نان چای قزوین

نان چای قزوین عید نوروز غذالند

نان چای قزوین یکی دیگر از شیرینی های سنتی استان قزوین است. همان طور که در صفحات قبل گفته شد مردم قزوین به دلیل مهمان نوازی خاص خود در پخت انواع شیرینی تبحر خاصی دارند و شیرینی هایی که برای نوروز تهیه می کنند برای پذیرایی از مهمان های خود از ویژگی های خاصی برخوردار است. از انواع شیرینی های قزوین می توان به نان برنجی قزوین و باقلوا قزوین که در صفحات قبل توضیح دادیم اشاره کرد. نان چایی در واقع شیرینی است که مقدار شیرینی آن ملایم است و این شیرینی ترد و شبیه بیسکویت است به همین دلیل طرفداران زیادی دارد. یک توصیه مهم برای این شیرینی و تمام شیرینی های دیگر این است که حتما اندازه ها دقیق باشد تا آن چیزی که مد نظر هست بتوانید تهیه کنید. جوش شیرین یکی از موادی است که توصیه می شود در این نوع شیرینی حتما از آن استفاده کنید تا نتیجه مطلوب برایتان حاصل شود. در اینجا می خواهیم شما را با تعدادی از خواص جوش شیرین آشنا کنیم. از مـخلوط جوش شیرین و آب برای شستن میوه ها و سبزیجات استفاده کنید. برای کاهش تب و یا خنک کردن بدن نیز میتوانید از جوش شیرین استفاده کنید. کافیست در آب وان حمام ۲ فنجان جوش شیرین مخلوط کنید. برای سفید تر شدن دندانهایتان مسواک تر خود را درون جوش شیرین فرو برید سپس با آن دندانهایتان را مسواک بزیند. همچنین میتوانید روی خمیر دندان اندکی جوش شیرین بپاشید و سپس دندانها را مسواک بزنید. جوش شیرین یک سفید کننده دندان طبیعی ست. برای رفع تلخی چای هنگام دم کردن چای اندکی جوش شیرین درون آن بریزید. برای ترد کردن گوشت میتوانید اندکی جوش شیرین را روی گوشت پاشیده و گوشت را برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید. سپس گوشت را کاملا آب بکشید. برای باز کردن و رفع گرفتگی سینک آشپزخانه و یا هر لوله ای کافیست ۱/۴ فنجان جوش شیرین را با نمک ترکیب کرده و درون آنها بریزید و سپس آب جوش روی آن خالی کنید. در ادامه به دستور شیرینی نارگیلی و شیرینی بهشتی توجه فرمایید.

مواد لازم

  • آرد : یک کیلو گرم
  • پودر قند : 335 گرم
  • روغن : 360 گرم
  • تخم مرغ : 6 عدد فقط زرده
  • ماست چکیده شیرین : یک و نیم قاشق غذاخوری
  • جوش شیرین : یک قاشق چایخوری
  • بکینگ پودر : نوک قاشق چای خوری
  • هل : دو قاشق غذاخوری
  • مواد لازم برای رویه :
  • زرده تخم مرغ : دو عدد
  • زعفران : یک قاشق غذاخوری غلیظ دم کرده
  • ماست یا خامه : یک قاشق غذاخوری
  • کنجد یا پودر پسته : به میزان لازم

