آش ترش یکی از غذاهای سنتی استان الموت واقع در قزوین می باشد. قزوین شهری با آداب و رسوم متنوع و مختلف می باشد.یکی از غذاهای معروف و لذیذ استان قزوین به خصوص منطقه الموت آش ترشی می باشد.این آش به این دلیل شهرت و محبوبیت بسیاری در قزوین دارد؛چرا که تمام مواد و سبزی های مورد استفاده آن تماما کوهی و وحشی می باشند که رنگ و بو و طعم لذیذی را به این آش می دهد.مواد لازم برای طبخ این آش شامل نخود ، لوبیا ، چاقاله ، گردو ، آلوچه و سیر و پیاز و برنج می باشد.ترشی این آش به دلیل استفاده از ترشی زرشک و ترشی آلو می باشد که در همین ناحیه کشت و تهیه می گردد.
مواد لازم
- نخود : نصف پیمانه
- لوبیا قرمز : نصف پیمانه
- چغندر : 1 کیلو (5-6 عدد متوسط )
- بلغور گندم : 500 گرم
- برگ چغندر : 500 گرم
- پیاز متوسط : 2 عدد
- شیره انگور : 1 لیوان
- سرکه : 1 لیوان
- برگه زردآلو : 250 گرم
- نمک : به مقدار لازم
- آب : به مقدار لازم
- ابتدا نخود و لوبیا را شسته به آب در حال جوش اضافه می کنیم.
- بلغور گندم را نیز از قبل می پزیم.
- بلغور گندم نیم پز شده را به حبوبات اضافه می کنیم.
- سپس چغندر را رنده کرده برگ های آن را خرد می کنیم و همراه با برگه زردآلو به سایر ترکیبات می افزاییم.
- در نهایت پیاز سرخ شده و نمک را می ریزیم و اجازه می دهیم مواد خوب پخته شود وآش جا بیفتد.
- در نهایت پس از اتمام پخت سرکه و شیره انگور را روی آش می ریزیم تا طعم ملسی به آش دهد و مجدد آش را هم می زنیم.
- مقدار ترشی و شیرینی آش بستگی به ذائقه افراد دارد.
مراحل