دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی استان تبریز در عید نوروز می باشد. بر اساس یک سنت قدیمی مردم تبریز عقیده دارند که در هنگام سال تحویل باید عطر دلمه در خانه پخش شود. برگ این غذا معمولا از برگ درختان انگور مخصوصا انگور یاقوتی و یا انگور زرد تهیه می شود که بسیار نازک و خوش طعم هستند. مزه برگ ها تاثیر به سزایی در ترش و شیرین شدن این غذا دارد. در تبریز اعتقاد بر این است برگ های ریز و جوان و بدون شکاف یا بدون پارگی درخت “کیشمیش اوزوم” یعنی “درخت انگور ریزدانه کشمشی” مناسبترین نوع برگ برای این دلمه می باشد. در تابستان برگهای تازه را درون آب نمک معروف به “شراب” قرار می دهند و یا فریز می نمایند تا در چله زمستان هم امکان تهیه دلمه وجود داشته باشد. از جمله انواع دیگر دلمه می توان به دلمه برگ ختمی و دلمه بادمجان اشاره کرد.