خورش زرشک

خورش زرشک کردستان غذالند سرزمین غذا

خورش ها یکی از اصلی ترین وعده های غذایی ما محسوب می شوند که بیشتر مواقع به همراه پلوهای ساده و گاهی نیز به همراه نان  مصرف می شوند. یکی از این خورش های خوش مزه و خوش طعم ، خورش زرشک می باشد. این خورش یک غذای محلی مربوط به اقوام کرد است. به دلیل طعم عالی و دستور راحت و مناسب آن تهیه این خورش در شهرهای دیگر نیز رایج شده و طرفداران خاص خود را پیدا کرده است. زرشک اصلی ترین ماده غذایی خورش زرشک است که به طعم ترش و ملس شهرت پیدا کرده است. زرشک با طعم بی نظیری که دارد غذاها را بسیار خوش طعم می کند و عطری عالی به غذاها می بخشد. به دلیل خواص بی نظیر زرشک، این ماده غذایی در بازارها بسیار ارزشمند است. زرشک را در انواع خورش ها و پلوها می توان به صورت پخته استفاده کرد. همچنین ناگفته نماند که آب زرشک به عنوان یک نوشیدنی خوش طعم و ترش نیز توسط بسیاری از افراد تهیه و میل می شود. زرشک جدای از ارزش غذایی دارای خواص درمانی نیز می باشد و در درمان بسیاری از امراض به کار می رود. از جمله این که زرشک عفونت های دستگاه گوارش را کاهش می دهد، سوء هاضمه را درمان می کند، فشار خون را کنترل می کند و در کاهش سریع وزن بسیار موثر است. زرشک را به دلیل همین خاصیت لاغرکنندگی افراد به میزان فراوانی در غذاها استفاده می کنند. خورش زرشک فاقد هرگونه چربی مضر است و به همین دلیل با انواع غذاهای چرب مصرف می شود تا ضرر غذاها را خنثی کند. از نمونه خورش های مشابه که فوق العاده ارزشمند هستند و هضمی آسان دارند می توان به خورش آلو، خورش ناردون ، خورش به و خورش برگه زردآلو … اشاره کرد.

مواد لازم

  • زرشک: 2 پیمانه
  • مغز ران گوسفند یا گوساله: 400 گرم
  • لپه: 2 پیمانه
  • پیاز خرد شده :2 عدد
  • استاک گوشت: 5 پیمانه
  • شکر: 1 قاشق سوپخوری
  • زعفران سائیده شده: نصف قاشق چای خوری
  • نمک : به میزان لازم
  • فلفل سیاه : به میزان لازم
  • زردچوبه : به میزان لازم
  • زنجبیل: به میزان لازم

مراحل

  • ابتدا پیازها را به قطعات کوچک خرد کنید.
  • سپس آن را با مقداری روغن در تابه ای ریخته و تفت دهید تا کاملا به رنگ طلایی دربیایند.
  • بعد از سرخ شدن پیازها زردچوبه را اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید.
  • سپس گوشت را نیز به آن اضافه کرده و تفت دهید تا کاملا سرخ شوند.
  • لپه ها را که از چند ساعت قبل خیس کرده اید را به گوشت و پیاز اضافه کنید و آنها را به خوبی هم بزنید.
  • بعد از تفت داده شدن کامل مواد مخلوط شده زعفران را نیز به مواد اضافه کنید.
  • سپس استاک گوشت و یا ( کپسول عصاره گوشت) را به همراه مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید و چند دقیقه ای حرارت را افزایش دهید.
  • حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا خورشت به آرامی بپزد.
  • بعد از پخت کامل خورش ادویه های مورد نیاز را به آن اضافه کنید.
  • در ظرفی دیگر زرشک های شسته و خیس شده از قبل را به روغن اضافه کرده ، تفت دهید و بعد شکر و پودر زنجبیل را نیز به آن اضافه کنید.
  • بعد از پخت و نرم شدن زرشک ها، آن را به خورش اضافه کنید و کامل هم بزنید.
  • شعله را خاموش کرده و بعد از سرد شدن خورش آن را سرو کنید.

رتبه بندی این مطلب از نظر شما

5/5 (1)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *