سس گوشت

سس گوشت نوع دیگری از سس هاست که در تهیه انواع غذا استفاده می شود. توجه داشته باشید که سس گوشت انواع مختلفی دارد که در صفحات بعد طرز تهیه انواع دیگری از آن را توضیح خواهیم داد. سس گوشت یکی از سس های سنتی کشور انگلستان است که بر روی انواع کباب ها سرو می شود البته امروزه از این سس بر روی غذاهای دیگری همچون انواع پاستا نیز می توان استفاده کرد. این سس را می توان با آب گوشت، خود گوشت و حتی عصاره آن تهیه کرد و برای غذاهای مختلف نیز استفاده کرد. سس ها همان طور که از اسمشان پیداست تکمیل کننده طعم غذاها می باشند و انواع بسیار مختلفی دارند که به ترتیب آنها را آموزش می دهیم. یکی از مهمترین مواد که در تهیه این سس کاربرد دارد آب گوشت است. برای تهیه آب گوشت شما می توانید به مقدار دلخواه گوشت خرده شده و تکه ای را داخل قابلمه ریخته و روی آن آب بریزید. سپس پیاز ، سیر، فلفل سیاه و هر ادویه ای که مدنظرتان است به غیر از نمک را به آن اضافه کنید. سپس اجازه دهید که این مواد با هم پخته شوند پس از حدود ۲ ساعت اگر گوشت نرم شده بود مقداری نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید مقدار دیگری پخته شود. پس از پخت کامل گوشت مقدار آبی که از گوشت باقی مانده را به عنوان عصاره گوشت کنار گذاشته و می توان فریز کرده و برای تهیه انواع غذا و سس استفاده کنید و خود گوشت را نیز در تهیه غذا به کار ببرید. بهتر است مایعی که در روند پخت گوشت از آن خارج می‌شود، مستقیم داخل غذا استفاده شود. معمولا بیشترین میزان پروتئین‌های محلول در آب و ویتامین‌های محلول در آن، بخصوص ویتامین‌های گروه B، هنگام پختن از بافت گوشت خارج و به آب در حال جوش وارد می‌شوند بنابراین نباید آب و کف اولیه گوشت را دور بریزید چون عملا بخش زیادی از ریزمغذی‌های گوشت با این کار از بین می‌رود.