دلمه به یکی دیگر از غذاهایی ست که می توان با میوه به تهیه کرد.دلمه انواع مختلفی دارد و تقریباً با تمام سبزی ها و صیفی جات می توان این غذای خوشمزه را تهیه کرد.شاید اسم دلمه به را خیلی کم شنیده باشید زیرا معمولا مرسوم بوده که بیشتر از این میوه بابت تهیه مربا استفاده می شده است اما به به دلیل خواص زیادی دارد که دارد به گونه های مختلف می توان آن را تهیه کرد از مربا گرفته تا انواع خورش و حتی دلمه. طرز تهیه دلمه به راحت است زیرا به دلیل اینکه این میوه گرد است مانند سیب زمینی فقط باید داخل آن را خالی کنید و مواد لازم برای دلمه را داخل آن بریزید و اجازه دهید تا پخته شود. به در واقع میوه ای خشک و کرکی ست که تقریبا طعمی ترش و گًس دارد.با این حال هنگامی که پخته می شود بسیار خوش طعم است. این میوه به صورت جهانی در ایران ، ترکیه، چین، ازبکستان، آرژانتین، نیوزیلند نیز پرورش می‌یابد. به سرشار از ویتامین های آ و ب، و املاح آهکی و تانن است. به دارای پروتید، گلوسید، لیپید و آب است و صد گرم آن تولید ۱۱۲ کالری انرژی می کند. این میوه مقوی معده و متوقف کننده اسهال های ساده و خونی است. در ورم حاد در روده ها، خونریزی های قاعدگی و بواسیری، اثر بسیار موثری دارد.میوه به دارای مقدار زیادی فیبر غذایی، پتاسیم ، قند و ویتامین C می باشد. این میوه فاقد چربی است. در برخی نقاط جهان دانه های به را خشک می کنند و به همراه مقدار کمی آب می پزند که به عنوان داروی سرفه کاربرد دارد. لعاب به دانه برای ترمیم زخم ها و سوختگی پوست در اثر آتش بسیار مفید است. جویدن به دانه برای رفع کندی دندان ها و برای تقویت نیروی جنسی در گرم مزاج ها مفید است. از انواع دیگر دلمه می توان به دلمه کاهو ، دلمه کلم برگ ، دلمه برگ مو و دلمه بادمجان اشاره کرد.
مواد لازم
- لپه : 50 گرم
- نمک : به مقدار لازم
- دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) : به مقدار لازم
- سس دلمه طبق دستور داده‌شده(در قسمت مراحل پخت)
- برنج :1 پیمانه
- سرکه سفید : به مقدار لازم
- بِه : 4 عدد
- پیاز : 1 عدد
- روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) : به مقدار لازم
- گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) : 300 گرم
- رب گوجه‌فرنگی :1 قاشق سوپخوری
- زردچوبه (پودرشده) :1 قاشق سوپخوری
- جعفری (پاک و خردشده) : 30 گرم
- زعفران : 40 میلیلیتر
- ابتدا لپه را از شب قبل خیس کنید.
- آب روی لپه خیس شده را خالی کرده سپس آن را در قابلمه ای حاوی مقداری آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا 3 ساعت بپزد.
- در اواخر پخت لپه، مقداری نمک به آن افزوده و آن را آبکش کنید. سس دلمه را آماده کنید.
- آب روی برنج خیس شده را خالی کرده و آن را داخل قابلمه آب جوش بریزید و 10 تا 14 دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید.
- سر به را به وسیله چاقو برش بزنید و کنار بگذارید .
- سپس داخل بِه را به وسیله قاشق چایخوری خالی کنید طوریکه قطر دیواره آن یک سانتیمتر شود (دقت کنید کف و دیواره سوراخ نشود).
- بِه های آماده شده را در ظرفی حاوی آب و مقداری کمی سرکه قرار دهید تا سیاه نشوند سپس آنها را از ظرف خارج کنید.
- پیاز را در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا نرم و شفاف شود .
- سپس گوشت را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود (در حین این کار، گوشت را با پشت قاشق چوبی از هم باز کنید).
- رب گوجه فرنگی را در تابه ای جداگانه حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا خوشرنگ شود.
- سپس آن را به همراه، لپه، برنج، زردچوبه، مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه حاوی گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
- جعفری را به آن بیافزایید و هم بزنید.
- تابه را از روی حرارت بردارید و داخل بِه ها را از مخلوط گوشت پُر کنید .
- سپس روی آنها را با قسمت سر کنار گذاشته شده بپوشانید.
- بِه ها را در قابلمه ای بچینید و سس دلمه آماده شده را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید طوریکه آب تا نیمی از دلمه ها را بپوشاند.
- قابلمه را 45 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و سس غلیظ شود.
- در اواخر پخت، زعفران را به آن اضافه کنید.
- پس از پخت، دلمه ها را در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.
- روش تهیه سس دلمه:
- یک عدد پیاز (نگینی خردشده) را در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا طلایی رنگ شود .
- سپـس یک قاشق چایخوری زردچوبه (پودرشده) را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
- 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی را به آن بیافزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی خوشرنگ شود.
- 100 گرم آلوی خورشی را به همراه 250 میلیلیتر آب به آن اضافه کنید و با مقداری آبغوره، نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) سس را مزه دار کنید.
مراحل
الان که فصل به هست حتما امتحان می کنم .من عاشق دلمه ام