نان شکلاتی

نان شکلاتی ایران غذالند سرزمین غذا

نان شکلاتی یک نان خوشمزه است .این نان را می توانید به همراه شیر در هنگام صبحانه و یا با یک نوشیدنی گرم در عصرانه میل کنید.یکی از مزیت های تهیه نان شکلاتی این است که خمیر آن نیاز به ورز دادن زیاد ندارد و خیلی هم نیازی نیست که استراحت کند.به همین دلیل خیلی سریع آماده می شود. برای تهیه این نان هم می توانید از شکلات صبحانه استفاده کنید و یا اینکه شکلات تخته ای را آب کرده و در مواد نان استفاده کنید.یکی از مواد مهم در تهیه نان خمیر مایه است در واقع خمیر باعث می شود که خمیر شکل بگیرد و دارای بافت شود.خمیر مایه به علاوه اینکه در نان پزی مورد استفاده قرار می گیرد در تهیه خمیرهای پیراشکی و پیتزا نیز مورد استفاده است.باستان شناس ها اولین شواهد استفاده از خمیر مایه را چهار هزار سال قبل از میلاد مسیح در مصر ثبت کردند. البته در آن زمان برای بدست آوردن خمیر مایه، آب و آرد را قاطی می کردند و ساعت ها در فضای آزاد در گرما می گذاشتند تا از ترکیب رطوبت، نشاسته و گرما باکتری ها فعال و در نتیجه مخمر تولید شود. بعدها یاد گرفتند که توسط جو این باکتری را کشت دهند و با صنعتی شدن جوامع تولید خمیر مایه بصورت کارخانه ای انجام شد. خمیر مایه های موجود در بازار به طور کلی به دو دسته تقسیم می شوند :خمیر مایه تازه و خمیر مایه خشک .

خمیرمایه تازه

در بسته های قالبی و فشرده با هفتاد درصد رطوب عرضه می شود و به دلیل نوع بسته بندی، به آن خمیرمایه کیکی یا فشرده هم گفته می شود. این خمیرمایه شکننده بوده و با دست به راحتی خرد می شود، سرعت عمل بالایی دارد و عطر خوبی در نان ایجاد می کند. به دلیل رطوبت بالا و تازگی، خمیرمایه تازه عمر کوتاهی داره و برای نانواهایی که مواد را در مدت زمان کوتاه استفاده می کنند مناسب است .

خمیر مایه خشک

میزان رطوبت بالا در خمیرمایه تازه، مخمر را در حالت نیمه فعال نگه می دارد و عمرش را کوتاه می کند، ضمن اینکه چسبناک است و کار با آن مشکل است.برای رفع این مشکلات در طی فرآیندی در کارخانه رطوبت خمیرمایه تازه را به هشت درصد کاهش می دهند که فشرده تر و جامد می شود و خمیر مایه خشک نام می گیرد. میزان کم رطوبت در خمیرمایه خشک، باکتری ها را غیر فعال می کند و به خواب می برد و تا زمانیکه با آب مخلوط نشوند فعال نمی شوند. خمیر مایه خشک چند نوع داره که دو نوع آن در ایران موجود است خمیر مایه فعال و خمیر مایه فوری .از انواع دیگر نان می توان به نان کشمشی ، نان گیسو ، نان شیرمال و نان گاتا اشاره کرد.

مواد لازم

  • شیر : 3/4 پیمانه
  • آب : 1/4 پیمانه
  • شکر : 1 و 1/2 قاشق غذاخوری
  • روغن : 1/4 پیمانه
  • کره : 25 گرم
  • نمک : 1/2 قاشق چایخوری
  • خمیرمایه : 2 قاشق چایخوری
  • آرد : 3 پیمانه + کمی بیشتر
  • شکلات صبحانه : 200 گرم
  • تخم مرغ :1 عدد

مراحل

  • ابتدا شیر را داخل شیر جوش کوچکی بریزید و یکی دو دقیقه روی شعله قرار دهید تا گرم شود.
  • توجه کنید شیر نباید داغ باشد و دست را بسوزاند بلکه فقط باید کمی گرم شود (حدود ۴۰ درجه سانتیگراد).
  • وقتی شیر گرم شد. شکر و خمیر مایه را داخل آن بریزید و فقط در حدی هم بزنید که همه ذرات مخمر خیس شوند. بگذارید این مخلوط حدود ۵ دقیقه بماند تا کف کند.
  • در این مدت آرد و نمک را در ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید.
  • کره را روی آن رنده کنید (یا ذوب کنید) و روی آرد بریزید.
  • وقتی مخلوط شیر کف کرد آن را به مواد اضافه کنید.
  • آب و روغن را هم پس از آن اضافه کنید و هم بزنید.
  • کم کم شروع کنید به ورز دادن با دست. یکی دو دقیقه ورز دهید و اگر لازم بود (خمیر چسبناک بود) مقدار کمی آرد اضافه کنید و مجدداً ورز بدهید تا چسب خمیر کم شود.
  • خمیر باید نرم باشد ولی بیش از حد چسبناک نباشد.
  • وقتی خمیر به حالت دلخواه رسید کف کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را روی آن بگذارید. خمیر را وارونه کنید تا طرف دیگرش هم چرب شود.
  • روی کاسه را بپوشانید و آن را کنار بگذارید تا ور بیاید.
  • بعد از حدود نیم ساعت حجم خمیر زیاد و آماده کار می‌شود.
  • سطح کار را با مقداری روغن چرب کنید.
  • خمیر را بردارید و روی سطح چرب قرار دهید. دو دقیقه ورز بدهید. سپس با وردنه آن را باز کنید.
  • با کاتر دایره‌ای یا کاسه کوچک خمیر را برش بزنید. حدود ۱۲ دایره خواهید داشت.
  • وسط هر کدام ۱ تا ۱/۵ قاشق مرباخوری شکلات صبحانه قرار دهید و آنها را به شکل گلوله در آورید.
  • گلوله‌های خمیری را داخل قالب فر (که روی آن کاغذ روغنی کشیده‌اید) بچینید.
  • خمیرها را نزدیک هم قرار دهید ولی بیش از حد به هم نچسبانید.
  • روی قالب را بپوشانید و نیم ساعت آن را کنار بگذارید تا نان‌ها کمی پف کنند.
  • ۱۰ دقیقه قبل از آماده شدن خمیر، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
  • ۱ کاسه استیلی را نیز پر از آب کنید و کف فر قرار دهید (برای نرم شدن نان).
  • یک عدد تخم مرغ را بشکنید و آرام هم بزنید. با استفاده از قلمو روی خمیر پف کرده تخم مرغ را بمالید.
  • حال، آن را به مدت ۲۰–۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا نان پخته شود. قبل از جدا کردن نان شکلاتی از کاغذ روغنی ۵–۱۰ دقیقه صبر کنید.

رتبه بندی این مطلب از نظر شما

بدون امتیاز
  • با دسنور شما این نان رو درست کردم و عالی شد.مرسی

    شادی ۱۲ خرداد, ۱۳۹۸ ۱۲:۱۹ ب٫ظ پاسخ
    • خواهش می کنیم

      غذالند ۱۲ خرداد, ۱۳۹۸ ۱۲:۳۲ ب٫ظ پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *