طرز تهیه خورش قیمه اسفناج با لوبیا چشم بلبلی

خورش قیمه اسفناج با لوبیا چشم بلبلی یکی از غذاهای محلی استان فارس است.این خورشت از لحاظ ظاهری شباهت زیادی به خورشت قرمه سبزی دارد اما مواد تشکیل دهنده این دو غذا کاملا متفاوت است.

این خورش را می توانید با لوبیا سفید هم درست کنید و هم اینکه خورش قیمه اسفناج را می توانید با هر گوشتی که مناسب ذاِیقه تان است تهیه کنید. و یا کلا به صورت گیاهی تهیه کرده و هیچ گوشتی در آن به کار نرود.

اسفناج سرشار از لوتئین و گزانتین است که این کاروتنوئیدها، از بین برنده مولکول‌های بی ثباتی به نام رادیکال‌های آزاد در بدن هستند. قبل از اینکه رادیکال‌های آزاد بتوانند به بدن آسیب برسانند. کاروتنوئیدها در اسفناج و سایر سبزی هایی که دارای برگ سبز پر رنگ هستند، وجود دارند، برخی مطالعات نشان داده‌اند. که آن‌ها می‌توانند با سرطان دهان، معده و مری مقابله کنند.
بر خلاف تصور عامه مردم که اسفناج را یک گیاه با میزان آهن زیاد می‌دانند، این سبزی فقط دارای ۲/۷۱ میلی گرم آهن در ۱۰۰ گرم اسفناج خام است.به رغم باور همگان، اسفناج منبع فوق‌العاده خوب آهن نیست، زیرا میزان اسید اکسالات آن، بدن را از جذب مواد معدنی باز می‌دارد.

اسفناج دو برابر دیگر سبزیجات فیبر دارد. یک پیمانه اسفناج حدود ۲۰ درصد فیبر دارد که مانع یبوست است و به هضم غذا کمک می‌کند. فیبر موجود در این سبزی، قند خون را پایین نگه داشته و با ایجاد حس سیری می‌تواند مانع از پرخوری شود. ویتامین C و E، بتاکاروتن، منگنز، روی و سلنیوم موجود در اسفناج همگی از آنتی‌اکسیدان‌های قوی برای مقابله با پوکی استخوان، گرفتگی رگ‌ها و فشار خون بالاست.

این سبزی پرخاصیت سرشار از ویتامین‌های مختلف از جمله A، K، D و E بوده و حاوی مواد معدنی خوبی نیز هست. بدن را قلیایی می کند و اسیدیته ی خون را کاهش می دهد.خنک کننده است و برای پایین آوردن تب مفید است. ورم روده ی کوچک را رفع می کند و برای ورم ریه مفید است. ملین است و یبوست را برطرف می کند.برای لاغر شدن و وزن کم کردن مفید است. اسفناج به دلیل داشتن ماده ای بنام اسپیناسین، هضم غذا را تسریع می کند. این ماده باعث تحریک معده و ازدیاد ترشحات آن می شود.

از انواع دیگر خورشت های سنتی می توان به خورش پسته کوهی ، گمج کباب ، مرغ ناردونی و خورش بادمجان گوده اشاره کرد.

• حبوبات را حداقل ۶ تا ۸ ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
• حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
• چاشنی این غذا آب نارنج است. اما کم و زیاد ریختن آن بستگی به ذاِِئقه شما دارد.
• این غذا عموما با برنج سرو می شود.
• بهتر است از اسفناج تازه استفاده کنید.
• در ماه رمضان غذای مناسبی برای وعده سحر می باشد.