کال کباب

کال کباب گیلان سرزمین غذا غذالند

کال کباب از جمله غذاهای خوشمزه ایرانی است که در پخت آن از سبزی های معطر استفاده می شود. البته کال کباب در بعضی مناطق به عنوان چاشنی در کنار سایر غذا ها استفاده می شود اما به طور کلی این غذا گزینه مناسبی برای میان وعده و شام است. یکی از موادی که در این غذا به کار می رود گردو است، پزشکان خواص متعددی برای گردو ذکر کرده اند از جمله آن ها می توان به بهبود وضعیت چربی خون، محافظت در برابر بیماری های قلبی، افزایش قدرت ذهن و هوش، محافظت از سیستم ایمنی بدن و تحکیم استخوان ها اشاره کرد، گردو همچنین به علت آن که از آنتی اکسیدان زیادی برخوردار است شخص را در برابر سرطان مقاوم می کند. برای جلوگیری از فساد زودرس اسید های چرب موجود در گردو می توان آن را در مکان های خشک و خنک یا با پوست نگهداری کرد تا تازه بماند بهتر است در پخت این غذا از گردوی تازه شکسته شده استفاده شود.  استفاده از رب انار به جای آب ترش انار در بسیاری از افراد رایج است، این کار اگرچه مزه خوبی به کال کباب می دهد اما باعث تیره شدن رنگ کال کباب می شود که شاید برای عده ای خوشایند نباشد. به علت وجود سبزیجات و بادمجان، سیر، گردو و آب انار در این غذا، کال کباب برای بیماران دیابتیک و فشار خونی ها مناسب است. گفتنی است که بادمجان به کسانی که  مبتلا به آلرژی یا بیماری های گوارشی هستند توصیه نمی شود. خوشمزه بودن این پیش غذا به محلی بودن سیر و سبزیجات بستگی دارد تا جایی که بهتر است اگر سبزیجات محلی در دستسرستان نیست فقط از نعنا استفاده کنید. از غذاهای مشابهی که در آن ها از بادمجان استفاده شده می توان به ترش واش خورش، شش انداز، خورش غوزه مسما اشاره کرد.

مواد لازم

  • بادمجان بدون تخم : 5-6 عدد
  • مغز گردو : 200 گرم ساییده شده
  • سبزی معطر : 100 گرم
  • آب انار : 1 فنجان
  • سیر : 3 حبه
  • نمک : به مقدار لازم
  • گلپر : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم

مراحل

  • ابتدا بادمجان ها را با پوست بر روی اجاق گاز(با قرار دادن توری) کبابی کرده، سپس پوست بادمجان را کنده و کامل آن را له می کنیم.
  • گردو ساییده شده ، سیر ساییده شده را نیز اضافه می کنیم.
  • سبزی های معطر و ترشی را در انتها به مخلوط اضافه می کنیم.

رتبه بندی این مطلب از نظر شما

بدون امتیاز
  • بعد که بادنجون هاروی گاز گذاشتیم …
    فقط درانتها همه چی بهش اضافه کنیم!!!!
    توضیح بیش‌تر درمورد پختن آماده سازی زمان وچگونگی پخت و سرو بدهید ممنون

    Ahmad dabaqi ۳۰ اردیبهشت, ۱۳۹۷ ۳:۵۶ ب٫ظ پاسخ
    • ممنون از سوالتون.ببینید کال کباب چون به عنوان پیش غذا در کنار غذاهای گیلانی قرار می گیره پس سرد سرو می شه.و طرز پخت هم به همین راحتی است که بالا گفته شد.تنها چیزی که در این غذا پخته می شود بادمجان است که پس از کبابی و له کردن بادمجان ها ما بقی مخلفات ذکر شده را به آن اضافه می کنید با هم مخلوط می کنید و سرو می کنید.سبزی های معطر این غذا چوچاق ، نعنا و خالواش است که با توجه به در دسترس نبودن دو نوع از این سبزی در اکثر مناطق ایران می توانید فقط از نعناع استفاده کنید.

      غذالند ۳۱ اردیبهشت, ۱۳۹۷ ۱۱:۱۳ ق٫ظ پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *