آبگوشت بوقلمون

آبگوشت بوقلمون ارومیه غذالند سرزمین غذا

آبگوشت بوقلمون یکی از غذاهای سنتی استان آذربایجان غربی (ارومیه) است.در این غذا از گوشت بوقلمون استفاده می شود.

همان طور که می دانید گوشت بوقلمون دارای خاصیت های زیادی است و امروزه به دلیل خواص زیادش طرفداران زیادی پیدا کرده است. و آبگوشت بوقلمون نیز طرفداران خاص خود را دارد.

گوشت بوقلمون به دلیل بافت خاصی که دارد در هنگام پخت حجم خود را از دست نمی دهد و کمترین میزان چربی اشباع شده و کلسترول را نسبت به گوشت قرمز دارد.

در عین حال گوشت بوقلمون منبع غنی از انواع ویتامین B و ویتامین A می باشد. مصرف این گوشت در فصل سرما به خصوص برای کودکان و سالمندان بسیار مناسب است.

بوقلمون کلسترول بد خون را کاهش می دهد.باعث ایجاد آرامش می شود و سرحالی را در بدن ایجاد می کند.باعث جلوگیری از سرطان می شود و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

۱۵۰ گرم گوشت بوقلمون حدود نیمی از اسیدفولیک موردنیاز روزانه را تأمین می‌کند.همچنین منبع خوبی از پروتئین، سلنیوم، روی و پتاسیم و ویتامین‏های B1، B3، B6 و B12 و اسیدآمینه تریپتوفان است.

گوشت سفید و بدون پوست بوقلمون، یک ماده غذایی با پروتئین بالا و چربی کم است. کسانی که باید غذاهای کم‌چرب بخورند، می‏توانند از قسمت سفید گوشت بوقلمون استفاده کنند.

مصرف گوشت بوقلمون به دلیل کلسترول بالای این گوشت (بین دوازده تا چهارده درصد) برای افراد با کلسترول بالا مضر است و افراد دارای کلسترول بالا می‌توانند از قسمت‌های روشن‌تر گوشت بوقلمون که بدون پوست بوده و دارای چربی، چربی اشباع و کلسترول کمتری است استفاده کنند.

اگر سینه مرغ و بوقلمون را مقایسه کنیم، میزان پروتئین موجود در گوشت مرغ بیشتر بوده و ازنظر میزان کلسترول، گوشت مرغ بدون پوست، کلسترول بسیار پایین‌تری نسبت به گوشت بوقلمون دارد؛ ازاین‌رو، با در نظر گرفتن این تفاوت، استفاده از گوشت مرغ برای بیماران دارای کلسترول بالا توصیه می‌شود.

آبگوشت انواع مختلفی دارد که طرز تهیه برخی از آنها را در سایت می توانید ببیند از جمله :آب گوشت قنبید(کلم قمری) ، آبگوشت زابلی(قاتق) ، آبگوشت به و آبگوشت لیمو عمانی.

  • به جای سرخ کردن پیاز بهتر است آن را با اندکی روغن در حرارت ملایم کمی تفت دهیم.
  • گوشت بوقلمون به دلیل داشتن میزان بالای پروتئین و میزان کمتر کلسترول و چربی اشباع کمتر در مقایسه با گوشت قرمز از اهمیت بسیاری برخوردار است و برای بیماران قلبی و فشار خون بالا که محدودیت مصرف گوشت قرمز دارند نیز مفید می باشد.
  • سیر مورد استفاده در این غذا به دلیل دارا بودن ترکیبات گوگردی ، خاصیت ضدعفونی کننده دارد و مصرف آن برای تقویت ایمنی بدن مفید می باشد.
  • لیکوپن موجود در گوجه فرنگی آنتی اکسیدان بسیارر قوی محسوب می شود که دارای خاصیت ضد سرطان بوده و از ابتلا به سرطان های پروستات و سینه پیشگیری می کند.
  • این غذا با سبزی تازه و ترشی یه طعم بی نظیر میگیره.