مراحل

  • ابتدا روغن رو آب میکنیم ولی نباید حرارت آن بالا برود. فقط در حدی که کاملا آب شده و خنک شود. پس توجه کنید نباید داغ باشد.
  • سپس پودر قند را اضافه میکنیم.و هم میزنیم. تا یکدست و یکنواخت شود.
  • در این شیرینی تنها به زرده نیاز داریم. زرده باعث پوک شدن شیرینی میشود. پس زرده ها را جدا میکنیم و به مخلوط روغن و پودر قند اضافه میکنیم و هم میزنیم. تا یکدست شود.
  • جوش شیرین و بکینگ پودر را به ماست اضافه کرده و هم می زنیم تا حباب در آن ایجاد شود و بعد به مخلوط روغن و پودر قند و تخم مرغ اضافه می کنیم. و هم می زنیم تا مخلوط شود.
  • در این مرحله هل رو اضافه میکنیم . بهتر است هل همان لحظه آسیاب شود تا عطر و بوش حفظ شود.
  • حالا باید آرد رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید. توجه کنید حتما آرد را قبلا دو بار الک کنید تا یکدست شده باشد.
  • یک نکته مهم این شیرینی در ورز دادن آن است. ممکن است این شیرینی نیاز به روغن بیشتری داشته باشد ، زیرا همه آرد ها یک جور نیستند.
  • پس اول 10 دقیقه مداوم ورز می دهیم اگه خمیر منسجم نمیشد و خشک بود کمی روغن آب کرده خنک اضافه میکنیم . این کمی به معنای دو تا سه قاشق غذاخوریست. و باز به ورز دادن ادامه می دهیم.و اگه باز نیاز حس کردید کمی روغن مجدد می ریزید.
  • اول کاری سریع روغن اضافه نکنید!!باید خمیر منسجمی براتون درست شود.
  • یک کار دیگه هم میتونید انجام بدید. اینکه آرد رو کم کم اضافه کنید تا جایی که حس میکنید خمیر شما منسجم شده و دیگه اونوقت باقی آرد را اضافه نکنید. حالا با هر کدوم روش که راحتر هستید.انجام دهید.
  • این خمیر را با باید خوب ورز دهید و چه بهتر که این کار با دست انجام شود.
  • بعد از آماده شدن خمیر آنها را به گلوله های درشت تقسیم کرده و روی آنها را با پلاستیک خوب میپوشونیم تا کمی استراحت کنند.این استراحت باید نیم ساعت زمان ببرد تا خمیر شکل گیرد.
  • بعد از استراحت هر گلوله رو با وردنه باز میکنیم و بعد میریم سراغ گلوله ی بعدی پس دقت کنید خیلی گلوله هاتون کوچیک یا بزرگ نباشند.
  • در این فاصله مواد روی شیرینی را باید آماده کنید.یک روش برای سابیدن زعفران برای مواقعی که کارتان باید سرعتی پیش رود این است که ، بسته ی زعفران رو بدون اینکه باز کنید با پشت قاشق و فشار دست زعفران را داخل آن له کنید. اینطوری در سریع ترین وقت ممکن زعفران شما سابیده و له خواهد شد. زعفران رو خیلی غلیظ دم کنید.و به زرده تخم مرغ اضافه کنید.
  • برای خوشرنگ شدن رویه خامه یا ماست رو هم اضافه کنید. اگه دوست نداشتید میتونید نزنید.
  • برای رویه کار از کنجد یا پودر پسته استفاده کنید. بهتر است پودر پسته در منزل درست شود. اگه پسته داشتید که پوست آن را جدا کنید و آسیاب کنید. اگه نداشتید میتونید خلال پسته تهیه کنید و آن را آسیاب کنید و استفاده کنید. پودر های پسته ی بیرون رو توصیه نمیکنیم چون اگه از ناخالصی و باقالی هاش فاکتور بگیریم ، از پودر قند اضافی که بهش اضافه میکنن نمیتونیم فاکتور بگیریم.
  • بعد از اینکه خمیر استراحت کرد هر گلوله از خمیر را برمیداریم و کمی ورز میدهیم و بعد به قطر نیم سانتی متر باز میکنیم. میتوانید کمی نازک تر یا کلفت تر کنید. این بستگی به سلیقه ی شما دارد.
  • حالا با قالب مورد نظر خمیر را قالب بزنید . بهتره قالبتون متوسط باشه و نه درشت و نه ریز! برای اینکه قالب در خمیر گیر نکند و شکل شما مخدوش نشود میتوانید آن را در آرد بزنید. برای اینکه خمیر راحت از سطح بلند شودمیتوانید خمیر را بین پلاستیک باز کنید و بعد با کمک دست آن را از پلاستیک جدا کنید.
  • برای اینکه خمیر به سطح زیر کارتان نچسبد میتوانید سطح زیر کار را کمی آرد پاچی کنید.
  • پس از اینکه روی شیرینی ها رو کاور کردید نوبت ریختن کنجد یا پودر پسته است. بهتر است در مرکز و وسط شیرینی ریخته شود.
  • حالا شیرینی ها برای مدت 15 تا 20 دقیقه میرن داخل فر از قبل داغ شده با دمای متوسط(170 درجه) توجه کنید دمای متوسط فر شما چی باشه بهتره؟! تمام قسمت های فر دمای یکنواخت داشته باشه که اگه این طور نیست بهتره سینی فر رو بچرخونید. (مثلا وسط پخت ، تا پختی یکنواخت داشته باشید) و سینی در طبقه ی وسط فر قرار بگیرد.
  • در صورت لزوم میتوانید گریل را روشن کنید تا روی شیرینی طلایی شود.
  • در نهایت از فر خارج کنید و اجازه دهید تا خوب خنک شود و سپس از ظرف جدا کنید در غیر این صورت می شکند.

رتبه بندی این مطلب از نظر شما

5/5 (1)
  • مرسی من این شیرینی رو خیلی دوست دارم ولی نمیدونستم اسمش چی بود.ممنون?

    yasaman ۱۵ اسفند, ۱۳۹۶ ۱۱:۰۰ ق٫ظ پاسخ
  • ممنون از شما .من خودم اهل قزوین هستم و برای عید این شیرینی خوشمزه رو درست میکنم .پیشنهاد میدم حتما یک بار هم شده امتحانش کنید.پشیمون نمیشید.

    بانو ۲۶ اسفند, ۱۳۹۷ ۱:۴۳ ق٫ظ پاسخ
    • ممنون از شما و نظر خوبتون .

      غذالند ۲۶ اسفند, ۱۳۹۷ ۱۰:۳۵ ق٫ظ پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *