نان گاتا یکی از انواع نان های فانتزی می باشد که امروزه طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است.این نان یکی از معروف ترین نان های کشور ارمنستان است و به نان گاتا ارمنی معروف می باشد.این نان را امروز شما در اکثر سوپر مارکت ها و مراکز خرید نان فانتزی پیدا می کنید و وعده بسیار مناسبی برای صبحانه و عصرانه می باشد.داخل این نان مواد مغذی همچون گردو و کشمش وجود دارد و می توانید بدون پنیر، مربا و یا هر چیز دیگری آن را به تنهایی میل کنید.این نان در ارمنستان به عنوان یک نان سنتی در اعیاد به خصوص عید کریسمس تهیه می شود.این نوع نان به دلیل داشتن کره یا مارگارین در بافتش بسیار ترد می باشد و به همین دلیل می توان آن را برای مدت طولانی نگه داری کرد. خیلی از ارمنی ها این نان را خود در خانه تهیه می کنند.شاید این نان در ایران تنها یک نوع باشد ولی در کشور ارمنستان انواع مختلفی از این نان موجود است.یکی از انواع محبوب گاتا koritz یا khoriz نامیده میشود که شکل مثلثی دارد.این نان را میتوان یک مدل شیرینی هم برشمرد. شاید به خاطر اینکه قدیمها گاتا را در تنور میپختند. داخل گاتا را معمولا با مغز آجیلهای مختلف پر میکنند اما گاتای گردو از همه محبوبتر است. گاتا با خود داستانهایی قدیمی نیز دارد. در برخی از روایات قدیمی آمده است که قبل از پخت گاتا در داخل خمیر آن یک سکه قرار میدادند و میگفتند سکه به هر فردی برسد، او خوشبخت خواهد شد.گاتا چه شیرینی باشد چه نان، در هر صورت بسیار خوشمزه و شیرین است و میل کردن آن همراه با چای یا شیر بسیار میچسبد. گاتا را نیز مانند نان یا شیرینیهای دیگر میتوان در خانه پخت و تهیه کرد. فقط همه چیز بستگی به میزان مهارت و تجربهی شما دارد.از انواع دیگر نان ها می توان به : واتروشکا ، نان آچما ، پدفته و کلانه اشاره کرد.
مواد لازم
- مواد لازم برای تهیه خمیر نان گاتا:
- کره : 250 گرم
- بیکینگ پودر : 1/4 ق چایخوری
- آرد : 500 گرم
- مایه خمیر : 1/2 ق چایخوری
- نمک : به مقدار لازم
- تخممرغ : 3 عدد
- شیر : نصف پیمانه
- مواد لازم برای تهیه مغز گردویی نان گاتا:
- آرد : 1 پیمانه
- شکر : نصف پیمانه
- کره : 100 گرم
- گردو : به میزان دلخواه
- دارچین (اختیاری) : به میزان دلخواه
- هل (اختیاری) : به میزان دلخواه
- طرز تهیه (خمیر نان گاتا):
- ابتدا باید تخممرغ را با شیر مخلوط کنید.
- سپس مایه خمیر و کره را نیز به مواد قبلی(تخم مرغ) اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- حالا مواد خشک یعنی آرد، بیکینگ پودر و نمک را باهم الک کرده و به مواد قبلی اضافه کنید.
- مواد را خوب ورز دهید تا حدی که به دست نچسبد.
- خمیر آمادهشده را حدود نیم ساعت استراحت دهید.
- بعد از نیم ساعت، خمیر عملآمده را به 4 قسمت تقسیم کنید.
- حالا به سراغ درستکردن مغز نان گاتا بروید.
- طرز تهیه مغز گردو و دارچین :
- ابتدا 1 پیمانه آرد را تفت دهید.
- سپس شعله را خاموش کرده و آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
- حالا شکر، کره نرمشده و گردوی خردشده را به آن اضافه کنید.
- دارچین و در صورت تمایل مقداری هل نیز به مواد اضافه کنید.
- حالا که خمیر نان گاتا و مواد مغز نان آماده شده، سراغ تهیه نان بروید.:
- خمیر را داخل دست، به شکل كاسه فرم داده و از مواد میانی داخل خمیر بگذارید و خمیر را با دست بسته و آن را به شکل گرد درآورید.
- با نوک قاشق روی آن طرح بیندازید و مجددا برای نیم ساعت دیگر خمیر را استراحت دهید.
- فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- داخل سینی فر كاغذ روغنی قرار داده و آن را کمی چرب کنید.
- یک عدد تخممرغ را شکسته و زرده آن را همراه با کمی زعفران مخلوط کنید و به عنوان رومال، با برس روی خمیرها بمالید.
- سطح روی خمیر را با نوک چنگال چند سوراخ بزنید و سینی فر را به مدت 30 تا 35 دقیقه داخل فر قرار دهید.
- بعد از این مدت نان شما آماده خوهد شود.
مراحل
نان خیلی خوشمزه ای هست ولی واقعا درست کردن نون تو خونه کار سختیه.
لطفأ درجه فر را هم بگوید وبرای نحوه خمیر را باز کردن کمی بیشتر توضیح بدهید . ممنون
درجه فر قید شده ۱۷۰ در مورد باز کردن خمیر هم چشم حتما توضیحات کامل تری می گذاریم