ترشی پیاز یکی از ترشی های معروف است که بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. پیاز از قدیمی ترین سبزیجاتی محسوب می شود که مورد استفاده افراد بوده و در گذشته به عنوان یک طعم دهنده به غذاها استفاده می شده و به خاطر ارزش بالای آن در تجارت ها و معاملات نیز از آن استفاده می کرده اند.پیاز خاصیت بسیار زیادی دارد و همه افراد کم و بیش با خواص آن آشنایی دارند.طعم خاص و تند پیاز شاید مورد علاقه بسیاری از افراد نباشد در نتیجه با پختن پیاز و استفاده از پیاز در انواع غذا ها بخصوص خورش ها که ادویه های مناسب دارند می توانید طعم تند آن را تا حدی کم کنید و از فواید آن بهره مند شوید.اگر هم علاقه‌ای به پیاز پخته ندارید، می‌توانید آن را ریز رنده یا از آب آن در غذاها استفاده کنید. بعلاوه پیاز را می توانید به طور خام در کنار غذا ها و یا در انواع سالاد ها میل کنید در غیر این صورت به شما توصیه می کنیم ترشی پیاز را تهیه کرده و آن را در برنامه غذاییتان قرار دهید.پیاز خام، برای پوست، موهای سر، کلیه ها و مثانه مفید است .از نظر ارزش غذایی به دلیل دارا بودن قندها، ویتامین ها به ویژه ویتامین ث، مواد معدنی بخصوص کلسیم، فسفر و پتاسیم دارای اهمیت است.پیاز برای کاهش قند خون, جلوگیری از سرطان روده, تقویت استخوان ها, درمان زخم ها و بیماری های عفونی معده, تسکین درد مفاصل, کاهش حساسیت ها, کمک به گردش خون, لاغری و همچنین سرماخوردگی مفید واقع شده است.پیاز علاوه بر ارزش تغذیه ای و مصارف آشپزی گفته شده در زمینه دارویی درمانی نیز مورد توجه قرار گرفته است به طوری که به دلیل آنتی بیوتیک فراوانی که دارد باعث تقویت سیستم دفاعی بدن در مقابل انواع بیماری ها می شود.علاوه بر پیاز شربت گرفته شده از پیاز نیز مانند خود پیاز فایده های زیادی دارد که بیشتر برای سرماخوردگی و رفع درد های عصبی بهترین درمان است.

از انواع دیگر ترشی می توان به : ترشی سیر ، ترشی سبزیجات ، ترشی کدو و پیاز و ترشی زردآلو اشاره کرد.