آش چغندر به دلیل داشتن رنگ توجه برانگیز و طعم عالی بسیاری از افراد را به تهیه و پخت این آش مجاب کرده است. کودکان اغلب به دلیل طعم چغندر شاید تمایلی به مصرف آن نداشته باشند؛ والدین می توانند با استفاده از چغندر در این آش کودکان را از ارزش و خواص فراوان چغندر بهره مند کنند. چغندر به صورت پخته شده در انواع آش ها و حتی خورش ها نیز به مصرف می رسد. چغندر از انواع سبزی هایی است که ریشه فراوان داشته و سرشار از مواد قندی بسیار زیاد می باشد. قند طبیعی موجود در چغندر به اندازه ای فراوان و مناسب است که در مصرف آن در غذاها و حتی مرباها به قند زیادی احتیاج ندارید. چغندر سرشار از مواد معدنی از جمله فسفر، آهن و کلسیم است و خواص بسیار زیادی دارد. علاوه بر چغندر برگ های این گیاه خوردنی و پر خاصیت نیز قابلیت استفاده در غذاها را دارد و به عنوان سبزی در کنار غذاها میل می شود. آش چغندر را می توانید در وعده ناهار میل کنید. این آش یکی از پر خاصیت ترین و پر مصرف ترین غذاها است که به دلیل آبکی بودن در افطار نیز سرو می شود. از فواید درمانی چغندر می توان به درمان کم خونی، دفع سنگ کلیه، رفع یبوست، از بین بردن حساسیت های پوستی از جمله زگیل و رفع التهابات مثانه اشاره کرد. چغندر به دلیل مواد معدنی مناسب اشتها آور است و برای افرادی که عفونت های معده و یا اشتهای ضعیفی دارند بسیار مناسب است.

از انواع آش های مشابه با طعم و عطری عالی می توان به آش شلغم، برویشین ترش(بلغور ترش) ، آش کدو حلوایی و آش ماسوا اشاره کرد.