کیک رنگین کمان

مراحل

ابتدا فر را با حرارت 175 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود سپس به سراغ تهیه کیک بروید.
آرد ، نمک و بیکینگ پودر را در کاسه بزرگی بریزید و با ویسک دستی(یا همان همزن دستی) حدود یک دقیقه هم بزنید تا به خوبی مواد با هم مخلوط شوند.
کره نرم شده را در ظرفی بریزید و پودر شکر را به آن اضافه نمایید.
اگر از همزن کاسه ای استفاده می کنید پدال مخصوصرا نصب کنید و مخلوط کره و شکر را بزنید تا کاملا نرم و روشن شود.اگر هم از همزن های کوچک خانگی استفاده می کنید که از پره های مخصوص و نازک این کار استفاده کنید.
از درجه متوسط همزن استفاده نمایید و زمان هم زدن با همزن کاسه ای حدود 5 دقیقه خواهد بود.
اگر از همزن برقی ساده استفاده می کنید حدود 7 دقیقه مخلوط شکر و کره را با سرعت متوسط بزنید تا کاملا نرم شود و رنگ آن نیز روشن گردد.
بعد از اینکه زمان مناسب هم زدن کره و شکر گذشت و مخلوط نرم و روشن حاصل شد باید زرده های تخم مرغ اضافه گردد.
تمام زرده ها به یکباره اضافه می گردد و مجدد مواد زده می شود تا مایه یکدستی حاصل شود.
قبل از زدن مایه تیغه همزن را به خوبی تمیز کنید و تمام مواد چسبیده را جدا کنید و داخل ظرف بیندازید ، سپس زرده تخم مرغ ها را اضافه کنید و با سرعت کم آنقدر مایه را بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
سپس عصاره وانیل را به شیر پرچرب اضافه کنید.
تمام موادی که به دیواره ظرف و تیغه همزن چسبیده است را جدا نمایید و داخل مواد بیندازید تا کیفیت خمیر یکدست و عالی شود.
با استفاده از یک چنگال عصاره وانیل را با شیر مخلوط کنید ، باید شیر و مواد خشک به مخلوط زده شده اضافه شود اما رعایت نکات مهم در اضافه کردن مواد بسیار مهم است.
پس با دقت بسیار مابقی مراحل را انجام دهید و مواد خشک و شیر وانیلی را به مواد زده شده اضافه کنید.
1/3 مواد خشک که به خوبی مخلوط شده بودند را به مواد زده شده داخل ظرف اضافه کنید و با سرعت کم مواد را بزنید تا آردها با مخلوط کره و شکر و تخم مرغ زده شده آمیخته شود.
سپس 1/2 شیر وانیلی شده را اضافه کنید و مجدد با سرعت کم مواد را بزنید تا مخلوط شوند.
مجددا 1/3 دیگر از مواد خشک را اضافه نمایید و با سرعت کم بزنید تا با مواد دیگر مخلوط شوند ، همزن را ثابت کنید و مابقی شیر را اضافه کنید و مجدد مواد را بزنید.
بعد از مخلوط شدن مواد با یکدیگر همزن را ثابت کنید و مابقی آرد را بریزید و تمام مواد پاشیده شده اطراف ظرف را جمع کنید و در مرکز مواد بیندازید و مجدد کل مواد را بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
مواد باید با سرعت متوسط همزن حدود 3 تا 4 قیقه زده شود تا خمیر یکدستی و بسیار نرمی حاصل شود.
باید موادی که به دیواره ظرف می چسبند نیز برداشته شود و در مرکز خمیر قرار گیرد تا خمیر یکدست شود.
حال که خمیر کیک به دست آمد آن را به تکه های مساوی تقسیم کنید و رنگ های دلخواه را به هر کدام از تکه ها اضافه کنید.
تقریبا 2 کیلو خمیر کیک خواهید داشت که باید به رنگهای رنگین کمان تقسیم و رنگی شود.
کل خمیر کیک را وزن کنید و تقسیم بر شش نمایید ، رنگین کمان می تواند هفت رنگ یا شش رنگ باشد اگر می خواهید تعداد رنگها را کمتر کنید وزن کل خمیر را به تعداد رنگهای مورد نظرتان تقسیم کنید تا وزن خمیر هر رنگ مشخص شود ، اما به هر حال کیک رنگین کمان باید رنگهای رنگین کمانی داشته باشد.
سپس در شش کاسه تمیز مقدار مساوی از خمیر را بریزید.
به تعداد قالبهایی که در دسترس دارید و فضای فرتان گنجایش دارد خمیرهای رنگی تهیه کنید.
