املت جعفری و اسفناج نوع جدیدی از املت است که بدون در نظر گرفتن گوجه فرنگی تهیه می شود.همان طور که می دانید با انواع مواد و سبزیجات موجود می توان املت تهیه کرد .در اینجا سعی داریم شما را با انواع مختلفی از این غذای ساده و سریع آشنا کنیم تا در مواقعی که حوصله و زمان پخت غذاهای سخت را ندارید با این غذاهای راحت و آسان مشکل را حل کنید.البته این املت برای سفره سحر و افطار ماه مبارک رمضان نیز می تواند گزینه خیلی خوبی باشد.در این املت از دو نوع سبزی جعفری و اسفناج استفاده شده است که هر کدام خود به تنهایی دارای خاصیت های فراوان است.حال اگر این دو با هم در یک غذا باشند خواصشان دو برابر می شود.جعفری نوعی سبزی است که در انواع غذاها و سوپ ها مورد استفاده قرار می گیرد.جعفری حاوی ویتامین های زیادی از جمله : ویتامین A، ویتامین C و ویتامین K می‌باشد.به علاوه جعفری منبع غذایی خوبی از آهن و اسیدفولیک است.جعفری اشتهاآور، مقوی معده، هضم‌کننده غذا، بادشکن و صفرابر است.این سبزی همچنین ادرارآور، تنظیم‌کننده قاعدگی، دفع‌کننده سنگ کلیه و مثانه، تصفیه‌کننده خون است.از جعفری به‌عنوان مسکن، برای پایین آوردن تب نیز استفاده می‌کنند؛ در ضمن در رفع ناراحتی‌های ریوی نیز مؤثر است.با توجه به اینکه جعفری سرشار از ویتامین C و آهن است، برای درمان کم‌خونی توصیه می‌شود.اگر از بوی بد دهانتان خسته شده‌اید، روزانه چند برگ جعفری را به مدت یک ربع جویده و سپس بیرون بریزید و پس از آن یک عدد سیب بخورید.از جعفری برای بیماری‎های کبد و طحال می‎توان استفاده کرد که به‎صورت دم‎کرده روزی ۳ فنجان و خام همراه غذا میل شود.جعفری یک ماده ادرارآور است و در کنترل بیماری های مختلف مانند:سنگ کلیه، عفونت دستگاه ادراری و سنگ کیسه صفرا استفاده می شود. از انواع دیگر املت می توان به نرگسی ، املت هندی ، خاگینه و املت پنیر اشاره کرد.