کنند، به همین دلیل ترجیح بر استفاده از کاغذ روغنی است.
به اندازه ی کف قالب و دیواره ها کاغذ می بریم و در قالب می اندازیم. روی کاغذ را هم با کره چرب میکنیم.
اولین مرحله ی تهیه ی کیک های کره ای زدن شکر و کره است.
کره را در یک کاسه تمیز میریزیم. به مدت یک دقیقه با دور متوسط همزن برقی میزنیم تا بافت آن یکدست شود.
حالا شکر را اضافه کرده و با کره هم می زنیم. شکر رو توی چند مرحله اضافه می کنیم، بعد از هر مرحله اضافه کردن شکر، مواد را یک دقیقه با دور متوسطِ همزن هم می زنیم.(حدود 4 دقیقه کافی است).
نکته ای که راجع به کیک های کره ای باید دقت کنید، وا نرفتن کره حین زدن است. در صورتیکه دمای آشپزخونه بالا باشد، ممکن است کره حین زدن شل شود. اگر دیدید کره خیلی شُل شد، همزن را خاموش کنید و ظرف را دو دقیقه درفریزر بگذارید. سپس دوباره به کارتان ادامه دهید.
مواد را تا جایی بزنید که روشن، حجیم و پفی شود.
تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم. پس از اضافه کردن هر تخم مرغ، مواد را با دور تند همزن میزنیم تا یکدست شوذ، سپس تخم مرغ بعدی را اضافه میکنیم.
وانیل را به مواد اضافه و بعد مخلوط میکنیم. می توانید از وانیل پودری یا مایع نیز استفاده کنید. در صورتیکه وانیل ندارید، به جای وانیل یک قاشق غذاخوری رنده ی پوست لیموترش یا پرتقال بریزید.
نمک را به آرد الک شده اضافه و مخلوط میکنیم.
آرد را در دو مرحله به مواد اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن، با کندترین دور همزن تا جایی میزنیم که مواد یکدست شود.
همونطور که می دانید کیک بیکینگ پودر دار سریع باید توی فر برود و خوبی این کیک این است که بیکینگ پودر ندارد و وقت دارید مراحل کیک سورپرایز رو بدون عجله انجام دهید. اول از همه چند قاشق از مایه ی کیک را ته قالب میریزیم و روی آن را صاف میکنیم. یک سانت از ارتفاع قالب را بپوشاند کافیست. برای صاف کردن هم خیلی وسواس به خرج ندید.
قالب را پنج دقیقه داخل فر میگذاریم تا روی آن بسته شود. این کار باعث می شود کیک های کاتر زده شده فرو نروند.
سپس یک قاشق از مایه کیک را مثل یک نوار طولی وسط قالب میریزیم. این یک قاشق در اثر گرما آب می شود ولی مهم نیست.
کیک های کاتر زده شده رو از فریزر دراورده و بصورت طولی در قالب میچینیم. مایه کیکی که مثل نوار ریختیم مثل چسب عمل می کند.طول قالب باید کاملا پر شود.
سپس مایه کیک باقیمانده را با لیسک مجدد هم میزنیم.و مایه باقیمانده را داخل قالب می ریزیم و روی آن را صاف می کنیم.
در صورتیکه میزان مواد اولیه ای که گفته شد را کامل درست کنید، علاوه بر دو طرف قلب ها روی کیک ها هم پوشیده می شه.
اگر این کیک را بصورت سورپرایز درست کردید، در واقع مواد وسط قالب، از قبل پخته شده بنابراین نیم ساعت برای پخت کیک کافیست. ولی اگر کیک رو بصورت ساده درست کردید 40 تا 45 دقیقه باید داخل فر بماند. در هر صورت بیست دقیقه اول به هیچ وجه در فر را باز نکنید. بعد از نیم ساعت مجازید کیک را چک کنید. روی کیک و دیواره های کیک باید طلایی شده باشه و خلال دندان از وسط کیک تمیز در بیاید.
قالب را روی توری خنک کننده قرار می دهیم. کیک های کره ای بافت تردی دارند و اگر داغ از قالب در بیایند ممکن است چند تکه شوند. حتما اجازه دهید کیک داخل قالب خنک شود.
در پایان و پس از خنک شدن کیک را برعکس کرده کاغذ روغنی را از آن جدا کنید و برش بزنید.