ترشی بیبی کورن ترشی خوشمزه ای ست که امروز با طرز تهیه ی آن آشنا می شویم. این ترشی از موادی مثل بلال ،سیر ، فلفل سبز و سرکه سفید تهیه می شود. در تهیه این ترشی از بلال های ریز یا بچه بلال استفاده می شود که بافت ظریف تری دارند. به همین دلیل در هنگام جدا کردن پوست بلال ها باید دقت کنید که به بافت آن ها آسیبی وارد نشود. زمان لازم برای تهیه مواد اولیه این ترشی ۳۰ دقیقه و زمان لازم برای پخت آن هم تنها ۵ دقیقه است و آن ۵ دقیقه هم صرف جوشاندن بلال ها در مخلوط آب و سرکه می شود. مواد لازم ذکر شده در این دستور پخت مناسب برای ۱۵ نفر است. به دلیل این که در این ترشی از بلال ،سیر و فلفل سبز استفاده می شود ترکیب رنگ جالبی هم دارد. نکته ای که حتما باید در تهیه این ترشی به آن توجه کنید این است که سیر و فلفل سبز را قبل از ریختن داخل ترشی کاملا خشک کنید در غیر این صورت ترشی کپک خواهد زد. نکته بعدی هم این است که همیشه در تهیه مخلوط آب و سرکه باید مقدار سرکه را دو برابر آب در نظر گرفت. مقدار سیر و فلفل استفاده شده در این ترشی می تواند مطابق با ذائقه شما کم یا زیاد شود. اگر در هنگام تهیه ترشی درب آن محکم نشده باشد ممکن است با ورود هوا به داخل ظرف ترشی بلال ها تغییر رنگ بدهند. برخی از خواص بلال به شرح زیر است. بلال حاوی مقادیر بالایی قند و نشاسته بوده و به درمان ورم روده کمک می کند. بلال سرشار از املاح و مواد مغذی بوده و به دلیل این که حاوی کلسیم، آهن ،گوگرد و سیلیس می باشد برای رشد تقویت مو و ناخن بسیار مفید است.

از انواع دیگر ترشی می توان به : ترشی سیر ، ترشی سبزیجات ، ترشی آلبالو و ترشی بامیه اشاره کرد.