مواد لازم

  • گوشت بوقلمون : نیم کیلو(ترجیحا گردن و ماهیچه)
  • سیب زمینی : 2 عدد
  • گوجه فرنگی : 2 عدد
  • نخود : 1/4 پیمانه ( 50 گرم)
  • لوبیا چیتی: 1/4 پیمانه ( 50 گرم)
  • سیر : 4 حبه
  • پیاز بزرگ : 1 عدد
  • هویج : 1 عدد
  • ساقه کرفس : 3 عدد
  • جعفری تازه خرد شده: یک دسته ( اختیاری)
  • برگ بو: 2 عدد
  • لیمو عمانی: 2 عدد
  • دارچین: 2 قاشق چایخوری
  • نمک : 1 قاشق چایخوری
  • فلفل : 1/4 قاشق چایخوری
  • زردچوبه : 1 قاشق چایخوری
  • رب گوجه فرنگی : به میزان لازم
  • آب : 4 پیمانه
  • روغن مایع : 1 تا 2 قاشق غذاخوری

مراحل

  • ابتدا نخود و لوبیا را برای چند ساعت در آب بخیسانید.
  • سپس گوشت بوقلمون را به چند تکه تقسیم کنید تا بهتر پخته شود.
  • مقدار کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا داغ شود.
  • پیاز‌ را خرد کنید و کمی تفت دهید و بعد گوشت بوقلمون را به آن اضافه کنید.
  • اجازه دهید گوشت کمی تغییر رنگ دهد.
  • سپس فلفل و زردجوبه را اضافه کنید.
  • حالا یک قابلمه با ابعاد مناسب پخت گوشت انتخاب کنید.
  • بوقلمون را همراه با حبوبات، گوجه، کرفس، سیر، برگ بو، پیاز و لیمو عمانی و آب داخل قابلمه بریزید و با شعله ملایم روی گاز قرار دهید.
  • برای خوش رنگ‌تر شدن آبگوشت بوقلمون می‌توانید کمی رب گوجه فرنگی نیز به آن اضافه کنید.
  • اول شعله را زیاد کنید تا آب بجوش آید ، سپس شعله را کم کرده و اجازه وهید آبگوشت با شعله ملایم حدود 4 تا 5 ساعت بپزد.
  • وقتی مواد داخل قابلمه تقریبا پخته بود ، سیب زمینی ها را پوست گرفته 4 قسمت کنید و داخل قابلمه بیندازید.
  • پس از پخت کامل مواد نمک آن را بیفزایید.
  • در پایان جعفری را خورد کرده و به آبگوشت اضافه کنید و پس از 5 دقیقه آن را خاموش کنید.
  • غذای شما آماده سرو است.

رتبه بندی این مطلب از نظر شما

3.5/5 (6)
  • چه خوبه که بشه با گوشت سفید هم آبگوشت درست کرد

    hami ۲۵ دی, ۱۳۹۶ ۳:۴۱ ب٫ظ پاسخ
  • چه مواد جالبی داره .به، بوقلمون، آلوچه نمیتونم تصور کنم چه طعمی میده و لی باید جالب باشه

    افسانه ۲۷ دی, ۱۳۹۶ ۳:۳۸ ب٫ظ پاسخ
  • عالی میشه پیشنهاد میکنم عملی بشه

    سهیلا ۱۱ دی, ۱۳۹۷ ۱۱:۰۲ ق٫ظ پاسخ
  • بالاخره غذای آذربایحان غربی میشه یا آذربایجان شرقی؟

    نوشته غذای آذربایجان شرقی بعد تو پرانتز گزاشته ارومیه!

    ارومیه مرکز آذربایجان غربیه!

    مهسا ۲۱ اردیبهشت, ۱۳۹۸ ۳:۲۱ ب٫ظ پاسخ
    • ممنون بله درست می فرمایید اصلاح شد

      غذالند ۲۲ اردیبهشت, ۱۳۹۸ ۱۰:۳۴ ق٫ظ پاسخ
  • واقعا ممنون از توضیح کامل و خلاصه شده …فردا درس میکنم مطمئنن باید موادی که قراره تو آبگوشت بریزم ..خیلی خوشمزه بشه…اولین بارمه که میخوام ابگوشت با بوقلمون درس کنم

    ناشناس ۳۰ تیر, ۱۳۹۹ ۵:۱۲ ق٫ظ پاسخ
    • امیدواریم خوشتون بیاد

      غذالند ۴ مرداد, ۱۳۹۹ ۱:۵۵ ب٫ظ پاسخ
    • آب را کی اضافه میکنید؟!

      ناشناس ۱۹ شهریور, ۱۴۰۲ ۱۰:۳۶ ق٫ظ پاسخ
      • سلام
        دستور اصلاح شد ممنون میشیم مجدد دستور رو مطالعه کنید

        یاسمن مقصودیان ۲۲ شهریور, ۱۴۰۲ ۸:۴۲ ق٫ظ پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *