پلو اسفناج یا اسفناج پلو یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایران است که به فراموشی سپرده شده است. اسفناج دارای بوی خاصی ست و بسیاری از افرادی که قادر به تحمل طعم و بوی خاص این سبزی پر فایده نیستند می توانند با این دستور پخت در یک پلو خوشمزه و پر خاصیت استفاده کنند. اسفناج امروزه یکی از شناخته شده ترین سبزی ها میان افراد می باشد که در فصول خاصی از سال رشد می کند. با تهیه این سبزی مفید از بازار و نگهداری و فریز کردن آن می توانید هر زمانی که مایل بودید آن را در انواع پلوها و خورش ها استفاده کنید. اسفناج پلو را می توان در دو وعده ناهار و یا شام میل کرد. همچنین این غذا از جمله غذاهایی است که در وعده افطار و یا سحر در ماه رمضان به دلیل هضم مناسبی که دارد می تواند مورد استفاده قرار بگیرد.

توصیه شده اسفناج را به جای سرخ کردن و تفت دادن بیشتر بخار پز کنید تا خواص آن از بین نرفته و باقی بماند. اسفناج بیشتر به دلیل آهن فراوانی که دارد در جلوگیری از کم خونی سودمند بوده و در سالادها و خورش ها و حتی نوشیدنی ها نیز استفاده می شود. اسفناج جدای از ارزش غذایی و کالری فراوانی که دارد جنبه دارویی درمانی نیز داشته و در درمان بسیاری از بیماری ها از جمله رفع بی خوابی، درمان یبوست، بهبود گوارش و عفونت های معده و سلامت استخوان ها مفید واقع شده است. این پلو به دلیل ساده بودن و اینکه سرشار از مواد معنی مفید است توصیه شده که هفته ای یک بار در وعده های غذایی افراد گنجانده شود.

از انواع پلو های گیاهی می توان به : گل کلم پلو ، پلو پیازچه با مرغ ، پلو فلفل دلمه ای و برنج لیمو ترش اشاره کرد.