دمپخت ماش یک پلو گیاهی و خوشمزه است که مربوط به استان چهارمحال و بختیاری می باشد.این پلو خوشمزه را می توانید به تنهایی خورده و یا در کنار آن از انواع گوشت های سفید و قرمز نیز استفاده کنید که این بستگی به سلیقه شما عزیزان دارد.متاسفانه امروزه از ماش خیلی کم و به ندرت استفاده می شود و اکثر مردم نمیدانند که به چه صورت باید با ماش غذا درست کنند. اما ما امروز و در اینجا به شما می گوییم که خود ماش به تنهایی چقدر خاصیت دارد تا این ماده خوشمزه را در غذاهای خود قرار دهید و از آن بیشتر استفاده کنید.ماش گیاهیست که بومی هندوستان است اما امروزه در برخی از نقاط ایران نیز کشت می شود. در ایران معمولا این گیاه پس از برداشت جو یا گندم کاشته می شود.فصل برداشت این گیاه پاییز است زمانی که دانه های آن سفت و غلاف آن سیاه یا زرد شده اند.استفاده از ماش به چهار هزار سال پیش و در جنوب هند باز می گردد. در تایلند آثاری از استفاده و کشت ماش در ۲۲۰۰ سال پیش، کشف شدهاست. ماش در چین به سویای سبز معروف است. مصرف ماش آمریکا سالانه بیش از ده میلیون تن میباشد که بیش از ۷۵% ماش مصرفی این کشور از خارج وارد میشود.
یکی از مهمترین خواص ماش، کاهش میزان کلسترول بدن است. مطالعات نشان داده اند، آنتی اکسیدان های موجود درماش از ایجاد رادیکالهای آزاد در خون جلوگیری می کنند.از دیگر خواص ماش، کنترل و کاهش میزان التهاب است که می تواند از قلب در برابر بیماری های قلبی محافظت کند. ماش دارای آنتی اکسیدان های قوی است که به کاهش استرس اکسیداتیو و مبارزه با سرطان کمک می کند. مطالعات نشان می دهند که این دانه دارای خاصیت ضد توموری است و از DNA در برابر آسیب ها و جهش ها محافظت می کند.
از انواع دیگر پلو می توان به : کاری پلو ،ماش پلو ، پلو مکزیکی و دمپختک با ماش اشاره کرد.
مواد لازم
- ماش : یک پیمانه
- برنج : 2 پیمانه
- نمک : به مقدار لازم
- آب : 2.5 پیمانه
- ابتدا ماش از قبل خیس خورده را در نیم لیتر آب و کمی نمک روی آتش ملایم میپزیم.
- پس از پخت دانههای ماش یک پیمانه آب سرد اضافه میکنیم.
- پوست ماش را که روی آب شناور میشود با کفگیر میگیریم و آبکش میکنیم و کنار میگذاریم.
- برنج را مانند چلو ساده آبکش میکنیم.
- سپس ماش پخته شده را با برنج مخلوط می کنیم.
- مخلوط برنج و ماش را با کفگیر روی آبروغن میریزیم و دیگ را روی شعله میگذاریم تا دَم بکشد .
- در نهایت نیم پیمانه آبروغن روی برنج میدهیم.
- دَمکنی میگذاریم و شعله را ملایم میکنیم.
- بعد از ۴۵ دقیقه ماشپلو دم کشیده است.
- گاهی کمی زیره به این پلو اضافه میکنند.
مراحل
این غذا اصلا دمپخت نیست وقتی برنج رو آبکش میکنی، دمپخت ماش چهارمحال بختیاری به این شکله که ماش رو میشوریم و توی قابلمه میریزیم تا اون خیسی که از شستشو بوجود اومده خشک شه وقتی اب تبخیر شد یکم ماش رو بو میدیم بعد با دو قاشق روغن تفتش میدیم که در اصل باید روغن حیوانی یا کره باشه، یکم که تفتش دادیم آب رو اضافه میکنیم وقتی ماش پخت برنج رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا ابش کشیده شه و دمش میکنیم مثل بقیه دمپختا،دمپخت ماش معمولا با کباب خورده میشه اما اگه بخواید با گوشت یا مرغ میتونید بپزیدش اول گوشت یا مرغ رو میپزید با آبش ماشتونو میپزید و در مرحله آخر که خواستید دم کنید غذا رو گوشت یا مرغ رو بذارید یه گوشه قابلمه و یکم از برنج روبریزید روش و اجازه بدید دم بکشه.
ممنون از نظر خوبتون و اینکه دستور کامل رو گفتید .اصلاح می کنیم دستور رو
این که شما میگید ماش بپزید بعد بردارید اشتباه،من یه چهارمحالی ام بذار براتون بگم
اول ماش میذارید بپزه،وقتی ماشها داشت پوستشون جدا میشد یعنی ماشها پخته ،بعد برنج محلی که از قبل خیس خورده بهش اضافه میکنیم این موقعه باید ابش به اندازه یه بند انگشت باشه البته این باتوجه به برنج فرق داره برنج محلی زود له میشه همین مقدار اب بسه،بعد کمی نمک و زردچوبه بهش میزنیم ،میزازیم ابش تموم بشه بعد از تموم شدن ابش برنج از کناره ها به وسط قابلمه میاریم مثل قله کوه بشه و کناره های قابلمه و رو برنج کمی روغن بدید بذارید با حرارت خیلی کم دم بکشه،چهارمحالی ها با کباب بختیاری میل میکنن
جاتون خالی خیلی خوشمزه است حتما امتحان کنید
ممنون از اینکه دستور درست رو با ما در میان گذاشتید .قطعا که با این روش و اون کبابی که گفتید خوشمزس چشم حتما امتحان می کنیم و اگر تونستیم فیلم اون رو هم تهیه می کنیم.