نان سیمیت یک نان خوشمزه و مشهور ترکی است. تهیه این نان در خانه بسیار ساده و راحت است. مواد اولیه برای تهیه نان سیمیت آرد، شکر، روغن مایع و شیره انگور است. سیمیت نانی است که بدون تخم مرغ درست می شود، ظاهر آن پوک و بافتش کمی سفت است. این نان لذیذ را می توانید در وعده صبحانه یا عصرانه همراه با چای و قهوه تان میل کنید.
سیمیت به نان خیابانی ترکیه ای نیز مشهور است. این غذا در خیابان های استانبول توسط دستفروش ها به رهگذران فروخته می شود. برای پخت این نان یک نوع شیره غلیظ مثل شیره انگور را روی آن می مالند سپس کنجدی کرده و در تنور می پزند. دستور تهیه ای که امروز برایتان قرار دادیم کاملا مطابق با ذائقه و سلیقه ما ایرانی ها است. این نان را می توان همراه پنیر و کره میل کرد. سیمیت های ترکی نان هایی حلقوی با پوششی ترد و خمیری نرم و خوشمزه اند.
خمیر فوری یکی از اجزای اصلی تشکیل دهنده این نان است دقت کنید از خمیر فوری استفاده کنید که از زمان انقضا آن نگذشته باشد، زیرا اگر اینگونه باشد خمیر نان بقدر کافی پف نمی کند و نان خشک و سفتی خواهیم داشت. در نتیجه اگر به کیفیت نان اهمیت می دهید بهتر است این نکات را رعایت کنید. یکی دیگر از نکات مهمی که در زمان پخت باید به آن دقت کنید این است که اگر از فر برای پخت نان استفاده می کنید در دقیقه های آخر باید شعله بالایی فر را روشن کنید تا روی نان ها نیز طلایی رنگ شود. برای تهیه این نان باید زمان زیادی را صرف کنید تا به اندازه کافی پف کند. باید در تهیه نان دقت کنید تا تمام استراحت های لازم را به آن بدهید.
دو ماده اصلی سیمیت یعنی کنجد و شیره انگور خواص بسیاری دارند. شیره انگور غنی از ویتامین های A,B,C است. کنجد دیابت را کنترل کرده و برای سلامت قلب مفید است. کنجد غنی از فیبر است و عملکرد دستگاه گوارشی را بهبود می بخشد. روی موجود در کنجد سلامت و تراکم استخوان ها را تقویت می کند. کنجد ضد افسردگی و اضطراب و اسپاسم عضلانی است. هر نان سیمیت حدود ۳۰۰ کالری انرژی دارد.
از انواع دیگر نان می توان به : نان فطایر پنیری ، رول پنیر و کنجد ، نان آچما و نان پنیر گردو اشاره کرد.
مواد لازم
- آرد : 500 گرم یا 3 پیمانه
- مایه خمیر :یک قاشق غذاخوری
- آب :2 لیوان
- شکر :یک قاشق غذاخوری
- نمک :یک قاشق چایخوری
- روغن مایع :نصف پیمانه
- شیره انگور :3 قاشق غذاخوری
- ابتدا یک لیوان آب ولرم و شکر را خوب مخلوط کنید .
- سپس مایه خمیر را روی آن بربزید و در آب حل کنید و بعد روی ظرف را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در جای نسبتاً گرمی قرار دهید تا مایه خمیر عمل آید.
- آرد را داخل کاسه بریزید و وسط آن را گود کنید .
- سپس مایه خمیر، نمک و باقیمانده آب ولرم را اضافه کنید .
- اول با چنگال کمی هم زده و بعد با دست شروع به ورز دادن کنید و روغن مایع را کم کم به خمیر در حال ورز دادن اضافه کنید.
- بعد از اینکه خمیر به شکل نسبتاً منسجمی در آمد، گرد کنید و روی آن را کمی با دست چرب کرده و داخل ظرف گودی بگذارید و روی ظرف را با یک حوله نمدار گرم پوشانده و به مدت 2 ساعت در جای گرمی قرار دهید. ( در تابستان یک ساعت هم کافیست )
- ابتدا دو عدد چانه 100 گرمی از خمیر برداشته ( به اندازه یک نارنگی متوسط ) و به صورت یک استوانه بلند و باریک داخل دست و بعد روی میزکار شکل دهید.
- نوارها را کنار هم قرار دهید.
- یک سر هر دو نوار را روی هم بگذارید و کمی فشار دهید و با یک دست آن قسمت را نگه دارید.
- سپس به آرامی دست را روی سر دیگر نوارها بگذارید و خیلی آرام روی میز غلط دهید تا دو نوار به صورت مارپیچ به دور هم پیچیده شود.
- دو سر نوارهای پیچیده شده را کمی با آب نمدار کرده و به هم وصل کنید و با دست قسمت اتصال دو سر نوار را کمی فشار دهید.
- داخل یک بشقاب 5 تا 6 قاشق غذاخوری کنجد بریزید.
- داخل بشقاب دیگری 3 قاشق غذاخوری شیره انگور و 3 قاشق غذاخوری آب را مخلوط کنید.
- سیمیت را ابتدا داخل سس شیره انگور غلطانده و بعد دو طرف آن را درون کنجد بغلطانید ( این کار را به آرامی انجام دهید تا نانهای شما دفرمه نشده و تغییر شکل ندهد )
- سپس خمیرهای آغشته شده به کنجد را با فاصله داخل سینی بگذارید ( کاغذ روغنی فراموش نشود!)
- سعی کنید سس را ابتدا همین مقدار که گفته ایم درست کنید و اگر کم آمد دوباره درست کنید تا دور ریز نداشته باشید.
- همه نانها را به همین شکل انجام داده و داخل سینی فر بچینید
- در آخر 15 دقیقه دیگر به خمیرهای آماده استراحت دهید.
- سینی را در فری که از 15 دقیقه قبل با دمای 190 درجه گرم کرده اید قرار دهید
- وقتی روی نانها طلایی شد، آماده است!
مراحل