شعریه

باقلوا شعریه خوزستان غذالند سرزمین غذا

شعریه یک نوع دسر جنوبی است که در خوزستان تهیه می شود .این دسر در کشورهای عربی نیز بسیار پرطرفدار است و در واقع برگرفته از کشورهای حاشیه خلیج فارس می باشد. دسر شعریه در ایام ماه مبارک رمضان بسیار تهیه می شود .همان طور که در بیشتر شهر های ایران در ماه رمضان از زولبیا و بامیه استفاده می شود در کشورهای عربی و خزوستان نیز شعریه زیاد استفاده می شود.البته نام دیگر این دسر شعیریه نیز می باشد.

این دسر از نوعی رشته تهیه می شود که به آن رشته پاکستانی نیز گفته می شود.در حال حاضر این رشته را می توانید از سوپرمارکت های بزرگ و فروشگاه های بزرگ تهیه کنید.مواد به کار رفته در این دسر بسیار گرم و مقوی هستند پس حتما توجه داشته باشید که آن را به اندازه مصرف کنید تا برایتان مشکل ساز نشود.دسر شعریه را به چندین مدل تهیه می کنند یا آن را به صورت قالبی تهیه کرده و مصرف می کنند یا آنها را تکه تکه کرده و شکل داده و سپس مورد استفاده قرار می دهند.

یکی از موادی که در شعریه مورد استفاده قرار می گیرد پودر هل است . پودر هل در واقع همان هل است که در بسیاری از دسرهای ایرانیان مورد استفاده قرار میگیرد.شما می توانید به راحتی خود دانه هل را در خانه به پودر هل تبدیل کنید.برای این کار می توانید از دو روش استفاده کنید.اول اینکه از آسیاب های کوچک برای این کار استفاده کنید دانه هل را در آن انداخته و دستگاه را روشن کنید بعد از چد ثانیه هل تبدیل به پودر شده است راه دیگر با استفاده از وردنه است که می توانید با استفاده از آن هل را له کرده و به راحتی پودر کنید.ادویه هل به عنوان یکی از قدیمی ترین طعم دهنده ها خود را در انواع چای و دمنوش های گیاهی یا درون انواع کیک ها و شیرینی ها جای داده تا بتواند به عنوان یک طعم دهنده ی سنتی در لیست ادویه جات ایرانی جای گیرد.

از انواع دیگر دسر سنتی می توان به : رشته خوشکار ، دیگچه مشهدی ، بسبوسه مصری و توپک خرما و سویق اشاره کرد.

مواد لازم

  • رشته شعیریه : 1 بسته
  • شیر عسلی : ½ قوطی(بسته بندی)
  • مغزها(سلیقه ای) گردو،پسته،بادام : 200 گرم
  • کره : 50 گرم
  • پودر هل : ¼ قاشق چایخوری
  • گلاب(اختیاری) : 1 قاشق غذاخوری
  • زعفران(اختیاری) : 1 قاشق غذاخوری

مراحل

  • ابتدا یک بسته رشته مخصوص شعیریه یا همان رشته عربی را قبل از باز کردن با کمک دست فشار دهید تا رشته ها شکسته و خرد شوند. هرچه رشته ها بیشتر خرد شوند بافت باقلوا رشته ای عربی بهتر می شود.
  • سپس درون تابه ای کره را حرارت داده تا ذوب شود.
  • حالا رشته ها را از بسته خارج کرده درون تابه بریزید و تفت دهید.
  • زعفران دم کرده و پودر هل را به درون تابه اضافه کنید.
  • مراقب باشید تا رشته ها نسوزند.
  • فقط تا حدی تفت داده شوند که کمی تغییر رنگ داده و طلایی تر شوند (رنگ خود رشته ها تیره است).
  • پس از گذشت حدود 10 دقیقه از تفت خوردن رشته ها و طعم گرفتن با کره و زعفران، حالا در این مرحله شیر عسلی را به درون تابه اضافه کنید.
  • در دستور گفته شده که ½ مقدار شیر عسلی را اضافه کنید. اما میزان آن بنا به سلیقه شما می تواند متغیر باشد. هرچه این مقدار بیشتر باشد، باقلوا شیرین تر شده و بافت نرم تری خواهد داشت.
  • رشته ها را همراه با شیر عسلی کمی تفت دهید و به سرعت مخلوط کنید.
  • در حین حرارت دادن شیر عسلی رقیق است، اما هرچه روی حرارت بماند به مرور سفت خواهد شد.
  • بنابراین پس از اضافه کردن شیر عسلی، نباید زیاد روی شعله بماند. حدود 5 دقیقه کافی می باشد.
  • گلاب را به مواد اضافه کنید هم بزنید تا طعم آن به خورد مواد برود.
  • سپس زیر حرارت را خاموش کنید.
  • با شعله خاموش مواد را تفت داده و هم بزنید تا رشته ها خوب و کامل آغشته به شیر عسلی شوند.
  • یک برش فویل آلومینیومی را بر روی سطح صافی قرار دهید.
  • آن را با کمی روغن یا کره چرب کنید.
  • مواد رشته شعیریه را روی تمام سطح فویل پهن کنید.
  • با کمک پشت قاشق آن را صاف کنید.
  • حالا مغزها(ترکیب شده و یا انتخابی) روی رشته ها بریزید.
  • سپس رشته ها را همراه با فویل رول کنید.
  • رول بسته شده را درون یخچال برای مدت حداقل 5 ساعت قرار دهید تا خودش را بگیرد.
  • پس از گذشت این زمان، باقلوا رولی را از یخچال خارج کرده، فویل را از آن جدا کرده و برش بزنید.
  • باقلوا شعریه شما آماده است.
  • می توانید شهدی با شکر، آب و گلاب و در صورت تمایل کمی زعفران، برای روی باقلوا تهیه کنید.
  • پس از برش زدن شهد را رومال کرده و با مغزها تزئین کنید.
  • در این صورت باقلوا شعریه با شهد لذیذی خواهید داشت. این دسر لذیذ را می توانید در کنار چای نوش جان کرده و لذت ببرید.

رتبه بندی این مطلب از نظر شما

5/5 (1)
  • من فکر می کردم با رشته پلویی درست میشه.

    faezeh ۱۵ دی, ۱۳۹۶ ۱۱:۰۱ ق٫ظ پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *