ته چین مرغ یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانیان است .ته چین انواع مختلفی دارد و به روش های مختلف تهیه می شود. اما امروز و در اینجا ما می خواهیم شما را با دستور ته چین مرغ اصلی آشنا کنیم.این غذا از ترکیب مرغ ، ماست ، تخم مرغ و زعفران تهیه می شود.ته چین به دلیل نوعش و زیبایی ظاهری که دارد بیشتر برای مهمانی ها مورد استفاده قرار می گیرد.این پلو خوشمزه را شما در هر زمان که دوست داشته باشید می توانید نوش جان کنید اما چون دارای برنج است ترجیح بر این است که در هنگام ناهار میل شود.این غذا از دو بخش تشکیل شده است یک بخش آن که شامل ته دیگ کلفت است و با موادی که در بالا گفته شد تهیه می شود و بخش دیگر پلو آن است که روی ته دیگ ریخته می شود و هنگام سرو غذا کنار ته دیگ یا زیر آن قرار می گیرد. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالنهای غذاخوری اغلب تهچین را به همان صورت قشر تَهدیگ درست میکنند، اگرچه در خانهها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک ، ته چین غاز
برنج تهچین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین میتواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای تهدیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی تهدیگ داده شود.
از انواع دیگر ته چین می توان به : ته چین شیرازی ، ته چین هویج ، ته چین ماهیچه و ته چین کشمش و لپه سمنان اشاره کرد.
مواد لازم
- برنج : ۲ پیمانه
- ماست : یک و نیم پیمانه
- تخم مرغ : ۲ عدد
- روغن : ۱/۴ فنجان
- مرغ : ۲ عدد ران کامل (از سینه مرغ هم میتونید استفاده کنید)
- کره : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
- دارچین : به میزان لازم
- زعفران آب کرده : به میزان لازم
- زرشک : ۱/۴ فنجان
- خلال بادام : ۱/۴ فنجان
- خلال پسته : ۱/۴ فنجان
- ابتدا مرغ را با نمک و پیاز بپزید بطوریکه در آخر حدود نصف پیمانه از آبش باقی بماند.
- در یک ظرف یک تخم مرغ و نصف روغن گفته شده و نصف زعفران و همهٔ ماست را مخلوط میکنیم.
- مرغ پخته و خورد شده را داخل مواد بالا میریزیم و به مدت چند ساعت مزهدارش میکنیم.
- بعد از زمان طی شده مرغ را با یک چنگال از مخلوط تخم مرغ خارج میکنیم ،بطوریکه باقی مانده مخلوط توی ظرف بماند.
- در باقیماندهٔ مواد، یک تخم مرغ و بقیهٔ روغن و زعفران را میریزیم.
- سپس دارچین را هم اضافه میکنیم.
- همهٔ برنج آبکش شده را به مایه اضافه میکنیم.
- ظرفی که قرار است ته چین در آن پخته شود را خوب چرب میکنیم.
- یک سوم از برنج را ته ظرف میریزیم و پهنش میکنیم.
- با پشت کفگیر فشارش می دهیم تا خوب منسجم شود تا موقع برگرداندن برنج از هم باز نشود.
- نصف مرغ مزه دار شده را روی برنج پهن میکنیم.
- مرغ را کاملاً تا کنارههای ظرف هدایت نکنید و اجازه بدهید از اطراف فاصله داشته باشد تا بعداً شکل زیباتری به خودش بگیرد.
- نصف مخلوط زرشک، خلال بادام و خلال پسته را روی مرغ پهن میکنیم.
- یک سوم دیگر از برنج را هم کامل پهن میکنیم و با پشت کفگیر فشار میدهیم.
- باقی ماندهٔ مرغ و باقی مانده زرشک و پسته و بادام را مجدد روی برنج میریزیم.
- و در آخر برنج باقیمانده را کاملاً روی مواد می ریزیم و خوب منسجمش میکنیم.
- آب مرغ را کاملاً اطراف برنج از کنارهها میریزیم.
- در آخر کمی قطعات کره را روی تمامی مواد میچینیم.
- روی ظرف را کاملاً با فویل آلومینیوم میپوشانیم و آن را با چنگال سوراخ میکنیم تا برنج خمیر نشود.
- اگر از در خود ظرف استفاده میکنید نیم ساعت اول درش را بگذارید و بعد درش را بردارید.
- تهچین را در فر با دمای ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه به مدت یک تا یک و نیم ساعت قرار میدهیم.
مراحل