کوفته تبریزی یکی از معروف ترین و مشهور ترین غذاهای استان آذربایجان شرقی(تبریز) می باشد.در همه جا انواع کوفته تهیه می شود اما آنچه که باعث تمایز این کوفته از سایر کوفته ها شده است نوع تهیه آن است.در پخت کوفته تبریزی از انواع سبزیجات معطر استفاده می شود و اگر به صورت سنتی بخواهید آن را تهیه کنید به این صورت است که گوشت این غذا به صورت سنتی در هاونی چوبی با دسته چوبی کوبیده می شود و کم کم ما بقی مواد همچون لپه به داخل این هاون اضافه می شود و کوبیده می شود.اما امروزه با پیشرفت علم و تکنولوژی مواد را یا داخل چرخ گوشت ریخته و یا با غذاساز چندین بار چرخ می کنند تا همه مواد به طور کامل له شوند.پس از آنکه مایع مورد نظر به دست می آید ما بقی مراحل را انجام می دهند که در قسمت آموزش غذا و طرز تهیه به آن اشاره خواهیم کرد.یکی از موادی که در این غذا نقش اساسی را ایفا می کند لپه است.لپه جزء دسته حبوبات و از خانواده نخود می باشد.لپه دارای طبیعتی نسبتا گرم و خشک است.لپه منبع غنی فیبر بوده و به همین دلیل مصرف آن برای کاهش کلسترول خون و کاهش بروز بیماریهای قلبی- عروقی توصیه میشود. سرشار از آهن بوده و از این رو مصرف آن برای درمان و رفع کم خونی مفید میباشد.مصرف لپه برای بیماران دیابتی مفید بوده،و یکی از مهمترین خواص لپه در طب سنتی، توصیه به مصرف آن به جای نان و برنج در افراد مبتلا به دیابت است.به دلیل فیبر موجود در آن برای درمان یبوست مفید است.از دیگر خواص لپه کمک به لاغری و کاهش وزن است و غذایی مفید برای کسانی است که تمایل به رژیم های لاغری دارند.لپه نیز همانند سایر حبوبات دارای خاصیت نفاخ میباشد، از این رو توصیه میشود قبل از مصرف مدتی خیسانده شده و سپس آب آن دور ریخته شود.همان طور که در قسمت ها بالا گفتیم کوفته انواع مختلفی دارد که به شما پیشنهاد می کنیم با طرز تهیه این غذاها نیز آشنا شوید از جمله کوفته انار و گردو ،کوفته و شوروا ، کوفته همدان و کوفته قلقلی با سس انار.