مرغ شکم پر از غذاهای محلی استان کهکیلویه و بویر احمد است. این غذا انواع مختلفی دارد و در شهرهای شمالی نیز به گونه ای دیگر تهیه می شود. این غذا معمولا در مناسبت های خاص و مراسم های مهم تهیه می شود .مرغ شکم پر را در قدیم در داخل قابلمه و روی گاز و یا در کوره تهیه می کرده اند اما امروزه با پیشرفت تکنولوژی می توان این خوراک خوشمزه را در فر و ماکروفر نیز تهیه کرد که البته بسیار راحت تر است. مرغ شکم پر به این معناست که مرغ کامل بوده و تکه تکه نمی شود فقط محتویات داخل شکم مرغ را خالی کرده و موادی به دلخواه که باعث تغییر طعم مرغ شود را به آن اضافه می کنند. در مواد داخلی این غذا از رب انار نیز استفاده می شود.رب انار که به عنوان چاشنی غذا و افزودنی استفاده می‌شود، از جوشاندن و غلیظ کردن آب انار به دست می‌آید .برای تهیه رب انار اگر دانه‌های انار تحت فشار بیش از حد قرار گیرند، آب انار تلخ می‌شود. در روش سنتی تولید رب انار در ایران، پس از آب‌گیری انار، آب آن را در ظرف‌های مسی ریخته و ساعت‌ها می‌جوشاندند تا به غلظت عسل برسد.مصرف رب انار میزان کلسترول خون را کاهش داده و موجبچربی سوزی و لاغری شکممی شود.فراورده‌های تهیه شده از انار که که مهمترین آن رب انار است، به عمق بافت‌ها نفوذ کرده و از تجمع چربی‌ها جلوگیری می کند.در برخی از شهرها از انواع سبزی های محلی برای پر کردن شکم مرغ استفاده می شود اما در اینجا مواد داخل آن متفاوت است که در ادامه و در قسمت طرز تهیه توضیح می دهیم. غذاهای بسیاری می توان با مرغ تهیه کرد از جمله خورش ناردون مازندران، فیله مرغ فر پز فرانسه و خورش مرغ آذربایجان شرقی از آن دسته اند.
مواد لازم
- مرغ کامل متوسط : 1 عدد
- کشمش : 2 قاشق غذاخوری
- زرشک : 2 قاشق غذاخوری
- پیاز : 1 عدد
- مغز گردو : 1 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری
- رب انار : 4 قاشق غذاخوری
- روغن : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- ابتدا مرغ را حدود یک ساعت داخل آب نمک بخوابانید.
- سپس مقدار پیاز خلالی شده،فلفل دلمه ای ، نمک، آبلیموو زعفران را با هم مخلوط کرده و مجدد مرغ را در آن می خوابانیم تا هم بوی ظخم مرغ گرفته شود و هم مرغ طعم دار گردد.
- پس از مراحل بالا کشمش ، زرشک ، پیاز داغ ، مغز گردو و رب انار را باهم مخلوط کره و تفت می دهیم.
- مخلوط آماده شده را در شکم مرغ ریخته و با نخ و سوزن کامل می دوزیم به شکی که چیزی از شکم مرغ بیرون نزند.
- مرغ را در روغن تفت می دهیم تا کمی پوست آن تغییر رنگ دهد.
- سپس مرغ را در آب و نمک و کمی رب گوجه و رب انار می پزیم تا کاملا مغز پخت شود.
مراحل
یعنی بدون فر هم میشه مرغ شکم پر درست کرد؟
بله.تقریبا هر چیزی که توی فر درست میشه با یه مقدار تغییر میشه روی گاز هم تهیه کرد.
اگه مرغ محلی باشه چی؟ آخه زود نمیپزه
با سلام.فرقی نمی کند که مرغ محلی باشد یا مرغ های معمولی.چون تایمی که برای پخت در نظر گرفته شده حدااکثر زمان است.به اضافه اینکه قبل از پخت مرغ در مواد خوابانده می شود که این باعث ترد شدن گوشت می گردد.و هم اینکه مرغ در یک سس در حال پخت است و روند پخت سریع تر صورت می گیرد.ولی اگر فکر می کنید که مرغ محلی به زمان بیشتری نیاز دارد پس از ۳ ساعت اعلام شده با چنگال روی مرغ را تست کنید اگر چنگال به داخل مرغ فرو رفت که پخته ولی اگر نه مقداری دیگر زمان دهید تا کامل پخته شود.فقط مراقلب باشید که مرغ بیش از حد نپزد که در این صورت دیگر وا می رود.