اشپل کوکو (کوکوی خاویار ماهی سفید) یکی از کوکوهای سنتی استان گیلان است که با تخم ماهی سفید تهیه می شود. اشپل یکی از مواد غذایی مورد علاقه مردم گیلان است که اکثرا در کنار غذاهایشان سرو می کنند وعلاقه خاصی به آن دارند. تخم ماهی به دلیل داشتن اسید‌های چرب اشباع نشده می‌تواند از افسردگی، بیماری قلبیـ عروقی و سکته مغزی جلوگیری کند. انواع دیگر کوکو عبارتند از: کوکو سبزی، کوکو پاغازه، کوکو گردو، پکوره و کماج که انواع مختلفی از کوکو هستند که می توانید تهیه کنید.