مرغ ترش از غذاهای محبوب و پرطرفدار گیلان است که کمتر کسی حاضر است قبل از خوردن آن از سفره مهمانی کنار برود. همانطور که از نام این غذای خوشمزه پیداست مهم ترین ماده غذایی برای تهیه این خوراکی  مرغ است. در گوشت مرغ مقدار زیادی مواد مغذی با ارزش مخصوص، بعضی از ویتامین های گروه B و عنصر روی و آهن وجود دارد که  سیستم حفاظتی بدن را تقویت می کند. می توانید تخم مرغ را زمانی که تمام مواد غذایی را مخلوط و آماده کردید و تقریبا به قوام رسیده بود هم بزنید و به غذا اضافه کنید. تخم مرغ آب خورش را می کشد و از آنجا که مرغ ترش آبکی مورد پسند واقع نمی شود بهتر است قبل از اضافه کردن تخم مرغ آب غذا اندازه شود، پس از پختن تخم مرغ ها این غذا آماده میل کردن است. نکته ای که قابل توجه است این است که افرادی که دارای کلسترول  و چربی خون بالا هستند بهتر است از روغن و تخم مرغ کمتری در این غذا استفاده کنند تا به بیمماریهای  قلبی عروقی مبتلا نشوند.  این غذا اغلب با برنج مصرف می شود به همین دلیل بخش زیادی از انرژی روزانه را تامین می کند. سبزیجاتی که در این غذا به کار رفته وهمراه این غذا مصرف می شود تامین کننده بخشی از فیبر و املاح مورد نیاز بدن است، به خصوص جعفری که سرشار از ویتامین های گوناگون از قبیل A.E.B.C است. به کار بردن حبوبات همراه مرغ سبب بالا بردن ارزش پروتئینی این غذا می شود و همین امر این غذا را برای کلیه گروه های سنی در حال رشد و همچنین زنان باردار مناسب می نماید. بعضی از افراد از نفخ  ناشی از حبوبات هراسانانند و به همین علت این مواد را کمتر مصرف می کنند، باید دانست که استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند. این غذا گزینه مناسبی برای مصرف در وعده ناهار می باشد. از جمله غذاهای دیگری که در آن ها از مرغ استفاده شده است می توان به فسنجان گیلانی، خورش غوره مسما و سیر قلیه اشاره کرد.