آش رشته

آش رشته تهران غذالند سرزمین غذا

آش رشته یکی ازمعروف ترین و قدیمی ترین آش های ایران است که طرفدران زیادی دارد. این آش اغلب به همراه کشک و یا سرکه مورد استفاده قرار می گیرد.البته هر کس بنا به سنت خانوادگی از مواد خاصی در کنار آن استفاده می کند. در این آش از انواع مواد غذایی همچون حبوبات ، سبزیجات و مواد لبنی استفاده میشود که همین امر باعث شده تا در یک غذا تمامی مواد لازم برای بدن در آن فراهم شود. آش رشته در ایام ماه مبارک رمضان طرفدران زیادی دارد و در واقع جزء غذاهایی ست که در این ماه زیاد پخته می شود همچنین این آش در مهمانی های مردم ایران می تواند به عنوان یک پیش غذا در سفره ها خود نمایی کند.آش رشته تقریبا در تمامی نقاط ایران به یک صورت تهیه می شود و فقط شاید در بعضی از شهرها از نخود استفاده شود و برخیدیگر خیر.یکی از معروف ترین شهرهایی که معتقدند این آش مربوط به آن است تهران می باشد. کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود. کشک یکی از فرآورده هایی است که از قدیم به طور سنتی و از روی تجربه جزء برنامه ی غذایی مردم ما بوده است و به علت داشتن اسیدهای آلی، ضد عفونی کننده دستگاه هاضمه ( معده، روده ی کوچک و روده ی بزرگ) می باشد. کشک به عنوان یک غذای نفاخ و هم آورنده و سفت کننده روده محسوب می شود؛ به همین علت برای هضم راحت آن از نعنای خشک استفاده می گردد. علاوه بر آن، کلسیم بالا و فسفر موجود در کشک می تواند در پیشگیری از پوکی استخوان موثر باشد. از کشک به عنوان یک افزودنی به غذاهایی مانند آش رشته، آش جو، کشک بادمجان و حلیم بادمجان یا به عنوان ماده ی اولیه در کله جوش استفاده می شود. از انواع دیگر آش می توان به آش مصطفی ، آش کشک ، آش ترش و آش جو با کشک اشاره کرد.

مواد لازم

  • نخود : یک پیمانه
  • لوبیا چیتی : نصف پیمانه
  • عدس : یک پیمانه
  • سبزی آشی :۵۰۰ گرم
  • پیاز بزرگ : ۲ عدد
  • سیر : ۶ حبه
  • نعناع خشک : ۲ قاشق غذاخوری
  • کشک : به اندازه کافی
  • رشته آش : به اندازه کافی
  • روغن مایع : به اندازه کافی
  • نمک : به اندازه کافی
  • فلفل : به اندازه کافی
  • زردچوبه به اندازه کافی

مراحل

  • از شب قبل حبوبات را بخیسانید تا علاوه بر اینکه نفخ شان رفع شود راحت تر پخته شوند.
  • برای شروع آشپزی ابتدا نخود و لوبیا چیتی را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل بپزند.
  • در حین پختن حبوبات یکی از پیازها را خرد کنید.
  • سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
  • پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
  • پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه وفلفل سیاه به آن اضافه کنید.
  • تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا با ادویه ها یکدست شود.
  • پس از اینکه حبوبات به طور کامل پختند آنها را به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید.
  • در مرحله بعد چند لیوان آب جوش به قابلمه حبوبات اضافه کنید.
  • در ادامه عدس را به قابلمه اضافه کنید و حدود یک ساعت صبر کنید تا عدس هم به طور کامل پخته شود.
  • پس از اینکه عدس به طور کامل پخت سبزی آشی را پاک کنید و بشویید.
  • در ادامه سبزی آشی را خرد کنید ( توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی ریز خرد کنید ) و به قابلمه اضافه کنید.
  • پس از آنکه مطمئن شدید حبوبات به طور کامل پختند سبزی را اضافه کنید.
  • در این مرحله نباید دیگر درب قابلمه را به طور کامل ببندید زیرا بستن درب قابلمه باعث می شود که سبزی آش بد رنگ شود.
  • پس از اینکه سبزی آش به طور کامل پخت رشته آشی را اضافه کنید تا رشته هم پخته شود و جا بیفتد.
  • پس از انکه رشته ها باز شدند مقداری از کشک را هم به آش اضافه کنید و به خوبی با دیگر مواد مخلوط کنید.
  • بعد از اضافه کردن رشته و کشک نمک آش را اندازه کنید.
  • در حین جا افتادن آش :سیر ، نعناع داغ و پیاز باقیمانده را به صورت جداگانه با مقداری روغن تفت دهید.
  • در صورت تمایل می توانید نیمی از سیر داغ و نعناع داغ را به قابلمه آش اضافه کنید.
  • در پایان پس از آماده شدن آش آن را با نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنید.

رتبه بندی این مطلب از نظر شما

بدون امتیاز
  • بهترین آش دنیا البته از نظر من 😉

    faezeh ۱۵ دی, ۱۳۹۶ ۹:۱۷ ب٫ظ پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *