کاری پلو یکی از پلوهای پر مصرف و پر طرفدار است که غذایی شیرازی محسوب می شود. به دلیل طعم عالی و دستور پخت آسانی که دارد این پلو در دیگر شهرها نیز با استقبال مواجه شده است. کاری پلو به دلیل داشتن ادویه کاری که طبع گرم و خشکی دارد فوق العاده خوش طعم و پر خاصیت می باشد. ادویه کاری از پر مصرف ترین ادویه ها در میان ما ایرانیان محسوب می شود که در انواع خورش ها و پلوها به کار می رود. کاری چاشنی بسیار طعم دار و خوش عطری است که ارزش غذایی بالایی را دارا می باشد. ادویه کاری در واقع مخلوطی از چند چاشنی معطر از جمله هل، زردچوبه، گشنیز و .. می باشد. خاستگاه اصلی این ادویه کشور هند می باشد که به دلیل خواص بی نظیرش به کشور ما نیز راه یافته است. ادویه کاری با خواص بی نظیری که دارد خواص دارویی درمانی فراوانی به غذاها بخشیده است.این ادویه با فواید فراوانش خاصیت ضد چربی دارد به این صورت که چربی غذاها را خنثی می کند و ضررهای آن را از بدن دفع می کند. ادویه کاری خواص فراوانی را به خود اختصاص داده که از مهم ترین آنها می توان به تقویت حاقظه، کاهش چین و چروک، لاغری سریع، عملکرد بهتر دستگاه گوارش و درمان بی خوابی اشاره کرد. ادویه گفته شده برای تمامی سنین از جمله کودکان فوق العاده مفید است و به دلیل ارزشمندی فراوانی که دارد به عنوان یک چاشنی غذایی پر خاصیت و ارزشمند در بازار تبدیل شده است. وجود چاشنی های دیگر از جمله زعفران در این پلو بیشتر از ارزش غذایی جنبه درمانی به پلو داده است.

از نمونه پلوهای مشابه می توان به زیره پلو، شیرین پلو ، مرصع پلو و کدو پلو .. اشاره کرد.