حدود یک قاشق چایخوری رنگ ژله ای به خمیر اضافه کنید و با ابزار قنادی خمیر را به خوبی هم بزنید تا رنگ کاملا باز شود.
بعد از اینکه کل خمیر به خوبی رنگ گرفت آن را در قالب آماده شده بریزید.
قالبها را در طبقه وسط فر گرم شده بگذارید ، اگر فر فضای کافی داشته باشد می توان تا 3 قالب را همزمان در آن گذاشت و 3 عدد کیک رنگی تهیه کرد.
مدت پخت کیک ها حدود 15 دقیقه است چون حجم هر قالب کیک زیاد نیست و یک لایه از کل کیک را تشکیل خواهند داد اما زمانی که سه قالب همزمان در فر قرار می گیرند مدت پخت طولانی تر خواهد بود.
بعد از پختن کیکها قالبها را از فر خارج کنید و حدود 5 دقیقه در دمای محیط بگذارید.
سپس کیک ها را از قالب خارج کرده و روی پایه خنک کننده بگذارید تا 15 دقیقه در دمای محیط داغی خود را از دست بدهند.
سپس هر کیک رنگی را داخل کیسه نایلونی یا سلفون به خوبی بپیچید ، دقت کنید لازم نیست کیک کاملا سرد شود بلکه کمی گرما در درون کیک مانده باشد بهتر است و کیک نرم تری خواهید داشت.
بعد از خارج کردن قالبها و جدا کردن کیک ها از درون قالب باید سری بعد کیک های رنگی را تهیه کنید.
قالبها را بشویید و خشک کنید و مجدد برای پخت کیک آماده نمایید.
مابقی خمیرها را به رنگهای باقی مانده آغشته کنید و مانند سری قبل مراحل پخت را بگذرانید تا شش لایه کیک آماده شود.
در حین پخته شدن کیک ها داخل فر خمیرهایی که در بیرون فر در نوبت پخت قرار دارند را به خوبی با سلفون بپوشانید تا کیفیت آنها حفظ شود.
بعد از آماده شدن تمام لایه های کیک هر لایه را جداگانه با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید.
همان طور که در قسمت نکات هم گفته شد بهتر است خمیر و کیک ها یک روز قبل آماده شده باشند و خامه کشی کیک روز بعد انجام شود.
در زمان آماده سازی کیک رنگین کمان باید خامه قنادی را فرم بدهیم.
ابتدا حدود 1 قاشق سوپخوری خامه فرم گرفته کف ظرف در مرکز بزنید تا لایه کیک به ظرف سرو بچسبد.
لایه بنفش را روی مرکز ظرف تنظیم کنید و روی خامه بگذارید تا به ظرف بچسبد.
کاغذ روغنی ته کیک را بردارید و حدود 3/4 پیمانه خامه فرم گرفته روی لایه بنفش بمالید.
سپس لایه آبی را روی خامه بگذارید ، دقت داشته باشید لبه های دو لایه کیک رنگی کاملا بر هم منطبق باشد تا کیک صاف و منظم شود.
مجددا روی لایه آبی 3/4 پیمانه خامه فرم گرفته بریزید و یک لایه خامه ای ایجاد کنید.
اگر می خواهید کیک رنگین کمان ساده داشته باشید و نمی خواهید کیک رنگین کمان سورپرایز تهیه کنید تمام لایه های دیگر را نیز به همین ترتیب روی هم بگذارید و بین هر لایه خامه بزنید.
ترکیب رنگهای رنگین کمان به این ترتیب است: بنفش ، آبی ، سبز ، زرد ، نارنجی و قرمز
سپس روی کیک و تمام سطح اطراف آن را با خامه بپوشانید.
لازم نیست اطراف کیک کاملا صاف شود چون با یک لایه ترافل های رنگی پوشانده خواهد شد. اما اگر می خواهید لایه بیرونی کیک سفید ساده باشد خامه کشی کامل و یک دست انجام دهید.
حالا کیک آماده تزیین نهایی است
در تزیین نهایی کیک رنگین کمان سطح خامه کشی شده اطراف کیک را با ترافل های ریز رنگی بپوشانید تا ظاهر کیک کاملا رنگین کمانی شود و بعد از برش هم رنگین کمان زیبای داخل کیک و لایه های رنگی آن هویدا می شود.
تمام اطراف کیک را با ترافل های رنگی بپوشانید ، ترافل ها می تواند در سایزهای مختلف ریز و ریزتر باشد و همین طور اشکال ترافل ها می تواند رشته های کوتاه ، گرد ، ستاره و قلب هم باشد.
سپس کیک را حدود دو ساعت در یخچال بگذارید تا لایه ها به خوبی فیکس شود و کیک خنک شده و آماده سرو گردد.