نان گیسو یکی از نان های خوشمزه و دارای بافت نرم است که گزینه مناسبی برای صبحانه می باشد. این نان شیرین نیست ولی با توجه به ذائقه خود می توانید مقدار بیشتری شکر در خمیر آن استفاده کنید که توصیه می شود این کار را انجام ندهید و اجازه دهید تا این نان طعم واقعی خود را به شما نشان دهد. طرز تهیه این نان تقریبا شبیه نان های دیگر است و فقط مواد لازم آن کم و زیاد شده است. در این نان از ماده ای به نام خمیر مایه استفاده می شود. استفاده از خمیر مایه در نان ها باعث می شود که نان عطر و طعم خوبی داشته باشد و باعث جلوگیری از بیماری هایی همچون زخم معده، سرطان روده و معده و آلزایمر گردد. در واقع خمیر مایه جایگزین بسیار خوبی به جای جوش شیرین است و باعث میشود تمامی مواد مغذی نان به بدن برسد. وجود خمیر مایه در نان سبب می شود که زمان نگه داشتن نان بیشتر شود، ضایعات نان کمتر باشد. همچنین خمیرمایه منبعی سرشار از ویتامین های گروه B و پروتئین می باشد که موجب افزایش ارزش تغذیه ای نان می گردد و موجب تامین انرژی کافی و درصد بالایی از مواد مغذی مورد نیاز بدن انسان و به خصوص قشر کم بضاعت جامعه که نان غذای اصلی سفره آن هاست می گردد. نکته پر اهمیت دیگر این که گندم حاوی مقدار قابل توجهی اسیدفیتیک است و در صورتی املاح گندم برای بدن قابل جذب خواهد بود که این اسید تجزیه شود. در فرایند تولید نان، این خمیرمایه است که تولید آنزیم فیتاز می کند و باعث تجزیه اسیدفیتیک و در نتیجه جذب مواد مغذی دانه گندم می گردد. مخمر ها در انواع مختلفی در بازار وجود دارند. مخمر ها را هم از لوازم قنادی ها میشود تهیه کرد و هم میتوانید از سوپر مارکت ها تهیه کنید. اگر قصد خرید خمیر مایه را دارید بهتر است که از نوع پودری آن استفاده کنید که هم ماندگاری بالایی دارد و هم به صرفه تر است و می توانید مستقیم با آرد ترکیب کنید. از جمله نان های دیگر می توان به نان پنیر گردو، نان شیرمال، نان شیرین صبحانه و نان آچما اشاره کرد.